近年，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量突破1000萬噸，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。中投顧問近日發(fā)布的《2010-2015年中國調(diào)味品市場投資分析及前景預(yù)測報告》顯示:近年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，每年以20%-35%的速度增長。與2008年相比，2009年調(diào)味品行業(yè)收入和利潤雖然有所放緩，但仍然取得了20%左右的增長速度。

 　 然而，“中國調(diào)味品市場容量高達1500億元，但沒有一家企業(yè)市場份額可以超過10%。”此前，李錦記國際控股有限公司首席執(zhí)行官蘇盈福曾如此稱。其中，調(diào)味品業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，是行業(yè)分散及魚龍混雜的一個重要原因。舉例，中國雖是辣椒醬的主產(chǎn)國，卻一直沒有正式的辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)，市場上仍有20%比例的作坊式小廠雖然技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量水平不高，但由于沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，仍能在行業(yè)立足。李錦記認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的缺失是制約調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

　　“因為具備食品安全管理的專業(yè)水平以及國際化優(yōu)勢，從去年底開始，李錦記被委任為辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)起草的主導(dǎo)單位，聯(lián)合天津和四川另外兩家國內(nèi)知名調(diào)味品企業(yè)共同起草辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)，推動辣椒醬行業(yè)的規(guī)范。”李錦記負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的人士表示。

　　“此次新辣椒醬國標(biāo)將包含四大亮點:首次在國家標(biāo)準(zhǔn)中引入水分活度指標(biāo)，與國際接軌。在國際指標(biāo)中，水活度是一項重要的產(chǎn)品質(zhì)量要求。因為食品中的水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)。新國標(biāo)參考國際標(biāo)準(zhǔn)，向生產(chǎn)企業(yè)提出了更為嚴(yán)格的要求。其次對辣度做出了規(guī)定，因為南北飲食差異對辣椒醬的辣度會有不同的要求，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)辣椒素含量，分為四個等級，消費者選購時可以根據(jù)個人喜好選擇適合自己的產(chǎn)品。第三，新標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)作出了嚴(yán)格的規(guī)定。第四是對原料要求會更嚴(yán)格，辣椒的新鮮度將有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。”李錦記負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的人士表示，一旦這些標(biāo)準(zhǔn)得以落實，將提高行業(yè)的進入門檻，規(guī)范了整個調(diào)味品市場，促使企業(yè)優(yōu)勝劣汰，提高行業(yè)集中度和龍頭企業(yè)在行業(yè)中的地位。

　　李錦記國際控股有限公司營運總裁曾慶鴻表示，目前李錦記復(fù)合辣椒醬有14條生產(chǎn)線，年產(chǎn)能約5萬噸。據(jù)了解，配合辣椒新國標(biāo)即將出臺，李錦記最近上市了“全系列辣椒醬”新品。

　　“隨著人們購買能力的提高和我國餐飲業(yè)、快餐業(yè)的進一步發(fā)展，調(diào)味品的未來市場容量將進一步擴大。如同每一個行業(yè)的發(fā)展，未來調(diào)味品市場必然也是由分散走向集中，逐漸走向品牌時代�！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員周思然預(yù)測。

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