午餐肉行業(yè)市場分析：肉制品低溫化趨勢明顯

• 陳觀秋 2024年2月19日 來源：百度 1051 67
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肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，午餐肉行業(yè)市場規(guī)模的擴(kuò)大將帶動低溫午餐肉市場高速增長。主要是因?yàn)榈蜏匚绮腿庀啾瘸匚绮腿?，沒有添加香精、色素和防腐劑，加工過程中減少肉中的水分流失，保存更多營養(yǎng)，更加貼合當(dāng)下中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

消費(fèi)場景的多元化發(fā)展，推動火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋等細(xì)分餐飲品類不斷豐富，以及C端家庭消費(fèi)的爆發(fā)。午餐肉作為其中常用的食材之一，也迎來了快速發(fā)展的新階段。相較于其他肉類制品,午餐肉價(jià)格通常相對較低,具有更高的性價(jià)比,這使得許多消費(fèi)者將其作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品選擇。如今，午餐肉作為配角的“出鏡率”較高，三明治、麻辣燙、火鍋，還有各類炒菜等場景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國家家庭必備的食品。

午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

午餐肉屬于肉制品的一種，國家陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，確保行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》， 加快優(yōu)化豬肉供應(yīng)鏈，引導(dǎo)屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業(yè)，支持離類、牛羊生產(chǎn)。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們愈加關(guān)注健康的消費(fèi)，午餐肉行業(yè)受到了廣大消費(fèi)者群體的追捧，其市場空間也在不斷擴(kuò)大，發(fā)展空間廣闊。近年來按照國家新的指揮和政策導(dǎo)向，中國家庭的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在向肉類健康消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)了午餐肉行業(yè)的發(fā)展。

午餐肉行業(yè)市場分析

午餐肉作為一種傳統(tǒng)食品，在市場上占有著相當(dāng)重要的地位。目前，國內(nèi)午餐肉行業(yè)發(fā)展迅速，但行業(yè)集中度仍然較低，市場競爭較為激烈，主要以產(chǎn)業(yè)化企業(yè)和綜合零售企業(yè)為主。目前，我國午餐肉主要品牌有雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、德和、梅林等。

產(chǎn)業(yè)鏈方面，上游為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，具體涉及肉類(豬肉、牛肉等)、淀粉、調(diào)味品及加工設(shè)備等;中游參與者為午餐肉生產(chǎn)、加工企業(yè);下游的銷售渠道包括但不限于便利店、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺、大型連鎖超市等。

從產(chǎn)地方面看，國產(chǎn)午餐肉產(chǎn)地多在四川、河南、河北、江蘇、浙江等地區(qū)。從午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。

午餐肉罐頭是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè),也是整個(gè)食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)。罐頭作為農(nóng)副產(chǎn)品的一個(gè)載體,可以將農(nóng)副產(chǎn)品分解流通到不同的市場,因此對“三農(nóng)”的發(fā)展也起到了促進(jìn)作用。

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模為347.3億元，2026年中國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)513.1億元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場景多元化，國民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為行業(yè)驅(qū)動新引擎，肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，午餐肉行業(yè)市場規(guī)模的擴(kuò)大，將帶動低溫午餐肉市場高速增長。

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理(包括解凍、修整等)、機(jī)械加工(包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化)、充填或成型、熱加工(熱加工時(shí)產(chǎn)品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產(chǎn)品中心溫度不低于72℃)、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。

此外，宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白、單身群體不斷擴(kuò)容，進(jìn)一步拓展了低溫肉制品的發(fā)展空間，國家對低溫肉制品行業(yè)利好政策的不斷落地，也推動行業(yè)健康有序發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)一步降低了行業(yè)成本，消費(fèi)升級時(shí)代，由高溫肉向低溫肉進(jìn)行迭代已經(jīng)成為規(guī)?；庵破芳庸て髽I(yè)的共識。

肉制品低溫化趨勢明顯

肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，午餐肉行業(yè)市場規(guī)模的擴(kuò)大將帶動低溫午餐肉市場高速增長。主要是因?yàn)榈蜏匚绮腿庀啾瘸匚绮腿?，沒有添加香精、色素和防腐劑，加工過程中減少肉中的水分流失，保存更多營養(yǎng)，更加貼合當(dāng)下中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

滿足主流消費(fèi)趨勢的低溫乳品、預(yù)制菜、低溫肉制品正逐漸占據(jù)家庭冰箱的空間。預(yù)制菜、低溫肉制品等成為投資領(lǐng)域的寵兒，引發(fā)各路資本紛紛入局。

隨著消費(fèi)者對食品多樣化的需求，低溫午餐肉企業(yè)將持續(xù)根據(jù)消費(fèi)者反饋，研發(fā)、采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少添加劑的應(yīng)用，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善。

報(bào)告對我國午餐肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了午餐肉行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。

想要了解更多午餐肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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