國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入55718億元，增長5.3%;限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2024年，隨著國家一攬子增量政策的部署出臺(tái)，各地積極開展“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)、“展演+美食”、發(fā)放消費(fèi)券等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲市場持續(xù)增長。2024年，全國餐飲收入增速分別高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)，全國餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。

在當(dāng)今數(shù)字化浪潮席卷全球的大背景下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。外賣服務(wù)作為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要成果，已深刻改變了人們的用餐習(xí)慣。

中國外賣渠道占餐飲業(yè)份額已翻倍增長

歐睿國際2025 年的消費(fèi)者生活方式調(diào)查顯示，中國 43% 的消費(fèi)者會(huì)每周點(diǎn)外賣，較全球均值(23%)顯著領(lǐng)先。2024 年，中國外賣渠道占餐飲業(yè)份額約 26%，較 2019 年實(shí)現(xiàn)翻倍增長，但同比增速已從雙位數(shù)回落至個(gè)位區(qū)間，標(biāo)志著市場從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化、差異化競爭。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年餐飲行業(yè)市場運(yùn)行態(tài)勢及供需格局預(yù)測報(bào)告》分析：

中國餐飲外賣市場在過去幾年呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。從歐睿國際的數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者對外賣的接受度和依賴度不斷提高。每周點(diǎn)外賣的消費(fèi)者比例高達(dá) 43%，這龐大的消費(fèi)群體支撐起了外賣市場的巨大規(guī)模。2024 年外賣渠道占餐飲業(yè)份額達(dá)到 26%，且較 2019 年實(shí)現(xiàn)翻倍，這充分顯示了外賣市場在餐飲行業(yè)中的重要地位日益凸顯。

然而，市場增速的變化也值得關(guān)注。同比增速從雙位數(shù)回落至個(gè)位區(qū)間，這并非意味著市場的衰退，而是市場逐漸走向成熟的標(biāo)志。隨著市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，基數(shù)效應(yīng)使得增長速度自然放緩。同時(shí)，這也表明市場競爭愈發(fā)激烈，單純依靠規(guī)模擴(kuò)張的發(fā)展模式已難以為繼，行業(yè)需要尋找新的增長點(diǎn)和發(fā)展路徑。

數(shù)字化運(yùn)營成為核心競爭力。通過大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，商家可以更好地了解消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)營銷，提高運(yùn)營效率。

餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性與挑戰(zhàn)

(一)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)應(yīng)對市場變化和競爭挑戰(zhàn)的必然選擇。在當(dāng)今數(shù)字化時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和需求發(fā)生了巨大變化，他們更習(xí)慣于通過線上平臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)。餐飲企業(yè)如果不進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，就難以滿足消費(fèi)者的需求，從而在市場競爭中被淘汰。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以幫助餐飲企業(yè)提高運(yùn)營效率。通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)訂單處理、庫存管理、人員調(diào)度等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化和智能化，減少人工成本和錯(cuò)誤率，提高工作效率。同時(shí)，數(shù)字化營銷可以精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客戶，提高營銷效果，降低營銷成本。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還可以提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和競爭力。通過線上評價(jià)和反饋機(jī)制，企業(yè)可以及時(shí)了解消費(fèi)者的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，數(shù)字化技術(shù)還可以為消費(fèi)者提供更加個(gè)性化的服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的粘性和忠誠度。

(二)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨的挑戰(zhàn)

盡管數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于餐飲行業(yè)具有重要意義，但在實(shí)際推進(jìn)過程中，企業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

技術(shù)應(yīng)用能力不足是許多餐飲企業(yè)面臨的首要問題。數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)具備一定的技術(shù)基礎(chǔ)和應(yīng)用能力，包括大數(shù)據(jù)分析、人工智能、移動(dòng)支付等方面的技術(shù)。然而，大部分中小餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)的技術(shù)人才和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，難以獨(dú)立完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)也是數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中需要關(guān)注的重要問題。隨著數(shù)字化程度的提高，企業(yè)收集和存儲(chǔ)了大量的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，如個(gè)人信息、消費(fèi)記錄等。這些數(shù)據(jù)的安全和隱私保護(hù)至關(guān)重要，如果數(shù)據(jù)泄露，不僅會(huì)損害消費(fèi)者的利益，也會(huì)給企業(yè)帶來嚴(yán)重的聲譽(yù)損失。

此外，員工的數(shù)字化意識(shí)和技能不足也是一個(gè)挑戰(zhàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要員工具備一定的數(shù)字化素養(yǎng)和技能，能夠熟練使用數(shù)字化工具和系統(tǒng)。然而，一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的員工習(xí)慣于傳統(tǒng)的工作方式，對數(shù)字化轉(zhuǎn)型存在抵觸情緒，需要企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和引導(dǎo)。

外賣市場的發(fā)展為餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了契機(jī)和動(dòng)力。外賣服務(wù)的興起使得餐飲企業(yè)不得不借助數(shù)字化技術(shù)來管理訂單、配送和客戶關(guān)系。同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣市場的發(fā)展。通過數(shù)字化營銷和運(yùn)營，餐飲企業(yè)能夠更好地滿足消費(fèi)者在外賣方面的需求，提高外賣服務(wù)的質(zhì)量和效率。

