“世界三大珍肴”松露是什么?松路怎么吃

• 2018年11月5日 WangYu來(lái)源：中國(guó)防指網(wǎng) 576 32
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松露含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚(yú)子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王，那松露到底是什么?價(jià)格多少錢(qián)一斤?生長(zhǎng)在什么地方?

“世界三大珍肴”松露是什么?價(jià)格多少錢(qián)一斤?生長(zhǎng)在什么地方?

松露含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚(yú)子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王，那松露到底是什么?價(jià)格多少錢(qián)一斤?生長(zhǎng)在什么地方?

一、松露是什么?

1、松露簡(jiǎn)介

松露是數(shù)種可食用子囊菌門(mén)物種的合稱，因其外形呈塊狀，故也被稱為塊菌，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，其中有多種屬于西洋松露屬，大約有10種不同的品種，松露子實(shí)體如塊狀，幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。

2、松露產(chǎn)地

松露主要產(chǎn)于意大利、克羅地亞、皮埃蒙特、法國(guó)普羅旺斯、薩爾拉、中國(guó)西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁縣的彝族、金沙江流域也有產(chǎn)出。

3、松露種類

松露有一種特殊的香氣，能激發(fā)很多食材特有的香氣，松露中比較著名的種類有意大利白松露、法國(guó)黑冬松露和黑夏松露。其中意大利白松露產(chǎn)于每年的10月到12月，是松露中最為名貴的一種，被稱為“白色黃金”，價(jià)格昂貴，通常生食，切薄片與雞蛋、通心粉或者沙拉同食;法國(guó)黑冬松露，也叫佩里戈?duì)査陕?，產(chǎn)于每年12月到次年3月，被稱為“黑色鉆石”;黑夏松露，產(chǎn)于每年5月到9月，與其他大多數(shù)松露不同的地方就是生長(zhǎng)和采摘季節(jié)在夏季或者秋季，味道比其他松露淡一些，更適合生食或者略微加熱食用。

二、松露生長(zhǎng)在什么地方?

松露多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下生長(zhǎng)，散布于樹(shù)底120～150公分方圓，塊狀主體藏于地下5～40公分，松露是菌根真菌，因此通常易在與樹(shù)木的根部緊密聯(lián)系的位置找到它。

三、松露價(jià)格多少錢(qián)一斤?

來(lái)自昆明、大理、曲靖、怒江、保山等產(chǎn)地的云南松露格在300-500元/公斤，法國(guó)野生松露售價(jià)5000—7000人民幣。

四、松露和松茸的區(qū)別

許多人分不清松茸和松露，二者之間確實(shí)有許多相同之處，也有不少不同的地方。具體有哪些區(qū)別見(jiàn)下表：

松露松茸

形態(tài)松露子實(shí)體如塊狀，幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片

生長(zhǎng)環(huán)境只能生長(zhǎng)在無(wú)污染的原始森林中，孢子與松樹(shù)的根系形成共生關(guān)系，共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上只能與其他植物共生，并且生長(zhǎng)在5～40公分泥土下

采摘采集期在夏季7~10月之間，發(fā)現(xiàn)和采摘的難度極大，采集松茸不光要體力，還要有好的運(yùn)氣采集期在10月到12月，用受過(guò)訓(xùn)練的狗和發(fā)情的母豬尋找

香氣帶有松木的清香不同松露的氣味略有不同，不同人對(duì)松露的味道描述也有很大的差異

產(chǎn)地產(chǎn)地主要在中國(guó)境內(nèi)主要產(chǎn)于法國(guó)和意大利，在中國(guó)主產(chǎn)區(qū)在金沙江流域。

五、松露的功效與作用

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

1、老年人常食用松露有助于改善老年癡呆、心血管疾病，有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抗衰老的功效。

2、男性常食用松露可以提高睡眠質(zhì)量、改善精力不足、疲乏無(wú)力、腰酸背痛、失眠多夢(mèng)等狀態(tài)，而且對(duì)夜尿頻多、尿頻尿急等癥狀有輔助作用。

3、女性常食用松露有改善月經(jīng)不調(diào)、美容養(yǎng)顏的功效，可以改善成年女性常見(jiàn)的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊、月經(jīng)紊亂等現(xiàn)象，而且還能使皮膚保持彈性和光澤及對(duì)部分更年期女性有改善和緩解作用。

4、小孩食用松露可以補(bǔ)充人體必需的微量元素和蛋白質(zhì)。

六、松露怎么吃?

松露是食用方法很多，意大利白松露一般是生食或者切薄片與雞蛋、通心粉或者沙拉同食;法國(guó)黑冬松露適合生食或者略微加熱食用;中國(guó)地區(qū)的松露一般燉湯食用。

結(jié)語(yǔ)：關(guān)于松露的介紹就到這里了，松露在國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)量都不是很多，因此價(jià)格還是比較昂貴的，如果有條件的話還是可以經(jīng)常食用松露來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

松露怎么吃

多用于西餐：

前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜;烤馬鈴薯或炒蛋會(huì)淋上一點(diǎn)松露油或松露屑;煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會(huì)配一點(diǎn)松露薄片或碎屑。

沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來(lái)拌沙拉;以松露油或松露碎來(lái)調(diào)沙拉醋汁。

湯盅：濃湯里滴幾滴松露油，提鮮增香。

意大利面或燉飯：以松露碎來(lái)調(diào)面醬;將松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再來(lái)拿做松露燉飯。

主菜：以松露油來(lái)煎牛排，或以松露碎來(lái)調(diào)醬汁，以松露薄片來(lái)裝飾;松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排;或?qū)⑺陕侗∑傔M(jìn)春雞皮下，烤至香熟，這是法國(guó)經(jīng)典菜式。

甜點(diǎn)：松露很適合搭配葡萄或蘋(píng)果一起吃，甚至奶蛋類的糕點(diǎn)也很配，如果肯花大錢(qián)試試看的話?！　≡囋嚢桑陕妒呛脰|東來(lái)的~~

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