中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析：我國暫停進口日本水產品

• 方蔓桃 2023年8月25日 來源：百度 232 7
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據(jù)報道，中國大陸目前有約7.3萬家日式餐廳，市場規(guī)模約為1802億元。然而，面對禁止日本水產品進口的舉措，餐飲行業(yè)面臨的局面變得更加復雜。原本依賴日本食材的餐廳可能會受到較大沖擊，而那些使用假冒或非日本原產食材的餐廳，雖然受影響較小，卻難免在信譽和消費者信

隨著日本正式將核污染水排入大海，中國政府宣布全面禁止日本水產品進口，這一決定無疑對中國的餐飲行業(yè)產生了深遠的影響。眾多使用日本食材的餐廳面臨著原材料短缺和成本上升的挑戰(zhàn)，同時市場也將發(fā)生一系列變化。

在全面禁止進口日本水產的第一天，日料店們仍未做好準備，均稱未來會尋找本土和日本之外的進口渠道。

如果你想了解日本料理行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國日本料理行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對日本料理行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。近些年日本料理一直在中國餐飲市場上不斷發(fā)展,越來越多的人從吃中餐轉移到吃西餐、日料和各種新式餐品。數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020 年增加28%。但是，日本料理在國內的市場份額遠低于排名第一的中餐與第二的西餐。

當今世界，隨著經濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場規(guī)模仍未恢復至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

據(jù)報道，中國大陸目前有約7.3萬家日式餐廳，市場規(guī)模約為1802億元。然而，面對禁止日本水產品進口的舉措，餐飲行業(yè)面臨的局面變得更加復雜。原本依賴日本食材的餐廳可能會受到較大沖擊，而那些使用假冒或非日本原產食材的餐廳，雖然受影響較小，卻難免在信譽和消費者信任方面受到挑戰(zhàn)。

面對這一困境，餐飲行業(yè)需要積極尋找解決方案。香港餐飲協(xié)會會董提出了一些建議，幫助餐廳應對挑戰(zhàn)。首先，他建議餐廳老板積極尋找其他國家或地區(qū)的優(yōu)質海鮮供應商，以確保餐廳原料的穩(wěn)定供應。這不僅可以多元化原材料來源，還可以減少對單一國家的依賴，降低潛在的風險。

其次，加強與本地農業(yè)和水產養(yǎng)殖業(yè)的合作也是一種應對之道。鼓勵餐飲行業(yè)與當?shù)剞r漁戶建立合作關系，推動本地食材的使用。這不僅可以減少進口食材的依賴，還有助于提供更加新鮮和可追溯的食材，增加餐廳的競爭力。

從行業(yè)競爭格局來看，目前市場上日本料理同質化的趨勢嚴重，在菜品和服務上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴重，加上行業(yè)進入門檻低，導致現(xiàn)在國內餐飲市場日本料理領域競爭加劇，行業(yè)市場份額分散。行業(yè)已經從數(shù)量競爭逐漸過渡到品質競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品牌在品牌和質量上具有先發(fā)優(yōu)勢，未來市場份額將進一步提升。根據(jù)相關統(tǒng)計，目前國內前三日本料理品牌線下門店數(shù)量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭鮮回轉壽司(401家)。

2015年-2019年市場規(guī)模持續(xù)增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內線下餐飲業(yè)整體受挫，市場規(guī)模大幅下降，2022年市場規(guī)模仍未恢復至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

線下實體門店方面，同市場規(guī)模變動趨于一致，2015年以來，中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場高景氣度，使得疫情后門店數(shù)據(jù)超過疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計，2022年中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內日本料理行業(yè)門店大幅增長，行業(yè)內門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產地，時令，品種，到刀工切法，制作調味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對季節(jié)的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關鍵。

從下游用戶需求來看，自上世紀90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內的日料品類，目前壽司在國內消費者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。

日式料理行業(yè)市場前景分析

在這一變革之際，餐飲行業(yè)也可以尋找機遇。盡管原材料供應受限，但這也是創(chuàng)新和變革的機會。餐飲從業(yè)者可以探索使用本地食材開發(fā)新的菜品和風味，創(chuàng)造更具特色的餐飲體驗。同時，餐飲行業(yè)也可以通過加強食材安全和質量控制，提升消費者對餐廳的信任。

總之，日本核污染水引發(fā)的禁止進口日本水產品的舉措，給中國餐飲行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，但也為其帶來了變革的契機。餐飲從業(yè)者可以通過多元化供應鏈、與本地農漁戶合作等方式，積極應對挑戰(zhàn)，同時也要抓住機遇，創(chuàng)造更加美味、安全和有特色的餐飲文化。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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