納豆行業(yè)現(xiàn)狀及市場前景分析2024

• 陳觀秋 2024年1月22日 來源：中研普華報告 央視財經(jīng) 百度 317 13
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中國是大豆的原產(chǎn)國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業(yè)在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。

納豆是日本傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，因獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值而聲名遠揚。近年來伴隨著健康飲食的潮流，納豆逐漸走上了世界各國家庭的餐桌。日本調(diào)查機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，日本納豆市場規(guī)模在2020年達到2711億日元，約合人民幣152億元。出口額達到13.7億日元，約合人民幣7700萬元。

根據(jù)日本納豆協(xié)會2021年度市場調(diào)查報告顯示，不同年齡層人群，納豆消費習(xí)慣并不相同。60歲以上的人群，每天吃納豆的人群比例(21.4%)，以及每周至少吃一次以上的人群比例(70.6%)，都是最高;40-50 歲人群則次之，而各個年齡段都有一定的納豆消費群體，全年齡段每天吃納豆的人群比例平均為16.5%。在日本人眼里，對身體有好處的發(fā)酵食品中，酸奶排第一位，納豆排第二位。

納豆擁有黃豆的營養(yǎng)價值?？茖W(xué)研究表明，納豆比直接煮熟的大豆更營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵做成納豆后，產(chǎn)生了人體更易吸收的多肽氨基酸。在發(fā)酵過程中，還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素 K2 等多種功能因子。經(jīng)過發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆行業(yè)現(xiàn)狀

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場中銷售的納豆類產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，隨著技術(shù)的發(fā)展，以納豆為概念的飲料產(chǎn)品也逐漸推出。有研究者將納豆芽孢桿菌接種于牛奶和豆奶中培養(yǎng)，以生產(chǎn)納豆酸奶，相對于固體發(fā)酵工藝，液體發(fā)酵更有利于納豆激酶的富集，且易實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。也有研發(fā)人員以優(yōu)質(zhì)大豆和脫脂奶粉為原料成功研制出富含納豆激酶的蛋白飲品，通過優(yōu)化發(fā)酵工藝，得到最佳發(fā)酵條件。不過，納豆飲料目前市場反應(yīng)一般。

從市場競爭方面來看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國市場布局的有株式會社日本生物科學(xué)研究所、ORIHIRO株式會社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國市場布局。

在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國家，我國有少量品牌，但知名度以及銷量遠不如日本品牌。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)納豆行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》分析：

中國納豆市場供需主要影響因素包括：1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認知度很低，多數(shù)消費者并未有耳聞，未來認知度提升空間大;

2)國內(nèi)廠商總體供給有限，目前進口產(chǎn)品占據(jù)主要市場份額，國內(nèi)廠商未來擴張受進口產(chǎn)品壓制短時間內(nèi)難以有較大提升;

3)價格因素是目前納豆走向平民市場的主要障礙，國內(nèi)消費者除了認知度有限，且價格相對較高短時間難以進入普通家庭。

納豆在我國歷史悠久，但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國民健康意識薄弱，并沒有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國傳統(tǒng)的飲食需求，因此納豆在國內(nèi)長期處于停滯不前的地步。納豆目前已是日本久負盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開展，其保健功效逐漸被揭開，國內(nèi)對納豆的關(guān)注也與日俱增。

納豆市場前景

過去10年來，我國城鄉(xiāng)居民的高血脂癥及血栓病發(fā)病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對國內(nèi)消費者頗有吸引力，納豆就是其中一種。

中國是大豆的原產(chǎn)國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業(yè)在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。

近年來，納豆還在不斷進行創(chuàng)新和改良，推出了更加多樣化的口味和包裝形式，以滿足消費者的不同需求和口味偏好。

目前我國納豆市場正處于培育期，納豆產(chǎn)品日漸豐富。隨著納豆研究的不斷深入與技術(shù)的日益革新，現(xiàn)在市面上的納豆產(chǎn)品已不只是傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，而是呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢，納豆復(fù)合飲料、納豆咀嚼片和納豆壓片糖果等新產(chǎn)品形式層出不窮。

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  2023-2028年國內(nèi)納豆行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

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