2023市場規(guī)?；虺?300億 2024烤肉行業(yè)市場深度分析

• 方蔓桃 2024年2月18日 來源：百度 803 49
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2022年燒烤品類市場規(guī)模為2039億元，不到火鍋市場規(guī)模的一半。不難看出，我國燒烤品類的市場規(guī)模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經(jīng)濟”發(fā)展迅速，夜間消費需求旺盛，作為夜經(jīng)濟的支柱品類，燒烤賽道的成長潛力值得期待。

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數(shù)眾多的擁躉者，且不同地域都有自己的特色燒烤。如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤，調(diào)料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤，論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒，主打炭烤生蠔的湛江燒烤，以及近期憑借“小蔥蘸醬+卷餅”火速出圈的淄博燒烤……

除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了眾多燒烤類別，使得燒烤品類變得豐富而飽滿。種類繁多的燒烤細分派系呈現(xiàn)出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產(chǎn)品庫，也給消費者帶來了多樣化的消費體驗。

2022年燒烤品類市場規(guī)模為2039億元，不到火鍋市場規(guī)模的一半。不難看出，我國燒烤品類的市場規(guī)模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經(jīng)濟”發(fā)展迅速，夜間消費需求旺盛，作為夜經(jīng)濟的支柱品類，燒烤賽道的成長潛力值得期待。

2023年，“淄博燒烤熱”出圈，燒烤品類的消費需求得以快速釋放，并帶動了各地的燒烤經(jīng)濟，燒烤品類的發(fā)展被進一步提速。

值得一提的是，燒烤之所以魅力無窮，源于其口味與調(diào)料的豐富多樣。正所謂：“各地有各地的味道，千家萬戶百味飄?！睆穆槔钡乃拇ǖ剿崂钡暮?，從酸甜的廣式到甜辣的韓國，人們在這百花齊放的口味盛宴中盡情享受。而對于調(diào)料，亦有辣椒面、孜然粉、花椒粉、五香粉等五花八門的選擇，使得每道燒烤美食都充滿了層次感與享受。

縱觀當前國內(nèi)的燒烤烤肉市場，目前行業(yè)的連鎖率并不高。據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，燒烤烤肉品牌在2019年連鎖化率僅有8.6%，到2021年則提升到了14.2%。

對于燒烤烤肉品類的崛起，總部位于日本、一直深耕助力中國餐飲連鎖企業(yè)的船井咨詢深有體會。據(jù)船井咨詢團隊的不完全統(tǒng)計，自2022年至今，前來深度咨詢的燒烤烤肉品類相關(guān)情況的餐飲人，已經(jīng)達到上百人次。尤其是在這一賽道深耕多年的品牌，在關(guān)于2023年的經(jīng)營思考、咨詢重點，也發(fā)生了“更科學”“更穩(wěn)健”的轉(zhuǎn)變。

因為有著競爭對手少、盈虧平衡點低、外部環(huán)境影響小、復購率高這四個優(yōu)勢，就很容易在一個社區(qū)生活商圈脫穎而出。

而與之相匹配的，若想保證好的利潤率，餐飲企業(yè)也要擺脫折扣帶來的利潤下降，用更加具有性價比的菜單來吸引消費者，從而形成差異化。

此前，三年疫情帶來的消費降級，迫使無數(shù)餐飲品牌開始通過美團、大眾點評等平臺做團購來吸引人氣?！皥F購做多了，店內(nèi)產(chǎn)品的差異化就不能體現(xiàn)，這會直接影響餐飲企業(yè)的品牌力?！贝稍円魂囈娧刂赋?。

烤肉行業(yè)市場機遇分析

據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽輻射原理進行設(shè)計，可直接利用遠紅外線發(fā)熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現(xiàn)實。

作為一個日益擴大的市場，燒烤行業(yè)也同樣面臨著諸多挑戰(zhàn)，如食品安全隱患、環(huán)保壓力以及同質(zhì)化競爭等。在這個關(guān)乎千家萬戶日常生活的領(lǐng)域，企業(yè)應該嚴格把控食品安全，采用環(huán)保的烹飪設(shè)備和包裝材料，提高服務質(zhì)量和品牌形象，方能在紛繁復雜的市場競爭中脫穎而出，引領(lǐng)燒烤行業(yè)走向充滿希望的未來。

總之，燒烤作為一種源遠流長的烹飪技藝，其在品類、口味、場景和挑戰(zhàn)方面顯露出極豐富的內(nèi)涵。正因如此，燒烤一直以來受到了廣大消費者的喜愛和追捧。在未來的道路上，相信燒烤行業(yè)將在不斷創(chuàng)新與突破中煥發(fā)出更加璀璨的光華。

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