電磁爐是什么原理加熱？電磁爐的鍋能在燃?xì)庠钌鲜褂脝?？電磁爐行業(yè)分析

• 2020年5月25日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 795 48
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電磁爐在國內(nèi)市場已經(jīng)有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個較低的水平上。

電磁爐在國內(nèi)市場已經(jīng)有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場成熟期，品牌林立，競爭白熱化。而商用電磁爐及火鍋電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個相位，基本處于市場培育期。

電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。

電磁爐是什么原理加熱

電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會出現(xiàn)渦旋電流(原因可參考法拉第電磁感應(yīng)定律)，這是渦旋電場推動導(dǎo)體中載流子(鍋里的是電子而絕非鐵原子)運動所致;渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實現(xiàn)加熱。

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電磁爐專用的鍋可以在煤氣灶上用的。

1.平底鐵的或不銹鋼的可以通用 ,是可以在電磁爐或者煤氣灶上一起使用的。

2.電磁爐用的鍋是需要底面平整的鍋,煤氣灶上使用,只要是質(zhì)量比較好的鍋就可以,所以后所電磁爐上的鍋是可以用在煤氣灶上面的。

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

商用大功率電磁爐其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

就商用市場而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以電磁爐行業(yè)集中度尚未形成。如：深圳環(huán)球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍(lán)威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等。而美飛揚酒店廚房火鍋設(shè)備作為一名后起之秀，已在商用大功電磁爐及火鍋電磁爐兩大市場奮起直追。而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎(chǔ)研究，行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)期待建立。此外，國內(nèi)知名小功率電磁爐生產(chǎn)企業(yè)及大家電企業(yè)尚未大規(guī)模介入，反倒是很多傳統(tǒng)廚具制造企業(yè)較早介入商用電磁灶市場。

全世界灶具使用數(shù)量約為300多億臺，中國約有約60億臺，但幾乎有70%以上還是用燃?xì)饣蛉加妥魅剂?，如果逐步由商?strong style="text-indent:24px;white-space:normal;">電磁爐加以改造，結(jié)合政府倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保政策之生產(chǎn)與銷售，市場將有幾千億元的份額。全國餐飲業(yè)的大小餐廳、飯店、酒樓等廚房有500多萬個，且每年以12%的速度迅猛增長;未來兩年，按照10%的商用電磁廚房市場需求率、每個廚房4臺設(shè)備基本配置來計算，有兩百萬臺的市場容量。總計約400億以上的市場需求，每個城市的市場需求量均過億元，市場容量巨大。商用廚房數(shù)量有多少，商用電磁爐的需求就有多少。

未來電磁爐行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

全國高校每年在能源消耗上的費用平均為1520萬元，各高校均為如何降低能耗費用而想盡辦法。據(jù)統(tǒng)計，全國專科以上普通院校共約2780所，民辦高校235所，平均每個學(xué)校3個食堂，未來5年內(nèi)，按照全國院校傳統(tǒng)廚房30%替換需求率、每個學(xué)校10臺設(shè)備需求計算，未來五年內(nèi)，電磁爐行業(yè)有約10億元的市場需求行業(yè)挑戰(zhàn)。

《2020-2025年電磁爐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》對電磁爐行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對電磁爐行業(yè)進(jìn)行了趨向研判。欲了解關(guān)于中國電磁爐行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《 2020-2025年電磁爐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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