疫情對(duì)鹵味行業(yè)的影響 2020年鹵味市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和鹵味行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2020年4月17日 LiuMingYue來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng) 554 30
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疫情對(duì)鹵味行業(yè)的影響如何?隨著國(guó)人對(duì)吃越來(lái)越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國(guó)人對(duì)其特有的喜愛(ài)，因此蘊(yùn)藏著很大的商機(jī)。據(jù)了解，疫情對(duì)鹵味門店經(jīng)營(yíng)層面的影響大致可以分為三個(gè)階段，從被動(dòng)關(guān)店、暫停營(yíng)業(yè)，到恢復(fù)營(yíng)業(yè)、同店提升

疫情對(duì)鹵味行業(yè)的影響如何?隨著國(guó)人對(duì)吃越來(lái)越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國(guó)人對(duì)其特有的喜愛(ài)，因此蘊(yùn)藏著很大的商機(jī)。據(jù)了解，疫情對(duì)鹵味門店經(jīng)營(yíng)層面的影響大致可以分為三個(gè)階段，從被動(dòng)關(guān)店、暫停營(yíng)業(yè)，到恢復(fù)營(yíng)業(yè)、同店提升，再到目前的餐飲恢復(fù)、同店回落。其中影響最大的是暫停營(yíng)業(yè)時(shí)期，期間疫情發(fā)展迅猛，應(yīng)各地管理部門的要求以及加盟商出于對(duì)員工安全的考慮，多數(shù)鹵味品牌的線下門店都開(kāi)始暫停營(yíng)業(yè)，在基本沒(méi)有銷售額的情況下還產(chǎn)生了較大比例的商品報(bào)廢。目前，大部分門店的銷售也基本回歸往年正常水平，有的甚至仍有20%左右的增長(zhǎng)。

疫情對(duì)鹵味行業(yè)的影響

絕味食品華南區(qū)某加盟商透露，2月、3月絕味系統(tǒng)內(nèi)排隊(duì)等待裝修開(kāi)業(yè)的門店數(shù)量創(chuàng)了歷史記錄，大約有350幾家門店在等待。本次接受調(diào)研的絕味食品華東加盟商以及煌上煌華南區(qū)加盟商都表示，今年將加開(kāi)20家左右的門店。

3月31日晚間，周黑鴨發(fā)布2019年業(yè)績(jī)公告，報(bào)告期內(nèi)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收31.86億元，同比下降0.8%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應(yīng)占溢利4.07元，同比下降24.6%。

除了小品牌的門店會(huì)面臨店面轉(zhuǎn)租的壓力，一些頭部品牌的小加盟商可能也將面臨將店鋪轉(zhuǎn)讓給大加盟商的情況。絕味華南區(qū)某加盟商表示，疫情期間，絕味食品也會(huì)有一些小加盟商的門店運(yùn)營(yíng)不下去，被大加盟商融合掉的。

2020年鹵味市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和鹵味行業(yè)現(xiàn)狀分析

2018年，湖南絕味的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)400家，而周黑鴨的門店數(shù)量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過(guò)90%的門店都是采取加盟形勢(shì)，而周黑鴨的門店全部采取自營(yíng)模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營(yíng)門店數(shù)量仍遠(yuǎn)低于周黑鴨。

圖表：2013-2018年湖北省鴨肉鹵味主要品牌企業(yè)自有門店數(shù)量

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、湖北省鴨肉鹵味企業(yè)分布格局

從門店分布來(lái)看，武漢是鴨肉鹵味企業(yè)布局的重點(diǎn)地區(qū)。以周黑鴨為例，周黑鴨在湖北省的自有門店數(shù)量為296家，其中光是武漢市的門店數(shù)量就高達(dá)174家，占比超過(guò)5成;此外，孝感、宜昌、荊門、荊州、襄陽(yáng)、黃岡等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市也是鴨肉鹵味企業(yè)的主要布局區(qū)域。

三、湖北省鴨肉鹵味市場(chǎng)規(guī)模分析

湖北省是周黑鴨的發(fā)源地，更是鴨肉鹵味市場(chǎng)的重要消費(fèi)地區(qū)，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場(chǎng)處于穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場(chǎng)規(guī)模約12.4億元，同比2017年增長(zhǎng)6.3%。

圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場(chǎng)規(guī)模情況.

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一組數(shù)據(jù)能好好地說(shuō)明這一點(diǎn)：絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個(gè)城市，而周黑鴨只進(jìn)駐了12個(gè)城市。版圖大、據(jù)點(diǎn)多的絕味看似優(yōu)勢(shì)明顯，但2013年~2015年，絕味主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來(lái)的毛利率則分別高達(dá)57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業(yè)在總營(yíng)收上差不多，但在絕味實(shí)現(xiàn)了1.9億凈利潤(rùn)時(shí)，周黑鴨的凈利潤(rùn)卻高達(dá)5.5億。

相對(duì)其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢(shì)力范圍迅速擴(kuò)大。然而，也正是因?yàn)橹饕羌用说臓I(yíng)銷模式，讓其成本壓力相對(duì)較大，也就削弱了鹵味行業(yè)毛利率水平。更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國(guó)鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2019-2025年鴨肉鹵味行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵制品是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料的產(chǎn)品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味...

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