預(yù)制菜行業(yè)洞察2024：中國預(yù)制菜市場規(guī)模年增長率達(dá)20%左右

• 吳亞楠 2024年2月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 210 5
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2023年春節(jié)期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。僅預(yù)制菜全國銷售額達(dá)1300億元，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%。

在巨大的市場前景及支持下，盡管預(yù)制菜在消費端爭議巨大，但儼然成為了巨頭與爭相追捧的香餑餑。

預(yù)制菜本身定義是，“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。這種工業(yè)化的產(chǎn)物，其實是能大大提升大家的備餐與就餐效率的，加上數(shù)字化后成本的降低，這類產(chǎn)品也更普惠于大眾。

從定義上看，預(yù)制菜符合當(dāng)今消費者速食與點外賣的發(fā)展趨勢。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)洞察2024

預(yù)制菜是餐飲后廚制作的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和流程化的一種體現(xiàn)，中式餐飲被切割成多個環(huán)節(jié)，變成一串串?dāng)?shù)字、一套套標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。餐飲業(yè)工業(yè)化背后，提升的就是餐飲店的業(yè)績與時間。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會曾估算，一份17.5 元的鹵肉飯外賣，如果廚師現(xiàn)場制作，凈利潤只有五毛錢，而使用料理包，只需要3元，足足漲了五倍。而這不止提升了利潤，還有降低了時間成本。若用料理包，其只需要5分鐘的出餐時間，比之前17分鐘縮短三倍以上。

預(yù)制菜目前主要以B端市場為主，已占據(jù)八成以上的市場份額。而這取決于行業(yè)背后已建立起較為完善的供應(yīng)鏈體系，同時代加工模式發(fā)展也十分成熟。

根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。該機構(gòu)預(yù)計到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到1.07萬億元。

新的一年，預(yù)制菜國標(biāo)也要到來了。日前，有多家媒體報道稱，“預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中除了對預(yù)制菜縮小范圍外，還包括預(yù)制菜將禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸?！?/p>

一場春節(jié)市場的預(yù)制菜爭奪戰(zhàn)，在盒馬、山姆以及大型商超之間展開。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上游的三元食品、全聚德、金陵飯店等龍頭企業(yè)紛紛創(chuàng)新升級，為龍年春節(jié)奉上預(yù)制菜大餐，尤其是積極擁抱年輕人，爭奪他們的年夜飯。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨。

預(yù)制菜端上年夜飯餐桌

據(jù)悉，沃爾瑪、家樂福、麥德龍等零售商超都在力推預(yù)制菜。其中，針對消費者的年夜飯需求，盒馬推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù);京東、淘寶等平臺推出年夜飯專題，佛跳墻等一些菜品的銷售超過了4萬+。

近一周盒馬半成品年菜銷售環(huán)比增長20%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞最受歡迎。此外，已經(jīng)有不少準(zhǔn)備回家過年的消費者，通過盒馬云超把年菜先買回家，這類訂單中上海占比最高，達(dá)35%，其次是北京，達(dá)31%。

盒馬半成品年菜負(fù)責(zé)人毛瑞超表示，在小年后會迎來半成品年菜的銷售高峰，小年后至春節(jié)假期期間的半成品年菜占比將達(dá)70%。盒馬已提前準(zhǔn)備好了商品和供應(yīng)鏈，保證熱銷菜品供應(yīng)充足。

預(yù)制菜行業(yè)市場前景

預(yù)制菜行業(yè)近年來發(fā)展迅速，市場前景廣闊。

預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的雙重推動下，市場規(guī)模持續(xù)增長。隨著冷鏈物流及宅經(jīng)濟的發(fā)展，預(yù)計未來預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長。

隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的需求也在發(fā)生變化。預(yù)制菜以其方便快捷、口味多樣等特點，滿足了消費者對美食的追求，推動了行業(yè)的發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)涉及種植、養(yǎng)殖、加工、物流等多個環(huán)節(jié)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈整合的加速，預(yù)制菜企業(yè)可以更加高效地整合資源，降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。預(yù)制菜行業(yè)需要不斷進行科技創(chuàng)新，以滿足消費者對健康、營養(yǎng)、口感等方面的需求。

2024年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前瞻

從預(yù)制菜被寫進中央一號文件，到全國首個本科預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立……各地政府紛紛“出手”，爭搶“預(yù)制菜之都”。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。僅預(yù)制菜全國銷售額達(dá)1300億元，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%。

在過去數(shù)年中，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，2023年達(dá)6000億元，并有望在2026年升至萬億元。數(shù)據(jù)顯示，目前全國現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家,其中2023年新增注冊企業(yè)5000余家，與2022年同比增長152.9%。

2023年，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎接政策紅利?！芭嘤l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》;工信部等三部門出臺《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023—2024年)》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長點之一;工信部答復(fù)十四屆全國人大一次會議第1557號建議中提到“加強產(chǎn)融對接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度”。

預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達(dá)到10720億元。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的預(yù)制菜行業(yè)報告對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》。同時本報告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。

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