今年，為落實(shí)保增長(zhǎng)、保民生、保穩(wěn)定的要求，市商務(wù)局提出要實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)13%的目標(biāo)。為此，出臺(tái)了一系列措施，如舉辦“購(gòu)物季”“拍賣季”等大型促銷活動(dòng)、改善商業(yè)設(shè)施配套水平、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境、引導(dǎo)企業(yè)積極節(jié)能減排以及建立“老字號(hào)”非遺傳承人工作室等，積極營(yíng)造消費(fèi)亮點(diǎn)，保證首都消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。

    打造首都餐飲品牌推進(jìn)餐飲企業(yè)發(fā)展

    08年北京奧運(yùn)會(huì)讓北京市的商業(yè)服務(wù)業(yè)系統(tǒng)，特別是餐飲服務(wù)業(yè)得到歷練和提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奧運(yùn)期間，奧運(yùn)（殘奧）村商業(yè)服務(wù)累計(jì)接待35萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)銷售額5800萬(wàn)元。全市60余家?jiàn)W運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)外圍商業(yè)服務(wù)重點(diǎn)接待單位共接待涉奧賓客50萬(wàn)人次，消費(fèi)金額突破2億元。全聚德、張一元等“老字號(hào)”企業(yè)和南鑼鼓巷、煙袋斜街、秀水市場(chǎng)等8條特色商業(yè)街，在奧運(yùn)（殘奧）外圍接待中發(fā)揮了獨(dú)特作用，展示了中華傳統(tǒng)文化的魅力。奧運(yùn)期間來(lái)華的外國(guó)政要盛贊“紅橋市場(chǎng)是世界上最好的市場(chǎng)”，稱老舍茶館是“中國(guó)文化最好的象征”。

    此外，奧運(yùn)食品供應(yīng)、餐飲服務(wù)和安全監(jiān)管實(shí)現(xiàn)了“三個(gè)零”的目標(biāo)�？朔�奧運(yùn)食品原材料供應(yīng)品種多、數(shù)量大、對(duì)象多的困難，通過(guò)拓展和挖掘企業(yè)生產(chǎn)能力、規(guī)范和簡(jiǎn)化供應(yīng)程序、強(qiáng)化政府各部門的及時(shí)磋商機(jī)制、建立奧運(yùn)餐飲原材料政府儲(chǔ)備、組織緊急調(diào)運(yùn)等措施，千方百計(jì)地確保了按時(shí)足量供應(yīng)。奧運(yùn)期間，二商集團(tuán)、糧食集團(tuán)、順鑫農(nóng)業(yè)等眾多企業(yè)累計(jì)供應(yīng)食品原材料20大類，1002個(gè)品種，5873噸；其中航空食品等外商投資企業(yè)和外貿(mào)企業(yè)食品供應(yīng)量約占1/4。全市負(fù)責(zé)屬地餐飲服務(wù)的9個(gè)區(qū)，克服奧運(yùn)場(chǎng)館類型多樣、地點(diǎn)分散的困難，為49個(gè)場(chǎng)館累計(jì)供應(yīng)工作餐116萬(wàn)份、運(yùn)動(dòng)員茶點(diǎn)10.3萬(wàn)人次。建立、落實(shí)餐飲服務(wù)企業(yè)從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)、送餐等五個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任，確保奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)食品供應(yīng)絕對(duì)安全。經(jīng)過(guò)共同努力，實(shí)現(xiàn)了“供應(yīng)零中斷、運(yùn)行零投訴、安全零事故”的奧運(yùn)服務(wù)目標(biāo)。

    據(jù)介紹，首都餐飲業(yè)企業(yè)在奧運(yùn)期間積極落實(shí)了市商務(wù)局迎奧運(yùn)三年行動(dòng)計(jì)劃，圓滿完成了奧運(yùn)服務(wù)任務(wù)，還開(kāi)展了餐飲油煙治理、推進(jìn)餐館控?zé)�、�?guī)范餐飲業(yè)公共場(chǎng)所中英文標(biāo)識(shí)和中文菜單英文譯法等餐飲業(yè)環(huán)境治理工作和員工培訓(xùn)工作。奧運(yùn)會(huì)后，還成功舉辦了第十八屆中國(guó)廚師節(jié)。此外，北京市餐飲業(yè)還有六種技藝列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年可謂碩果累累。

