低度酒技術(shù)不是問(wèn)題 如何教育市場(chǎng)才是核心

• 2017年8月16日 LiuYang來(lái)源：佳釀網(wǎng) 劉紅增 640 37
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盡管酒行業(yè)是個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，但酒類(lèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求卻從未停止變化。且不論歷史上酒類(lèi)消費(fèi)經(jīng)歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒，從黃酒、米酒到白酒的變遷，就是今天看起來(lái)似乎微不足道的葡萄酒，都在對(duì)白酒市場(chǎng)進(jìn)行著滲透和蠶食。就憑這一點(diǎn)，就足以引起傳統(tǒng)白酒企業(yè)的警惕和重

　

?　時(shí)隔十年，7月29日由中國(guó)酒協(xié)主辦、五糧液承辦的“2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”在成都舉行，隨后業(yè)內(nèi)興起一波“高度酒和低度酒哪個(gè)好”、“為低度酒正名”的大討論。其實(shí)“低度酒”并不是一個(gè)新概念，而“為低度酒正名”也并非一個(gè)新話題。唯一不同的是，在消費(fèi)群體和消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生深刻變化的十年后，再次討論這個(gè)話題卻有著深刻的現(xiàn)實(shí)意義。

　　盡管酒行業(yè)是個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，但酒類(lèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求卻從未停止變化。且不論歷史上酒類(lèi)消費(fèi)經(jīng)歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒，從黃酒、米酒到白酒的變遷，就是今天看起來(lái)似乎微不足道的葡萄酒，都在對(duì)白酒市場(chǎng)進(jìn)行著滲透和蠶食。就憑這一點(diǎn)，就足以引起傳統(tǒng)白酒企業(yè)的警惕和重視。

　　高度酒和低度酒哪個(gè)好?這其實(shí)不是問(wèn)題

　　拋開(kāi)文化和情感，單從喝酒本身來(lái)看，喝酒喝的無(wú)非是口感和香氣：好的高度酒香氣足一些，更持久;好的低度酒口感柔一些，更順滑。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，蘿卜青菜，各有所愛(ài)，并不嚴(yán)格存在哪個(gè)更好，哪個(gè)稍差的問(wèn)題。哪怕是在專(zhuān)家云集、評(píng)判嚴(yán)格的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，低度酒的表現(xiàn)也絲毫不遜于高度酒。從1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，名優(yōu)白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五糧液，28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度張弓大曲、38度津酒獲國(guó)家名優(yōu)酒稱(chēng)號(hào)。

　　事實(shí)上，白酒從來(lái)就不只是一種單純的酒精飲料，其社交功能構(gòu)成了白酒更多的文化內(nèi)涵。在酒局應(yīng)酬頻繁、飲酒普遍過(guò)量的今天，豪飲高度白酒已經(jīng)成為消費(fèi)者乃至社會(huì)的負(fù)擔(dān)，而優(yōu)質(zhì)低度白酒在這方面反而存在諸多優(yōu)勢(shì)：酒精度越低，身體刺激感越小;“低酒量”消費(fèi)者身體也不會(huì)有壓力;能夠有效減輕商務(wù)、社交場(chǎng)合的飲酒壓力。

　　低度酒技術(shù)不是問(wèn)題，如何教育市場(chǎng)才是核心

　　從技術(shù)角度講，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒對(duì)基酒的質(zhì)量和相關(guān)處理技術(shù)要求更高。經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)研發(fā)和沉淀，知名酒企分別采用不同的技術(shù)手段攻克了低度白酒“渾”、“淡”、“不穩(wěn)定”等問(wèn)題。如五糧液所采用的“淀粉吸附-低溫過(guò)濾”法就是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)、最安全而且最能保證低度酒品質(zhì)的方法?，F(xiàn)實(shí)中，和優(yōu)質(zhì)低度酒的釀酒工藝相反，不少普通低度酒為降低成本，采取了直接添加香精香料來(lái)提味的方法，讓不少消費(fèi)者望而生怯。

　　因此，技術(shù)已經(jīng)完全不是低度酒走向市場(chǎng)的障礙，低度酒要想獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，首先要需要解決消費(fèi)者“低度等于低質(zhì)”的偏見(jiàn)認(rèn)知。值得慶幸的是，以五糧液為代表的知名酒企已經(jīng)開(kāi)始重視這個(gè)問(wèn)題，不僅從學(xué)術(shù)層面積極研討、推進(jìn)制定低度酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，還在釀酒工藝、文化內(nèi)涵等方面對(duì)市場(chǎng)、消費(fèi)者進(jìn)行教育普及。

　　討好現(xiàn)有消費(fèi)者不是問(wèn)題，抓住未來(lái)消費(fèi)者才是關(guān)鍵

　　大眾消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)移取決于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的高低。新中國(guó)成立初期，百姓溫飽尚成問(wèn)題，飲食少滋寡味，有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”，那絕對(duì)能成為終身難忘的記憶。而已經(jīng)成長(zhǎng)為當(dāng)今消費(fèi)主力的80、90后們，是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有當(dāng)年50、60甚至70后那般對(duì)“滋味”近乎瘋狂的渴求。

　　在“2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”舉辦期間，酒類(lèi)消費(fèi)媒體酒評(píng)網(wǎng)曾經(jīng)就“高度酒和低度酒哪個(gè)好”做過(guò)一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查。在參與調(diào)查的酒友中有70%以上的選擇高度酒，選擇低度酒的占16%，其余酒友表述視需要而定：宴請(qǐng)喝低度，自飲喝高度。參與調(diào)查的酒友年齡35歲以上的占81%。而在另外一項(xiàng)“購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，您一般選擇多少度”的問(wèn)卷調(diào)查顯示，4成以上的人選擇40度以下的白酒，其中73%的反饋者為30歲以下的男性。

　　這兩項(xiàng)調(diào)查結(jié)果高度契合了這樣的結(jié)論：“喝酒就喝高度酒”是目前社會(huì)上70、60后消費(fèi)者普遍的觀點(diǎn)，80、90后消費(fèi)者則有不同的選擇。重要的是，后者漸漸成為社會(huì)精英，成為新生代的群體力量占據(jù)向社會(huì)主流。

　　相比于十年前的那場(chǎng)關(guān)于低度酒的論壇，本次由五糧液承辦的低度酒論壇在時(shí)間節(jié)點(diǎn)上更關(guān)鍵，也更有現(xiàn)實(shí)意義。目前酒行業(yè)剛剛走出調(diào)整期，正處于供給側(cè)改革的關(guān)鍵期和消費(fèi)者結(jié)構(gòu)性變化的起步期。適時(shí)抓住低度酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，是以五糧液為代表的白酒龍頭企業(yè)繼續(xù)下一個(gè)輝煌十年的關(guān)鍵，也是中國(guó)白酒行業(yè)消除消費(fèi)者“斷代”危機(jī)務(wù)實(shí)舉措。

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