料酒作為一種常用的菜肴調(diào)味劑，在人們的日常生活中必不可少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)烹飪用酒的市場(chǎng)總量已達(dá)300億噸左右，而料酒需求量超過(guò)500萬(wàn)噸，占整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)1/3的份額。

料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處腥臭味。

料酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游原材料供應(yīng)、中游生產(chǎn)加工和下游銷售服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)。上游原材料供應(yīng)主要包括黃酒、食用酒精等基酒以及香辛料、食鹽、食品包材等。中游生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是料酒行業(yè)的核心環(huán)節(jié)，企業(yè)通過(guò)采購(gòu)原材料進(jìn)行生產(chǎn)加工制成料酒產(chǎn)品。下游銷售服務(wù)環(huán)節(jié)是料酒行業(yè)的重要組成部分，企業(yè)通過(guò)商超、便利店、專賣店、電商平臺(tái)等渠道將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者。

料酒市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查

目前我國(guó)的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類型復(fù)雜企業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)顯示2021年在線上市場(chǎng)料酒的銷售額占到了整個(gè)調(diào)味品的7%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場(chǎng)認(rèn)知度偏低。

料酒在我國(guó)較為盛行，但是在國(guó)外，只有美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國(guó)家有使用料酒的習(xí)慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國(guó)家除了中國(guó)以外，還有日本、韓國(guó)、美國(guó)等使用料酒的國(guó)家或地區(qū)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報(bào)告》分析：

我國(guó)料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國(guó)約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬(wàn)噸以上的有3家，1到5萬(wàn)噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費(fèi)習(xí)慣各異，我國(guó)料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢(shì)，尚未出現(xiàn)全國(guó)范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費(fèi)，南北差異很大，需要培育過(guò)程。市場(chǎng)現(xiàn)有的料酒以勾兌配制的為主，行業(yè)缺乏較高的符合主流消費(fèi)需求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括很多大品牌在內(nèi)，質(zhì)量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來(lái)的主流。

隨著消費(fèi)者對(duì)飲食品質(zhì)的追求不斷提高料酒行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。企業(yè)將通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。為了滿足不同消費(fèi)者的需求料酒行業(yè)將不斷推出新產(chǎn)品和新口味。例如針對(duì)年輕消費(fèi)者群體可以推出更具創(chuàng)意和時(shí)尚感的料酒產(chǎn)品;針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)可以推出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味和飲食習(xí)慣的料酒產(chǎn)品。

當(dāng)下的料酒、黃酒市場(chǎng)，最大的問(wèn)題是，各品牌的產(chǎn)品外觀雷同，賣點(diǎn)相似，而30強(qiáng)黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點(diǎn)密不可分，頭部品牌尤甚。例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業(yè)發(fā)展初期，把一款料酒的主要功能體現(xiàn)出來(lái)，或是跟某一種菜式相結(jié)合，借助消費(fèi)者的已有認(rèn)知，把料酒產(chǎn)品嫁接進(jìn)去，是突破口之一。

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