魷魚精細(xì)化加工前景可期 魷魚干行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年7月26日 來源：中國食品報 1402 92
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魷魚富含蛋白質(zhì)，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質(zhì)，鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量達(dá)16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品，充分開發(fā)魷魚利用價值。

加工是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的平衡器、緩沖劑，可以促一產(chǎn)、帶三產(chǎn)，是連接一二三產(chǎn)業(yè)的紐帶，對整個遠(yuǎn)洋漁業(yè)可以起到很好的牽引力作用。發(fā)展水產(chǎn)品加工首先離不開原料的供應(yīng)。

魷魚富含蛋白質(zhì)，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質(zhì)，鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量達(dá)16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品，充分開發(fā)魷魚利用價值。

隨著魷魚產(chǎn)量的不斷增加和國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，魷魚的加工逐漸精細(xì)化，可食用部分和副產(chǎn)物均得到進(jìn)一步的開發(fā)利用。此外，海洋食品相關(guān)科研院所的成立，也助推了魷魚產(chǎn)品的高效利用與健康應(yīng)用。

魷魚產(chǎn)業(yè)存在易腐難保鮮、深加工技術(shù)缺乏以及副產(chǎn)物利用率低等問題。為攻克上述難題，高校和企業(yè)加大研發(fā)投入，攻克了內(nèi)源性甲醛捕獲技術(shù)、魚糜凝膠彈性增強(qiáng)技術(shù)、魚糜制品非凍保鮮技術(shù)、定向可控酶解技術(shù)、稀堿酶解脫蛋白技術(shù)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延長、產(chǎn)品精深加工以及多樣化生產(chǎn)，促進(jìn)了我國魷魚市場的繁榮發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國魷魚干行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

魷魚頭、內(nèi)臟、皮等加工廢棄物占到魷魚重量的50%，目前除小部分被用于飼料加工外，大多數(shù)很少利用，積極鼓勵企業(yè)開展魷魚綜合加工，高值化利用，變廢為寶。魷魚皮占到廢棄物的8-13%，豐富蛋白質(zhì)，可以制作膠原蛋白，魷魚內(nèi)臟可以制成魚類飼料，其內(nèi)臟油可制成深海魚油，魷魚精蛋白可以提取魚精蛋白，魷魚墨汁可以作為一種天然的黑色素，魷魚軟骨可以提取軟骨素作為生物醫(yī)藥，魷魚眼可以提取醫(yī)用的透明質(zhì)酸HA,前景廣闊。

魷魚可食用部分達(dá)80%，富含人體所必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。我國是世界上最大的魷魚加工國和出口國，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全球前列。

目前我國作業(yè)的魷釣漁船有700多艘，2022年，魷魚產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到76萬噸，產(chǎn)值接近96億元。同時，我國的魷釣產(chǎn)業(yè)在國際履約、規(guī)范管理等多個方面取得了長足的進(jìn)步。

魷魚干行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國魷魚加工業(yè)存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問題，不過近些年隨著魷魚產(chǎn)量不斷增加和國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，魷魚的加工逐漸精細(xì)化，可食用部分和副產(chǎn)物均得到進(jìn)一步的開發(fā)利用。

魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。

據(jù)測定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。

魷魚干主要產(chǎn)于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、?？怠V西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。

過去的幾年里，山東石島、煙臺、青島以及福建東山，積極搶占利用國內(nèi)外魷魚原料，大力發(fā)展魷魚精深加工產(chǎn)業(yè)，不斷研發(fā)應(yīng)用魷魚加工自動化先進(jìn)設(shè)備，大力推進(jìn)機(jī)器換人工程，取得顯著成效。他們不斷擴(kuò)大魷魚圈、魷魚花、魷魚胴、魷魚串、魷魚丸等冷凍魷魚制品、魚糜制品生產(chǎn)，成功拓展國內(nèi)魷魚大市場。

2022年舟山魷魚產(chǎn)量為51.39萬噸，位居全國之首，同比上年增加了28%。 據(jù)不完全統(tǒng)計，舟山市魷魚加工大小企業(yè)達(dá)110余家，其中規(guī)上企業(yè)47家，同比去年減少了10家，2022年全市規(guī)上企業(yè)魷魚加工成品10.67萬噸，加上規(guī)下企業(yè)成品2萬噸，合計魷魚加工成品12.67萬噸，同比上年增加10%，占全市遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品加工總量的44%，魷魚加工總產(chǎn)值33.86億元，同比上年增加5%，占全市遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品加工總額的47%，其中規(guī)上企業(yè)23.86億元，規(guī)下企業(yè)加工產(chǎn)值10億元。

隨著消費者消費思維和消費習(xí)慣的改變，對魷魚產(chǎn)品的需求也將趨向方便快捷、種類豐富等的預(yù)制菜方向發(fā)展。目前國內(nèi)多省份正搶抓機(jī)遇，大力布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，山東濟(jì)南舉辦2022中國(山東)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，把魷魚作為水產(chǎn)品主要大宗種類，使傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工產(chǎn)品迭代升級多元化的預(yù)制菜產(chǎn)品，市場潛力巨大。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及魷魚干行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對中國魷魚干行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了國內(nèi)外魷魚干行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了魷魚干行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國魷魚干行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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