從外賣市場的現(xiàn)狀來看，其增速的變化促使企業(yè)更加注重精細(xì)化運(yùn)營，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型正是實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營的關(guān)鍵。通過數(shù)字化手段，企業(yè)可以深入了解消費(fèi)者的需求和行為，優(yōu)化菜品、服務(wù)和配送，提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠度。

另一方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型所積累的數(shù)據(jù)和技術(shù)能力，也為外賣市場的創(chuàng)新發(fā)展提供了支持。例如，利用大數(shù)據(jù)分析可以預(yù)測消費(fèi)者的需求，提前做好菜品準(zhǔn)備和配送安排;人工智能技術(shù)可以優(yōu)化配送路線，提高配送效率。因此，外賣市場與數(shù)字化轉(zhuǎn)型相互促進(jìn)，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

外賣平臺(tái)在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的作用

(一)技術(shù)支持與創(chuàng)新

外賣平臺(tái)作為數(shù)字化的重要載體，為餐飲企業(yè)提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持和創(chuàng)新能力。平臺(tái)擁有先進(jìn)的訂單管理系統(tǒng)、配送調(diào)度系統(tǒng)和數(shù)據(jù)分析工具，餐飲企業(yè)可以借助這些技術(shù)工具實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營。

訂單管理系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)訂單的自動(dòng)接收、處理和分配，提高訂單處理的效率和準(zhǔn)確性。配送調(diào)度系統(tǒng)可以根據(jù)訂單的位置、數(shù)量和配送時(shí)間等因素，智能調(diào)度配送人員，優(yōu)化配送路線，提高配送效率。數(shù)據(jù)分析工具可以幫助餐飲企業(yè)了解消費(fèi)者的需求和行為，為菜品研發(fā)、營銷決策等提供數(shù)據(jù)支持。

此外，外賣平臺(tái)還不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，推出新的功能和服務(wù)。例如，一些平臺(tái)推出了智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、無人配送等功能，為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者帶來了更加便捷和高效的體驗(yàn)。

(二)營銷推廣與品牌塑造

外賣平臺(tái)為餐飲企業(yè)提供了廣闊的營銷推廣渠道。通過平臺(tái)的搜索排名、廣告投放、促銷活動(dòng)等功能，餐飲企業(yè)可以提高店鋪的曝光率和知名度，吸引更多的消費(fèi)者。

搜索排名是影響店鋪流量的重要因素之一。餐飲企業(yè)可以通過優(yōu)化店鋪信息、提高菜品評分、增加訂單量等方式提高店鋪的搜索排名，從而獲得更多的曝光機(jī)會(huì)。廣告投放也是一種有效的營銷手段，企業(yè)可以根據(jù)自身的需求和預(yù)算，選擇合適的廣告形式和投放位置，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客戶。

促銷活動(dòng)是吸引消費(fèi)者的重要方式之一。外賣平臺(tái)經(jīng)常會(huì)舉辦各種促銷活動(dòng)，如滿減、折扣、贈(zèng)品等，餐飲企業(yè)可以參與這些活動(dòng)，提高店鋪的銷量和知名度。同時(shí)，企業(yè)也可以自行開展促銷活動(dòng)，如會(huì)員制度、積分兌換等，增強(qiáng)消費(fèi)者的粘性和忠誠度。

(三)數(shù)據(jù)共享與決策支持

外賣平臺(tái)擁有大量的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)對于餐飲企業(yè)的決策具有重要的參考價(jià)值。平臺(tái)可以通過數(shù)據(jù)共享的方式，為餐飲企業(yè)提供消費(fèi)者的基本信息、消費(fèi)習(xí)慣、偏好等數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)更好地了解消費(fèi)者的需求和行為。

餐飲企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行市場細(xì)分和定位，制定更加精準(zhǔn)的營銷策略。例如，根據(jù)消費(fèi)者的地域分布和消費(fèi)能力，企業(yè)可以選擇合適的店鋪位置和菜品定價(jià);根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好，企業(yè)可以調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和研發(fā)新菜品。

此外，平臺(tái)還可以為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)分析和決策支持服務(wù)。通過對大量數(shù)據(jù)的分析和挖掘，平臺(tái)可以為企業(yè)提供市場趨勢、競爭態(tài)勢、銷售預(yù)測等方面的信息，幫助企業(yè)做出更加科學(xué)合理的決策。

餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，需要積極應(yīng)對技術(shù)應(yīng)用能力不足、數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)等挑戰(zhàn)，采取數(shù)字化營銷、運(yùn)營管理和供應(yīng)鏈管理等策略，提升企業(yè)的競爭力和服務(wù)質(zhì)量。外賣平臺(tái)在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中發(fā)揮著重要的作用，通過提供技術(shù)支持、營銷推廣和數(shù)據(jù)共享等服務(wù)，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。政府和行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)發(fā)揮積極作用，通過政策支持、標(biāo)準(zhǔn)制定和規(guī)范管理等方式，促進(jìn)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

未來，餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型將迎來更多的技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用拓展，涌現(xiàn)出更多的新業(yè)態(tài)和新模式。同時(shí)，行業(yè)也將更加注重可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇，不斷創(chuàng)新和變革，以適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2025-2030年餐飲行業(yè)市場運(yùn)行態(tài)勢及供需格局預(yù)測報(bào)告》。