2023年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 李基錦 2023年12月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 533 29
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我國居民消費(fèi)水平的提高、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。隨著消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品熱情持

我國居民消費(fèi)水平的提高、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。隨著消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品熱情持續(xù)高漲，我國烘焙食品行業(yè)將迎來發(fā)展機(jī)遇。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品類眾多，按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。近年來，烘焙食品不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展政策

烘焙食品是我國食品工業(yè)中重要的細(xì)分領(lǐng)域，近年來受到政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國家出臺陸續(xù)出臺了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》等政策，鼓勵烘焙食品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。2022年全球烘焙食品市場規(guī)模達(dá)到4287.8億美元，近五年年均復(fù)合增長率為3.06%。預(yù)測，2023年全球烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)到4416.2億美元，2024年將達(dá)到4551.3億美元。

隨著消費(fèi)升級，我國烘焙食品需求不斷上升，并且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。近年來中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)提升，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)容。2022年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2874億元，近五年年均復(fù)合增長率為8.30%。預(yù)測，2023年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到3102億元，2024年將達(dá)到3360億元。

烘焙食品品牌門店情況

根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，我國近68%的烘焙品牌仍為單店模式，10-100家門店的連鎖店約占12%，100-300家門店的連鎖店約占6%，市場整體高度零散。從品牌門店數(shù)量排名來看，米蘭西餅、85度C、幸福西餅分別以1699家、1013家、932家門店數(shù)量位列前三，米蘭西餅和85度C成為唯二兩個門店數(shù)破千的烘焙品牌。

烘焙食品上市企業(yè)

我國烘焙食品行業(yè)參與者眾多，行業(yè)門檻較低，市場競爭格局高度分散。當(dāng)前A股烘焙食品行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)包括：三只松鼠、桃李面包、廣州酒家、立高食品、南僑食品、元祖股份、西麥?zhǔn)称?、青島食品、桂發(fā)祥等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

烘焙食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)

三只松鼠已成為國內(nèi)規(guī)模領(lǐng)先的以堅(jiān)果為主的休閑食品品牌，并構(gòu)建起覆蓋研發(fā)、采購、生產(chǎn)、檢測、倉儲、物流等全鏈路的供應(yīng)鏈管理體系，成功打造每日堅(jiān)果、碧根果、夏威夷果、豬肉脯、手撕面包、蜀香牛肉等億級大單品。公司連續(xù)多年位列國內(nèi)主流電商渠道零食類目銷量第一，雙十一銷售額多年保持零食類目第一。

2023年前三季度，三只松鼠實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入45.82億元，同比減少14.07%;歸屬于上市公司股東的凈利潤1.70億元，同比增加81.42%。主營業(yè)務(wù)方面，2023年上半年，三只松鼠的烘焙業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收4.386億元，占比17.53%。

桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年。桃李面包主要經(jīng)營面包、糕點(diǎn)，以及月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品，是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司。經(jīng)過多年的耕耘和積累，公司核心產(chǎn)品面包及糕點(diǎn)所使用的桃李品牌已成長為跨區(qū)域的全國知名面包品牌。

2023年前三季度，桃李面包實(shí)現(xiàn)收入50.66億元，同比增長0.77%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤4.59億元，同比下降6.24%。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景分析

人均消費(fèi)量偏低，提升空間巨大

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。從價格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個人經(jīng)營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價格相對較低，未來隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

年輕一代飲食習(xí)慣西化，推動行業(yè)發(fā)展

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。烘焙食品有望提高在主食消費(fèi)中的滲透率?？Х葟d、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費(fèi)場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費(fèi)將穩(wěn)定增長。西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點(diǎn)，也令作為節(jié)日消費(fèi)的烘焙食品得以快速增長。

銷售渠道多元化，食用場景更加豐富

過去，預(yù)包裝產(chǎn)品主要通過商超、便利店進(jìn)行銷售，現(xiàn)烤產(chǎn)品則在烘焙店進(jìn)行銷售。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)烤產(chǎn)品，而現(xiàn)烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀的利潤，愈發(fā)受到商超的青睞;烘焙食品在主食消費(fèi)中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產(chǎn)品;隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道。現(xiàn)烤烘焙食品的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。

烘焙市場集中度穩(wěn)步上升

近年來，在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級的驅(qū)動下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。同時, 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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