酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場分析： 淡水產(chǎn)預(yù)制菜仍是待開發(fā)藍(lán)海 酸菜魚預(yù)制菜前景如何?

• 陳觀秋 2023年7月18日 來源：消費(fèi)日報 中國食品報 經(jīng)濟(jì)日報 北京商報 1335 88
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酸菜魚等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會發(fā)展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預(yù)制菜順勢而起。

《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜因其烹飪方便、價格實(shí)惠、菜系豐富，深受市場和消費(fèi)者的認(rèn)同。越來越多的預(yù)制菜走入尋常百姓的居家生活中。

京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費(fèi)者春節(jié)期間購物品類更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；?，手機(jī)通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務(wù)消費(fèi)升級更明顯，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預(yù)制菜成交額同比增長超6倍;低線級市場增長潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

對于不少消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，最大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味。

盒馬今年在預(yù)制菜上動作頻繁

盒馬今年在預(yù)制菜上動作頻繁。繼4月成立預(yù)制菜部門，5月聯(lián)合農(nóng)企、央廚、高校成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟要重新定義預(yù)制菜的“科技與狠活”后，7月12日，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。

據(jù)了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產(chǎn)品、半成品。但不同與其他三去水產(chǎn)、活魚現(xiàn)殺，盒馬寶鮮系列的魚都經(jīng)過特殊的去腥處理，而這套去腥技術(shù)還獲得了兩項國家專利，據(jù)稱可成功去除85%的土腥味。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2022年全國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計公報》，截至2022年年底，全國水產(chǎn)加工企業(yè)9331個，水產(chǎn)冷庫8675座。水產(chǎn)加工品總量2147.79萬噸，同比增長1.07%。其中，海水加工產(chǎn)品1709.15萬噸，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的49.4%。淡水加工產(chǎn)品438.64萬噸，僅占淡水產(chǎn)品總產(chǎn)量的12.9%。從這組數(shù)據(jù)不難看出，淡水加工產(chǎn)品比例相比海水產(chǎn)品低很多，換言之就是淡水產(chǎn)預(yù)制菜仍然是一塊待開發(fā)的藍(lán)海。

近年來，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情防控常態(tài)化等影響，預(yù)制菜的熱度大幅上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》統(tǒng)計分析顯示：

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現(xiàn)頻次最多的語句。

電商平臺上售賣的酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團(tuán)工作人員曾提到，其公司養(yǎng)殖的黑魚大概有一百多萬尾，黑魚的魚刺少、肉質(zhì)較為緊致，整體來說味道鮮美，經(jīng)常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經(jīng)常會使用到的材料。

分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的，企業(yè)升級生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景研究

預(yù)制菜的熱度不斷增加，水產(chǎn)品預(yù)制菜細(xì)分品類也將水漲船高。隨著電商的不斷發(fā)展，消費(fèi)者關(guān)于新事物的認(rèn)知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求豐富了酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。

酸菜魚預(yù)制菜市場的火熱吸引多品牌入局，產(chǎn)業(yè)競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，通過直播帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式，打開了消費(fèi)者對酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識和品牌認(rèn)知，推動酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。

業(yè)內(nèi)專家表示，除了技術(shù)上成熟，酸菜魚與其他菜肴相比，魚肉更符合消費(fèi)者的健康理念，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品想要進(jìn)一步發(fā)展，需要在滿足消費(fèi)者健康需求的基礎(chǔ)上，探索研發(fā)新口味，避免陷入同質(zhì)化競爭中。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平表示，酸菜魚等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會發(fā)展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預(yù)制菜順勢而起。水產(chǎn)品作為健康食品的代表，越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是《中國居民膳食指南(2022)》的發(fā)布，讓更多消費(fèi)者意識到食用水產(chǎn)品的益處。

伴隨產(chǎn)業(yè)增長與規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)計國家標(biāo)準(zhǔn)將在2025年前后出臺，推動整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品牌化與專業(yè)化發(fā)展。

欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機(jī)遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

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  2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告

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