烤魚行業(yè)發(fā)展前景如何?烤魚行業(yè)市場深度調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年3月13日 來源：百度 598 34
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烤魚是強社交性質(zhì)的消費，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對場景體驗感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

烤魚是強社交性質(zhì)的消費，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對場景體驗感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。

近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點 ，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。

在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導(dǎo)下到水產(chǎn)箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進后廚宰殺加工。

事實上， 活魚現(xiàn)烤并不是什么新鮮事 ，烤魚這一品類本身就是從活魚現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤演變而來，只不過在市場逐漸發(fā)展、壯大的過程中，賽道內(nèi)的一些連鎖品牌出于規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，慢慢拋棄了活魚現(xiàn)烤，轉(zhuǎn)而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。

2021年10月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動生活性服務(wù)業(yè)補短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔(dān)，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

烤魚行業(yè)市場深度調(diào)研

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

1、烤魚市場競爭

2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進入洗牌階段。在這一時期，烤魚品類的同質(zhì)化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進一步發(fā)展。

八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》分析：

雖然后來又相繼出現(xiàn)了“酸菜魚熱”、“魚蛙類火鍋熱”，但此二者在2021年的市場規(guī)模并不算大，分別為322億、502億元。據(jù)《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，烤魚在我國十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長沙三地更是位列第一。

2020年，疫情的到來進一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍，大多數(shù)烤魚品牌開始探索新出路，“烤魚+”和“活魚現(xiàn)烤”也就在這時流行起來。

在“2021中國烤魚十大品牌榜”榜單中，探魚、半天妖、魚酷活魚烤魚牢牢占據(jù)了前三甲位置，江城邊外、爐魚、烤匠、匠子烤魚、探爐烤魚、令狐沖窯烤烤魚、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。

2、烤魚消費群體畫像

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。

Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業(yè)新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗。

中國烤魚消費者中，占比最多的是家庭聚會(36.5%)、其次是同學(xué)聚會(26.0%)、情侶聚會(16.5%)、節(jié)假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。分析師認(rèn)為，因為烤魚美味，價格適中，因此無論在家庭聚會，還是同學(xué)聚會，人均都基本不會超過100元。而且烤魚是大家圍在一個烤爐一起吃的，所以能夠很好的增進大家的情感。

近10年間，我國燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊總量持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

3、烤魚預(yù)制菜走紅

烤魚潛在的龐大市場規(guī)模和消費需求，再加上預(yù)制菜這股東風(fēng)的推動，將烤魚做成出品穩(wěn)定、節(jié)省后廚綜合成本的預(yù)制菜，開始頻頻受到市場關(guān)注。多家企業(yè)也紛紛入局烤魚預(yù)制菜賽道，將其作為拳頭產(chǎn)品打造。

以廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)為例，此前就宣布要重點布局烤魚預(yù)制菜。據(jù)相關(guān)報道，去年起，國聯(lián)水產(chǎn)利用湛江吳川“烤魚之都”的優(yōu)勢，圍繞羅非魚開發(fā)了“風(fēng)味烤魚”系列預(yù)制菜，包含麻辣、青花椒和菠蘿烤魚三種口味。今年9月，其研發(fā)的新產(chǎn)品“小霸龍”菠蘿烤魚獲得了100噸海外訂單。

從麻辣小龍蝦到牛蛙、酸菜魚再到如今的烤魚，不難看出水產(chǎn)預(yù)制賽道具備爆品基因。今年以來，萬億預(yù)制菜賽道涌入大量實力玩家，一時間，市場上的預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。而在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)思路中，選擇經(jīng)過餐飲端驗證的熱門大單品是最常見，也是出爆品率最高的方式之一。

烤魚行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費體驗是未來發(fā)展趨勢。

烤魚市場已經(jīng)進入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。

如今， 活魚現(xiàn)烤再次回歸，背后其實反映了當(dāng)下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰(zhàn)。

想要了解更多烤魚行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。報告對我國烤魚行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外烤魚行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了烤魚行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于烤魚產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國烤魚行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實踐的雙重意義。

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  2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告

  烤魚行業(yè)研究報告中的烤魚行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對烤魚行業(yè)進行細化分析，包括產(chǎn)品總體狀...

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