料酒和黃酒有什么區(qū)別 2020年料酒行業(yè)市場品牌格局排行榜

• 2020年9月14日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 202 5
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料酒作為一種常用的菜肴調(diào)味劑，在人們的日常生活中必不可少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)烹飪用酒的市場總量已達(dá)300億左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個(gè)調(diào)味品市場1/3的份額，其中勾兌料酒市場占據(jù)了70%以上的市場，料酒整體市場趨于勾兌市場向純糧市場艱難邁進(jìn)的混沌時(shí)期

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年料酒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

料酒作為一種常用的菜肴調(diào)味劑，在人們的日常生活中必不可少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)烹飪用酒的市場總量已達(dá)300億左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個(gè)調(diào)味品市場1/3的份額，其中勾兌料酒市場占據(jù)了70%以上的市場，料酒整體市場趨于勾兌市場向純糧市場艱難邁進(jìn)的混沌時(shí)期。而與此同時(shí)，大部分消費(fèi)者仍存在黃酒即是料酒的區(qū)域性理念，利用其作為輔料的思維定式下，在選購黃酒時(shí)多以價(jià)格低廉的產(chǎn)品為目標(biāo)，導(dǎo)致目前黃酒市場的低價(jià)繁榮。因此黃酒、料酒市場雙雙進(jìn)入痛點(diǎn)即機(jī)遇的臨界局面。

2020年料酒行業(yè)市場格局排行

近日，由中國料酒協(xié)會、中國黃酒協(xié)會攜手中國快消品網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2020中國黃酒、料酒30強(qiáng)調(diào)查報(bào)告》，就通過品牌實(shí)力、產(chǎn)品口碑、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化傳承、發(fā)展?jié)摿ξ宕缶S度，綜合評選出了2020年產(chǎn)品質(zhì)量可靠且兼具發(fā)展?jié)摿Φ?0強(qiáng)黃酒、料酒品牌，也正面、客觀地評析了30強(qiáng)黃酒、料酒品牌的差異性與共通性。其中，同康、老恒和、古越龍山以96.462、96.142、95.346的綜合分?jǐn)?shù)位列前三，深受行業(yè)及消費(fèi)者好評!

《報(bào)告》顯示五大指標(biāo)排名第一的是位于浙江臺州的同康酒業(yè)集團(tuán)，而非擅長“營銷”的老恒和，盡管擁有百年老字號的底子，但相比古越龍山、會稽山、女兒紅等黃酒品牌，同康酒業(yè)在市場上的“高舉高打”并不多見，顯得有點(diǎn)“清心寡欲”，同樣作為百年老字號，2017年入局料酒市場，每一步穩(wěn)扎穩(wěn)打，直到進(jìn)一步把料酒的優(yōu)勢擴(kuò)大，做大市場份額，與行業(yè)玩家拉開一定的距離，才得以在品牌混戰(zhàn)中脫穎而出。30強(qiáng)榜單中，這類低調(diào)，但卻是消費(fèi)者香餑餑的企業(yè)不在少數(shù)，如老才臣、衡穗、東古等。由此可見，不管是料酒品牌還是黃酒品牌均適用于“得質(zhì)量者得天下”這一不變定律。

老字號企業(yè)是中國工匠精神發(fā)揚(yáng)光大的渾厚土壤和苗圃，也是中國企業(yè)堅(jiān)持自主創(chuàng)新的先驅(qū)和典范，具有鮮明的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的品牌魅力。

縱覽榜單，前十上榜品牌百年以上歷史的老字號企業(yè)占了六席，作為中華老字號企業(yè)的老恒和、同康酒業(yè)、恒順醋業(yè)、王致和等品牌，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品形象，在傳承的前提下不斷自主創(chuàng)新，提升傳統(tǒng)生產(chǎn)的自動(dòng)化、機(jī)械化水平，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙增長。

老字號的聲譽(yù)、品質(zhì)、歷史、文化是資源，是優(yōu)勢，但沒有直接的市場貢獻(xiàn)，也是徒有其名。料酒品牌中的這些老字號品牌贏在堅(jiān)守，堅(jiān)守的是核心價(jià)值、非遺記憶、品牌個(gè)性、工匠精神，而百年同康成為網(wǎng)紅料酒，老字號海天能夠占領(lǐng)億萬消費(fèi)者的餐桌，與他們在產(chǎn)品、渠道、品牌等方面的持續(xù)發(fā)力密不可分。

當(dāng)下的料酒、黃酒市場，最大的問題是，各品牌的產(chǎn)品外觀雷同，賣點(diǎn)相似，而30強(qiáng)黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點(diǎn)密不可分，頭部品牌尤甚。

例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業(yè)發(fā)展初期，把一款料酒的主要功能體現(xiàn)出來，或是跟某一種菜式相結(jié)合，借助消費(fèi)者的已有認(rèn)知，把料酒產(chǎn)品嫁接進(jìn)去，是突破口之一。

例如榜單前列的幾個(gè)料酒品牌近年來皆紛紛上市新產(chǎn)品，千禾味業(yè)的“零添加料酒”，老恒和的“蔥姜料酒”、“花雕廚用料酒”，同康酒業(yè)主打純糧無勾兌的“純糧料酒”“風(fēng)味料酒”“年份料酒”等，都是料酒市場上普適用途和場景化料酒的代表。再如黃酒，同康酒業(yè)主打“養(yǎng)心酒，大師酒，正宗江南酒”，概念化的是高端養(yǎng)生定位，而會稽山的廣告語是“和自己人喝會稽山”，應(yīng)用的場景化就是“熟人經(jīng)濟(jì)”等。

從2001-2017年以來，黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國市場發(fā)展，黃酒行業(yè)產(chǎn)量的增長率回升。從近年來黃酒行業(yè)的整體發(fā)展趨勢可以預(yù)計(jì)，中國黃酒行業(yè)發(fā)展整體向上，龍頭企業(yè)的作用在不斷提升，尤其是區(qū)域黃酒產(chǎn)業(yè)將會在未來幾年得到進(jìn)一步發(fā)展，在綜合競爭力方面也將得到進(jìn)一步加強(qiáng)。但從30強(qiáng)黃酒品牌中可以看到，營收占比仍集中在江浙滬地區(qū)，30%的地域奉獻(xiàn)了70%的營業(yè)額，因此未來全民性、全國化需在頭部品牌的帶領(lǐng)下，依托于產(chǎn)品創(chuàng)新等多重舉措實(shí)現(xiàn)、道阻且長。

《2020-2025年中國料酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》依托公司多年來對料酒產(chǎn)品的研究，結(jié)合料酒產(chǎn)品歷年供需關(guān)系變化規(guī)律，對料酒產(chǎn)品內(nèi)的企業(yè)群體進(jìn)行了深入的調(diào)查與研究，采用定量及定性的科學(xué)研究方法撰寫而成。

欲了解料酒行業(yè)發(fā)展分析具體信息，可點(diǎn)擊中研普華研究報(bào)告《2020-2025年料酒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》

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