日本和牛價(jià)格下跌3成 牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析

• 2020年5月29日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 775 47
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2020年4月，日本“和?！眱r(jià)格大幅下跌，養(yǎng)殖戶越養(yǎng)越賠錢。作為價(jià)格指標(biāo)的東京市場A4級(jí)別“和牛”2020年4月均價(jià)1706日元/千克(約人民幣113元)，同比下跌約3成。如果以4月均價(jià)的行情出欄，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭和牛虧損約105萬日元(約人民幣6.9萬元)。

日本和牛價(jià)格下跌3成

5月28日，據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，2020年4月，日本“和?！眱r(jià)格大幅下跌，養(yǎng)殖戶越養(yǎng)越賠錢。作為價(jià)格指標(biāo)的東京市場A4級(jí)別“和?！?020年4月均價(jià)1706日元/千克(約人民幣113元)，同比下跌約3成。如果以4月均價(jià)的行情出欄，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭和牛虧損約105萬日元(約人民幣6.9萬元)。

日本和牛為什么那么貴?

由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是十分珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源。

一.“和?！笔侵溉毡緡?dú)有的zhidao黑毛肉牛品種，原產(chǎn)于風(fēng)景如畫，環(huán)境優(yōu)美的日本關(guān)西兵庫縣的但馬地區(qū)。這里的山野里還盛產(chǎn)各種草藥，許多平時(shí)放牧的草場，綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥，“和?！本褪窃谶@種環(huán)境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長大的。

二.日本的和牛(Wagyu)肉也是世界上最貴的牛肉，和牛肉以肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。很久時(shí)間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現(xiàn)在澳大利亞也已有農(nóng)場飼養(yǎng)和牛，內(nèi)但是澳大利亞的飼養(yǎng)成本更高，因?yàn)檗r(nóng)場主為了提高肉的質(zhì)量和產(chǎn)量在牛的飼料中加入了優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，容在國際市場上一杯就要16美元。

三.喂養(yǎng)的食物除了青草外還有大麥和純谷類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡，為了避免“和?！背霈F(xiàn)食欲不振的狀況，促進(jìn)其正常進(jìn)食，保證營養(yǎng)的正常攝入，飼養(yǎng)員還會(huì)定時(shí)定量地給它們喂啤酒。

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牛肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

如今國人的消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，牛肉的消費(fèi)需求在不斷的增大，中國的人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升的比較明顯的，中國人的牛肉消費(fèi)需求依然很大。

《2019年產(chǎn)業(yè)狀態(tài)報(bào)告》顯示，2018年，中國超越美國、日本成為全球最大牛肉進(jìn)口市場。羊肉方面， 2016年，中國登頂成為全球羊肉出口市場最大目的地，法國、英國以及美國緊隨其后;2018年，中國繼續(xù)保持大量進(jìn)口，以5.49萬噸領(lǐng)跑澳大利亞羊肉出口市場。2019年中國的牛肉直接進(jìn)口將增加21%達(dá)到大約130萬噸。中國一直在增加牛肉的進(jìn)口，且已批準(zhǔn)了全球17個(gè)國家、269家牛肉工廠出口中國。數(shù)據(jù)顯示，2019年9月中國再次成為澳洲牛肉最大出口目的地，出口量達(dá)到2.85萬噸。2019年以來截至9月，對(duì)華牛肉總出口超過20萬噸，相比去年同期激增73%。

由于國內(nèi)需求急劇增加、肉牛存欄量下降，從2013年開始，我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬噸。2018年12月，中國進(jìn)口牛肉10.5萬噸，全年累計(jì)進(jìn)口103.9萬噸。這是中國正關(guān)進(jìn)口牛肉(不含牛雜，下同)進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長以來，首次突破100萬噸。當(dāng)前，我國肉類消費(fèi)量在人均60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。不過，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國居民以消費(fèi)豬肉為主，人均牛羊肉消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。隨著澳大利亞產(chǎn)量下降，美國出口增加以及與日本簽訂新的美國自由貿(mào)易協(xié)定，也會(huì)一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求量快速增加，對(duì)牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高，然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系，以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)我國牛肉行業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)狀及影響因素，牛肉食品安全、品質(zhì)控制技術(shù)和產(chǎn)品營銷策略的成功經(jīng)驗(yàn)，可以為我國牛肉行業(yè)發(fā)展提供思路。

牛排市場狀況分析

在我國，牛排店市場規(guī)模龐大，行業(yè)需求量多，利潤前景無限。對(duì)于投資者而言，要想準(zhǔn)確了解牛排店在中國廣受青睞的原因，必須要明白以下目標(biāo)要素：研究所在地牛排產(chǎn)品的潛在銷售量，開拓牛排店的潛在市場，妥善安排好牛排美食產(chǎn)品的市場占有率。投資者進(jìn)行必要的牛排市場分析，能夠大大提高對(duì)西餐牛排店市場的認(rèn)識(shí)，采取科學(xué)的牛排店經(jīng)營策略，迎合西餐牛排市場需要，提高牛排店的經(jīng)濟(jì)效益。

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  2019-2025年中國牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

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