瑤柱是高蛋白健康海洋食品，中國(guó)瑤柱行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2018年12月12日 LiuDaiFeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1182 76
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  投資與產(chǎn)出不成正比，瑤柱企業(yè)如何做出正確的投資規(guī)劃和戰(zhàn)略選擇？

  隨著瑤柱行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的瑤柱企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

瑤柱是高蛋白健康海洋食品，中國(guó)瑤柱行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測(cè)到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對(duì)氣味活度值計(jì)算方法對(duì)其關(guān)鍵風(fēng)味成分進(jìn)行了分析，關(guān)鍵風(fēng)味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見(jiàn)，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味獨(dú)特的海洋食品，符合現(xiàn)代人追求健康味美的飲食觀念。

扇貝長(zhǎng)期以來(lái)是我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要品種之一，1996年，我國(guó)扇貝產(chǎn)量即達(dá)到90萬(wàn)噸，約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的11%，貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的22%。近幾年來(lái)，我國(guó)扇貝養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，2017年總產(chǎn)量已達(dá)到164萬(wàn)噸。傳統(tǒng)加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬(wàn)噸，瑤柱產(chǎn)量為9600噸。

制作瑤柱的扇貝在我國(guó)黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質(zhì)海底和潮間帶。扇貝一般經(jīng)過(guò)3～4年的養(yǎng)殖期，待其個(gè)體長(zhǎng)到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產(chǎn)自北方，年產(chǎn)量伴隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費(fèi)需求。我國(guó)瑤柱產(chǎn)品的市場(chǎng)主要分為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平不斷提高，人民群眾對(duì)于能夠提供低脂和優(yōu)質(zhì)蛋白的瑤柱產(chǎn)品需求不斷增加，我國(guó)瑤柱產(chǎn)品成交額逐年上升，我國(guó)瑤柱產(chǎn)品類成交額從2014年的25.1億元增長(zhǎng)至2017年的30.7億元，保持了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，作為我國(guó)最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，水產(chǎn)品出口額保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)，海外市場(chǎng)需要旺盛，2017年我國(guó)瑤柱產(chǎn)品出口金額2.3億元，增長(zhǎng)趨勢(shì)十分明顯。

未來(lái)5年全球瑤柱產(chǎn)品產(chǎn)量、總消費(fèi)、瑤柱產(chǎn)品需求和人均食品消費(fèi)將不斷增加，預(yù)計(jì)2030年全球年人均瑤柱產(chǎn)品消費(fèi)量將增加到17-20克。因而國(guó)際市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品的需求是巨大的。另一方面，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也正在逐步發(fā)展和開拓，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的特點(diǎn)是仍以鮮活扇貝產(chǎn)品為主，其次為冷凍扇貝產(chǎn)品。雖然我國(guó)人均瑤柱加工產(chǎn)品消費(fèi)量不足7克，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的全面提高，人們對(duì)水瑤柱加工品的需求日益增加。

一、2017年中國(guó)瑤柱行業(yè)供給能力

扇貝長(zhǎng)期以來(lái)是我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要品種之一，1996年，我國(guó)扇貝產(chǎn)量即達(dá)到90萬(wàn)噸，約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的11%，貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的22%。近幾年來(lái)，我國(guó)扇貝養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，2017年總產(chǎn)量已達(dá)到164萬(wàn)噸。傳統(tǒng)加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬(wàn)噸，瑤柱產(chǎn)量為9600噸。

二、2017年中國(guó)瑤柱市場(chǎng)供給分析

制作瑤柱的扇貝在我國(guó)黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質(zhì)海底和潮間帶。扇貝一般經(jīng)過(guò)3～4年的養(yǎng)殖期，待其個(gè)體長(zhǎng)到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產(chǎn)自北方，年產(chǎn)量伴隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費(fèi)需求。

三、2017年中國(guó)瑤柱市場(chǎng)需求分析

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測(cè)到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對(duì)氣味活度值計(jì)算方法對(duì)其關(guān)鍵風(fēng)味成分進(jìn)行了分析，關(guān)鍵風(fēng)味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見(jiàn)，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味獨(dú)特的海洋食品，符合現(xiàn)代人追求健康味美的飲食觀念。

我國(guó)瑤柱產(chǎn)品的市場(chǎng)主要分為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平不斷提高，人民群眾對(duì)于能夠提供低脂和優(yōu)質(zhì)蛋白的瑤柱產(chǎn)品需求不斷增加，我國(guó)瑤柱產(chǎn)品成交額逐年上升，我國(guó)瑤柱產(chǎn)品類成交額從2014年的25.1億元增長(zhǎng)至2017年的30.7億元，保持了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，作為我國(guó)最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，水產(chǎn)品出口額保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)，海外市場(chǎng)需要旺盛，2017年我國(guó)瑤柱產(chǎn)品出口金額2.3億元，增長(zhǎng)趨勢(shì)十分明顯。

第三節(jié) 2016-2017年我國(guó)瑤柱市場(chǎng)分析

貝類扇貝柱能食用的品種有多種，但只有扇貝、日月貝和櫛江珧作為商品入饌。我國(guó)開展養(yǎng)殖生產(chǎn)的扇貝主要有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝和華貴櫛孔扇貝，其中蝦夷扇貝和櫛孔扇貝養(yǎng)殖分別以遼寧、山東為主，海灣扇貝以山東、河北為主，廣東、海南地區(qū)主產(chǎn)華貴櫛孔扇貝。干貝，又稱瑤柱、元貝、玉珧，是從瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科貝類動(dòng)物的后閉殼肌，經(jīng)曬制加工而成的一種海鮮食品。以蝦夷扇貝、櫛孔扇貝和海灣扇貝生產(chǎn)的干貝在國(guó)內(nèi)比較暢銷，而以南方華貴櫛孔扇貝生產(chǎn)的干貝產(chǎn)品市場(chǎng)上少見(jiàn)。

華貴櫛孔扇貝作為南方三省(廣東、廣西、海南)產(chǎn)量較大的一種海洋經(jīng)濟(jì)貝類，新鮮的貝殼價(jià)格低廉，而由扇貝柱經(jīng)煮熟、干制的干貝滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，且市售價(jià)格比較昂貴。但經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查而知，本地市場(chǎng)銷售的干貝產(chǎn)品多是大連、山東等地所產(chǎn)，而以華貴櫛孔扇貝所制干貝產(chǎn)品較少，大多數(shù)都是家庭作坊式的自制自食。其次，在干貝干制過(guò)程中，蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的氧化降解貫穿于整個(gè)過(guò)程，形成了干貝獨(dú)特的芳香和風(fēng)味，明顯區(qū)別于鮮貝柱和真空冷凍干燥貝柱。干貝加工過(guò)程適度的氧化降解能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的形成，但過(guò)度氧化將會(huì)導(dǎo)致干貝發(fā)生品質(zhì)和風(fēng)味的劣變。目前干貝干制過(guò)程中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化降解等生化反應(yīng)進(jìn)程及其在干貝特征風(fēng)味形成和品質(zhì)變化中的作用機(jī)制尚不明確。

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