燒烤行業(yè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 方蔓桃 2024年3月4日 來(lái)源：百度 650 37
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由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

烤串指將食材切成塊狀，穿在竹簽或鐵簽上，再經(jīng)由炭火或燃?xì)鉅t烤制而成的產(chǎn)品形態(tài)。常見(jiàn)的烤串有羊肉串、雞肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等種類。

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

而烤肉則是指將整塊腌制或調(diào)味后的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產(chǎn)品形態(tài)。依據(jù)不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。

為確保燒烤行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解燒烤行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能燒烤從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，燒烤行業(yè)也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。現(xiàn)代燒烤行業(yè)不僅注重口感和品質(zhì)，還注重服務(wù)和環(huán)境，為消費(fèi)者提供更加舒適和多樣化的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，燒烤行業(yè)也面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、食品安全等方面的挑戰(zhàn)，需要不斷提高自身的管理水平和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿足消費(fèi)者的需求。

近年來(lái)，燒烤業(yè)作為餐飲業(yè)的重要組成部分，一直保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過(guò)去八年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年燒烤訂單量大幅回暖，總線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)48.3%，外賣年同比張幅35.79%，到店消費(fèi)增幅尤為明顯，同比漲幅73.6%。2021年燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2149億元，基本恢復(fù)至疫情前水平。

2023年，中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng)。根據(jù)相關(guān)報(bào)告，2022年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2243億元，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.42%。到2023年，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2432億元。燒烤行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展，其中包括烤串和烤肉兩大主要產(chǎn)品形態(tài)。2022年，烤串和烤肉門店數(shù)分別占比60.5%和36.3%?？敬蚱淦奉愗S富、口感酥香而深受年輕人喜愛(ài)，在燒烤市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，燒烤行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)燒烤的需求也在不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為餐飲行業(yè)中的一個(gè)重要組成部分。

燒烤行業(yè)的上游供應(yīng)商主要包括肉類、蔬菜、海鮮等食材供應(yīng)商，以及燒烤設(shè)備、炭火、調(diào)料等輔助材料的供應(yīng)商。這些供應(yīng)商的質(zhì)量和價(jià)格直接影響到中游燒烤店的經(jīng)營(yíng)成本和菜品質(zhì)量。例如，優(yōu)質(zhì)的肉類和蔬菜供應(yīng)商可以提供新鮮、健康的食材，保證燒烤的口感和品質(zhì);而設(shè)備和調(diào)料供應(yīng)商則可以提供高效、便捷的燒烤工具和獨(dú)特的口味，提升燒烤店的競(jìng)爭(zhēng)力。

中游燒烤店是燒烤行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，是將上游供應(yīng)商提供的食材和輔助材料轉(zhuǎn)化為美味燒烤的場(chǎng)所。燒烤店的經(jīng)營(yíng)管理水平、廚師的烹飪技藝和服務(wù)質(zhì)量直接影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。同時(shí)，燒烤店的營(yíng)銷策略和品牌形象也對(duì)于吸引消費(fèi)者和提高市場(chǎng)份額至關(guān)重要。

下游消費(fèi)者是燒烤行業(yè)的最終用戶，包括個(gè)人消費(fèi)者和企業(yè)消費(fèi)者。消費(fèi)者通過(guò)到燒烤店用餐或外賣等方式，消費(fèi)燒烤美食。消費(fèi)者的口味、消費(fèi)能力和用餐習(xí)慣直接影響到中游燒烤店的菜品選擇和市場(chǎng)定位。同時(shí)，消費(fèi)者的反饋和評(píng)價(jià)也是燒烤店改進(jìn)菜品和服務(wù)的重要依據(jù)。

除了以上三個(gè)主要環(huán)節(jié)外，燒烤行業(yè)還有一些輔助性企業(yè)和機(jī)構(gòu)，如食材配送公司、餐飲管理公司、營(yíng)銷推廣機(jī)構(gòu)等。這些企業(yè)和機(jī)構(gòu)為燒烤行業(yè)提供支持和服務(wù)，促進(jìn)燒烤行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

燒烤行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇分析

燒烤企業(yè)在供應(yīng)鏈上的管理能力對(duì)其拓店、產(chǎn)品創(chuàng)新和盈利能力起到?jīng)Q定性作用。目前我國(guó)燒烤上游主食材羊肉供應(yīng)鏈尚不成熟，同時(shí)，市場(chǎng)燒烤烤串供應(yīng)商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應(yīng)高品質(zhì)的各類烤串食材的成熟供應(yīng)鏈企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。

此外，燒烤核心“穿串”環(huán)節(jié)目前也無(wú)法完全使用機(jī)器替代人工，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這也是燒烤供應(yīng)鏈發(fā)展的一大挑戰(zhàn)。

從地域分布來(lái)看，華東地區(qū)的燒烤門店數(shù)量最多，占比高達(dá)34.2%，遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。東北和西北地區(qū)燒烤門店數(shù)占比較少，僅有7.8%和5.7%。其他地區(qū)燒烤門店分布相對(duì)平均，占比均在10%至16%之間。

此外，由于燒烤行業(yè)本身的產(chǎn)品差異化空間較小，食材的品質(zhì)和腌制、烤制秘方是產(chǎn)品差異化的主要抓手，當(dāng)前很多品牌選擇自行腌制，在此背景之下，供應(yīng)商在烤串食材腌制環(huán)節(jié)的參與程度不高。烤串食材供應(yīng)商僅承擔(dān)著提供食材的角色，盈利空間相對(duì)有限，烤串供應(yīng)商缺乏規(guī)?；l(fā)展的動(dòng)力。

目前市場(chǎng)燒烤烤串供應(yīng)商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應(yīng)高品質(zhì)的各類烤串食材的成熟供應(yīng)鏈企業(yè)。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)燒烤行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析燒烤行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的燒烤...

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