海底撈回應(yīng)創(chuàng)始團(tuán)隊套現(xiàn)15億 疫情對火鍋店的影響 2020年火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析及前景分析

• 2020年5月8日 LiuMingYue來源：南方都市報 1485 98
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相信大家都知道海底撈這個品牌，那么未來火鍋行業(yè)發(fā)展如何呢?5月8日，海底撈發(fā)布公告稱，其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬股股份。關(guān)于此事件，是因為股東個人在社會公益事業(yè)方面，有一些資金上的計劃和安排，并表示公司經(jīng)營不受此次配售股份任何影響。

相信大家都知道海底撈這個品牌，那么未來火鍋行業(yè)發(fā)展如何呢?5月8日，海底撈發(fā)布公告稱，其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬股股份。關(guān)于此事件，是因為股東個人在社會公益事業(yè)方面，有一些資金上的計劃和安排，并表示公司經(jīng)營不受此次配售股份任何影響。據(jù)海底撈昨日相關(guān)公告，海底撈股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價格配售4700萬股股份，占公司已發(fā)行股本0.89%。該配售計劃將于2020年5月11日上午9時完成。

疫情對火鍋店的影響

疫情當(dāng)中，負(fù)擔(dān)沉重的人工成本讓很多火鍋店舉步維艱。疫情過后，可能會加快智能火鍋店的建設(shè)進(jìn)程，自己點(diǎn)餐、以及使用自動傳菜的機(jī)器部分替代人工，從而改變了火鍋店的運(yùn)營模式。

在疫情當(dāng)中，線上平臺與線下火鍋店合作更加緊密，火鍋外賣成為網(wǎng)紅。疫情過后，線上與線下深度融合，從資金鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈等多個方面、多維度展開合作，除了擴(kuò)大外賣比重，可能還會出現(xiàn)更多新業(yè)態(tài)、新模式。

疫情期間由于考慮安全因素，不能開放堂食，但是聰明的火鍋人從未停止過奮斗的步伐，不慶火鍋店都實行了“無接觸外賣火鍋”的做法，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，通過對店面每日消毒，準(zhǔn)確了解上崗員工的身體狀況，每日進(jìn)行體溫檢測，整體密封包裝，全程無接觸配送等方法，確保食客的安全與健康。

無接觸外賣上線以來，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，讓沉寂的火鍋行業(yè)顯示出了一絲生機(jī)，從這個角度來說，這次疫情雖然對行業(yè)造成了一定的打擊，但卻激活了火鍋的新活力，讓火鍋不再囿于堂食，而呈多元化發(fā)展。

2020疫情對餐飲影響

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而在2020年春節(jié)7天期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達(dá)5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營收損失約50億元，西貝損失超7億元。

圖表：疫情期間營業(yè)收入遭受損失的餐飲企業(yè)占比(%)

資料來源：中國烹飪協(xié)會，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

根據(jù)中研普華研究院報告《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場份額分析

2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春茫袁F(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國人均餐飲消費(fèi)水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規(guī)模為2046億元，同比增長23.1%。穩(wěn)步增長的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價將繼續(xù)讓在線碗面市場保持持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋連鎖細(xì)分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2020-2025年自助火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費(fèi)菜品。高級的自助火鍋店會設(shè)立一些包間，菜肴...

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