    今年，市商務(wù)局將在去年各項(xiàng)工作取得巨大進(jìn)步的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，市商務(wù)局今年將聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦“第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽暨2009‘水立方杯’北京國(guó)際美食盛典”賽事，集合餐飲集團(tuán)和區(qū)縣版塊促銷活動(dòng)，推出全市性的整體主題活動(dòng)，做到月月有活動(dòng)、節(jié)節(jié)有亮點(diǎn)，努力擴(kuò)大餐飲消費(fèi)。此外還將開(kāi)展技術(shù)競(jìng)賽，提升烹飪水平；廣泛宣傳健康美食，展賣獲獎(jiǎng)菜品，引導(dǎo)市民就餐；規(guī)范促銷行為，開(kāi)展早餐等便民服務(wù)。同時(shí)，還將制定餐飲行業(yè)節(jié)能減排規(guī)范，推廣應(yīng)用節(jié)能設(shè)備設(shè)施。

    餐飲企業(yè)練內(nèi)功提出“感動(dòng)服務(wù)”口號(hào)

    對(duì)于2002年進(jìn)入北京，如今已經(jīng)發(fā)展到擁有三家店，年?duì)I業(yè)額達(dá)到8億元的凈雅食品集團(tuán)而言，成功的秘訣之一就是重視企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。“凈雅表面上經(jīng)營(yíng)的是餐飲，實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)的是服務(wù)�！眱粞偶瘓F(tuán)總裁張永舵這樣表示。

    據(jù)張永舵介紹，金融危機(jī)發(fā)生至今，凈雅集團(tuán)不僅沒(méi)有進(jìn)行任何經(jīng)濟(jì)性的裁員、沒(méi)有降低員工的工資待遇，反而還提高了員工的福利水平，并著手在09年年內(nèi)新開(kāi)7家分店。

    逆流而上的核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？張永舵表示，提高服務(wù)質(zhì)量是凈雅發(fā)展的根本。他說(shuō)，凈雅集團(tuán)從去年年底開(kāi)始實(shí)施“感動(dòng)服務(wù)工程”，即以客戶為本，通過(guò)滿足客戶潛在需求感動(dòng)客戶；處處為客戶著想，通過(guò)細(xì)致化的管理感動(dòng)客戶，不僅要讓客戶滿意，更要讓客戶感動(dòng)的服務(wù)推進(jìn)工程�！皟粞偶瘓F(tuán)今年將在公司內(nèi)部收集100個(gè)感動(dòng)服務(wù)的案例，2010年編輯成書，由此推廣凈雅的服務(wù)理念和服務(wù)目標(biāo)�！睆堄蓝嫘判臐M滿的表示。

    對(duì)金融危機(jī)對(duì)餐飲行業(yè)造成的沖擊，張永舵并不諱言，他說(shuō)，凈雅集團(tuán)的餐飲品牌都是走高檔消費(fèi)的路線，金融危機(jī)對(duì)這個(gè)層次的消費(fèi)沖擊最為明顯。在談到如何應(yīng)對(duì)這樣的情況時(shí)，張永舵依然表示，提高服務(wù)水平就是最好的應(yīng)對(duì)之道。他說(shuō)，發(fā)生金融危機(jī)后，許多餐飲企業(yè)紛紛采取了降價(jià)的策略，但凈雅沒(méi)有采取這種策略，而是降低了人均消費(fèi)，從此前的人均消費(fèi)600-700元調(diào)整到現(xiàn)在550元。同時(shí)，凈雅制定了各酒店人均消費(fèi)上限，超出此額度，各酒店負(fù)責(zé)人將收到處罰。

    張永舵對(duì)這一規(guī)定的解釋是，許多餐飲企業(yè)都習(xí)慣誘導(dǎo)高消費(fèi)，但這并不是凈雅倡導(dǎo)的服務(wù)理念。在凈雅的酒店里，“高檔菜可以切份上，水餃可以論個(gè)賣”。張永舵說(shuō)，凈雅是希望客人能用較少的錢享受更好的服務(wù)。

    此外，為了保證酒店飯菜的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，凈雅集團(tuán)的酒店全部采用高成本的山茶油進(jìn)行烹調(diào)，還將在今年3月5日之前確保旗下酒店的素菜原料全都使用無(wú)公害的綠色蔬菜。

    據(jù)張永舵介紹，凈雅集團(tuán)今年還投資2.5個(gè)億，將在北京新開(kāi)7家分店，其中兩家為正餐店，5家為自助餐店。

    為了更好的塑造凈雅的品牌影響力，凈雅集團(tuán)還投資1700萬(wàn)聘請(qǐng)了IBM公司、金蝶軟件公司為其進(jìn)行管理咨詢，對(duì)凈雅的管理體系進(jìn)行重新梳理；集團(tuán)公司員工還實(shí)行5S管理（即整潔、存放、清潔、標(biāo)準(zhǔn)、修養(yǎng)）。

    張永舵說(shuō)，面對(duì)金融危機(jī)，餐飲企業(yè)并不用過(guò)分畏懼，只要不斷提高服務(wù)水平，就能保證源源不斷的客源。

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