差距與較量“食用菌已成為韓國(guó)餐桌上必不可少的農(nóng)產(chǎn)品。韓國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)每年以9.4%的速度增長(zhǎng)，在農(nóng)林業(yè)中所占的比例逐年上升。食用菌消費(fèi)量也在不斷提高，由2000年的年人均消費(fèi)2.67公斤增長(zhǎng)到了2007年的3.7公斤。目前，食用菌出口市場(chǎng)已向亞洲、歐洲等地推進(jìn)�！表n國(guó)京畿道農(nóng)業(yè)技術(shù)院食用菌研究所所長(zhǎng)周永哲介紹道。

    韓國(guó)食用菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展為我國(guó)產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向�！秾�(duì)比中韓食用菌產(chǎn)業(yè)的差距與對(duì)策》是中國(guó)食用菌工廠化論壇留給福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅的課題。黃毅介紹了中韓產(chǎn)品在批發(fā)制度、產(chǎn)品質(zhì)量與外觀、商品包裝材料、鮮品價(jià)格與加工品多樣性、栽培模式以及科研服務(wù)市場(chǎng)效率等方面的差距。另外，從對(duì)固定資產(chǎn)補(bǔ)助到對(duì)出口補(bǔ)助，再到對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的水電費(fèi)用補(bǔ)助等，韓國(guó)政府對(duì)食用菌行業(yè)的支持力度之大令黃毅很是感慨。

    “日韓等國(guó)外同行對(duì)我們的沖擊不容忽視。雖然目前我們?nèi)該碛幸欢ǖ膬r(jià)格優(yōu)勢(shì)，但是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)還處于萌芽階段，發(fā)展尚不成熟。從現(xiàn)在的趨勢(shì)看，我國(guó)的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)正在失去，當(dāng)引進(jìn)新設(shè)備消耗大量資金，當(dāng)我們研發(fā)新產(chǎn)品投入大量資源時(shí)，我們的成本注定要處于上升期；而韓國(guó)、日本的企業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，技術(shù)、管理、人工成本等各方面都已相對(duì)穩(wěn)定，成本處于巔峰過后的下行階段，在未來它們可能因?yàn)樵俅胃倪M(jìn)技術(shù)而降低成本，調(diào)低產(chǎn)品價(jià)格。屆時(shí)中外企業(yè)交峰，勝負(fù)已分外明了。”福建嘉田農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司進(jìn)出口業(yè)務(wù)公司副總經(jīng)理王原和說道。

    他的擔(dān)憂并非個(gè)例，早前記者采訪國(guó)內(nèi)部分企業(yè)時(shí)就有人士表示，國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)正慢慢培養(yǎng)起來，發(fā)展?jié)摿�巨大。不過，國(guó)內(nèi)企業(yè)與不在一個(gè)水平線上的外國(guó)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)則顯得力不從心。食用菌作為推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，行業(yè)人士發(fā)出呼吁，希望能夠得到地方政府以及國(guó)家相關(guān)部門的支持。

    對(duì)策與發(fā)展為了推動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展，黃毅提出了幾點(diǎn)思路。

    “中國(guó)屬于發(fā)展中國(guó)家，和韓國(guó)相比，在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模，機(jī)械化、自動(dòng)化程度，鮮干菇品質(zhì)控制，包裝，流通環(huán)節(jié)，勞動(dòng)效率等方面都存在差距。此外，政府部門支持力度也有很大差異。如何尋找具有中國(guó)特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，很值得探討。”黃毅說道。

    他建議，行業(yè)首先要控制投資規(guī)模。近兩年全國(guó)從北到南食用菌工廠化栽培風(fēng)起云涌，在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，食用菌企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)�！艾F(xiàn)在每天我打開地圖，標(biāo)注全國(guó)各地新增食用菌企業(yè)數(shù)量的速度還跟不上那些新企業(yè)誕生的速度�！秉S毅的話絲毫沒有夸張，據(jù)福建省平順食用菌有限公司總經(jīng)理鐘孟義估計(jì)，全國(guó)各地日產(chǎn)1噸以下食用菌的小企業(yè)或有200萬家之多�！耙�?yàn)檫@個(gè)行業(yè)準(zhǔn)入門檻很低，只要架上煤爐，弄點(diǎn)牛糞、稻草做基料，有了菌種就能生產(chǎn)。一個(gè)農(nóng)戶可能就是一個(gè)企業(yè)�！辩娒狭x說道。黃毅指出，市場(chǎng)的容量終究有限，企業(yè)考慮投資時(shí)應(yīng)在200公里范圍之內(nèi)，根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、百姓可支配收入、人口密度適度發(fā)展，綜合考慮建廠，并以日產(chǎn)量2~3噸規(guī)模為宜，適度控制投資規(guī)模。暴利時(shí)代終將因太多人的參與而走向結(jié)束，“當(dāng)人人都認(rèn)為這個(gè)行業(yè)有利可圖時(shí)，便是這個(gè)行業(yè)沒有利潤(rùn)的時(shí)候�！秉S毅一席話給國(guó)內(nèi)投資者敲響了警鐘。

    國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)學(xué)習(xí)日本和韓國(guó)先進(jìn)模式，建立栽培包供應(yīng)中心。在日本，菇農(nóng)以土地、資金、勞動(dòng)力入股，國(guó)家補(bǔ)助，建立栽培包供應(yīng)中心，分散經(jīng)營(yíng)，提高品質(zhì)，建立品牌，共同進(jìn)入市場(chǎng)，避免重復(fù)投資、惡性競(jìng)爭(zhēng)。栽培包供應(yīng)中心模式和國(guó)內(nèi)的“公司+農(nóng)戶”模式存在本質(zhì)上差異，前者是共同富裕，后者實(shí)質(zhì)是單打獨(dú)斗�！拔覈�(guó)政府部門應(yīng)改變龍頭企業(yè)、關(guān)系戶資助模式，讓更多栽培包供應(yīng)中心能夠得到國(guó)家資助，從而改變我國(guó)傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)營(yíng)模式，以達(dá)到共同致富的目的�！秉S毅說道。

    同時(shí)，他指出，企業(yè)要在提高品質(zhì)和產(chǎn)量上下工夫。提高單產(chǎn)，降低污染率，單包產(chǎn)量只要提高20克，周期縮短2~4天，增加的利潤(rùn)就很可觀。

    行業(yè)須建立工藝標(biāo)準(zhǔn)并增加必要的設(shè)備，制定出每一生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制，精細(xì)行政、技術(shù)管理，做到可控生產(chǎn)。

    利用市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)栽培技術(shù)不斷進(jìn)步。改變經(jīng)營(yíng)理念，品質(zhì)決定效益。韓國(guó)追求的是品質(zhì)，控制好鮮菇干度，延長(zhǎng)貨架期是目標(biāo)，而國(guó)內(nèi)追求的是產(chǎn)量，也正因?yàn)椴煌�的思維，導(dǎo)致中韓商品品質(zhì)差異化。國(guó)內(nèi)企業(yè)必須重視產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，避免產(chǎn)品外觀雷同，要做出特色來。

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