酸菜行業(yè)深度調(diào)研報告：酸菜為何占據(jù)東北餐桌C位?

• 方蔓桃 2024年3月22日 來源：百度 1231 80
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為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

酸菜，這個東北人年夜飯的必備菜、各地游客東北游的必選菜，借文旅熱的“東風”，迎來新的發(fā)展機遇。在各種酸菜中，東北酸菜約占我國酸菜市場規(guī)模的一半。在東北酸菜主產(chǎn)區(qū)沈陽市下屬的新民市，酸菜年生產(chǎn)總值約12億元。

從菜品到品類，日漸成熟的酸菜魚賽道，市場規(guī)模持續(xù)擴大的同時，也邁入了行業(yè)發(fā)展的深耕期。據(jù)魚你在一起聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)布的《酸菜魚品類報告2023》顯示，經(jīng)過多年發(fā)展，目前全國酸菜魚在營門店已超過5萬家，市場規(guī)模預計超千億。同時，酸菜魚品類已基本完成正餐化和快餐化的品類細分，其中快餐賽道和正餐賽道的經(jīng)營模式、產(chǎn)品特點和發(fā)展特點各異，如何實現(xiàn)進一步的破局，成為正餐、快餐賽道玩家共同面臨的難題。

為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能酸菜從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

酸菜是典型的東北地區(qū)美食，近些年，沈陽酸菜的知名度不斷提高，銷售渠道日益拓寬。國際貿(mào)易的蓬勃發(fā)展和海外飲食市場的需求，讓昔日的土特產(chǎn)借勢出海，端上了海外餐桌。沈陽的酸菜產(chǎn)業(yè)正形成鏈式發(fā)展，小酸菜正逐漸闖出“大名堂”。

預制菜產(chǎn)業(yè)正當風口，相關部門相繼出臺多項激勵和扶持措施，支持凈菜進社區(qū)、進超市，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，提升預制菜產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。

產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游圍繞原材料，涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈、調(diào)料品加工業(yè)、食品包裝加工業(yè)等領域;中游的酸菜魚預制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)則是產(chǎn)業(yè)鏈的核心部分;下游的銷售渠道包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、電商平臺、大型連鎖超市。因我國水產(chǎn)養(yǎng)殖技術的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)?；某掷m(xù)推進，水產(chǎn)品產(chǎn)量在近年保持微幅遞增態(tài)勢，2022年的中國水產(chǎn)品產(chǎn)量為6865.91萬噸，較上年增長2.62%。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業(yè)標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司以水產(chǎn)食品研制為龍頭，實現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，目前已形成風味魚系列、小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等六大系列預制菜，牛蛙、烤魚、酸菜魚等大單品打入多家大型餐飲連鎖企業(yè)。2022年，國聯(lián)水產(chǎn)實現(xiàn)總營業(yè)收入51.14億元;其預制菜規(guī)模已達11億元。

酸菜行業(yè)市場機遇分析

“快餐化”的模式，以及多店型組合布局的策略，加速了魚你在一起門店在三四線下沉市場滲透的步伐。最新數(shù)據(jù)顯示，魚你在一起2023年前11個月新開門店數(shù)超700家，遠超過正餐賽道頭部品牌太二的新開門店數(shù)80家，令其他品牌望塵莫及的拓店速度，也佐證了酸菜魚快餐品類在消費者心目中的地位。

從一道地方特色菜逐漸演變?yōu)橐粋€全國性的餐飲品類，再到成為餐飲行業(yè)中的又一千億藍海，酸菜魚在“快餐化”的進程中規(guī)模與日俱增。而酸菜魚行業(yè)步入發(fā)展“深水區(qū)”，魚你在一起通過在店型、菜品等方面的創(chuàng)新展現(xiàn)出更強競爭力，引領酸菜魚品類朝著更加品質(zhì)化、健康化方向前進。

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