料酒行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析及行業(yè)總產(chǎn)值分析

• 2019年8月5日 WuZhiCong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1371 90
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據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報告》分析顯示

料酒行業(yè)市場發(fā)展基本情況

一、市場現(xiàn)狀分析

在市場上，有很多品牌的料酒，價格在幾元到幾十元之間波動，價格質量高低不一，差距比較大，混淆消費者對產(chǎn)品的辨識。

目前市場上的產(chǎn)品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場占有率也比較高，在產(chǎn)品中受消費者的熱衷。

2018年料酒的銷量為119.4萬噸，同比增長16%，銷售收入為108.8億元，同比增長20%。近幾年來，料酒的消費市場情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷量節(jié)節(jié)攀升。

雖然料酒市場增長迅速，但是，消費習慣，以及缺乏強勢消費引導，占據(jù)價格優(yōu)勢的地方產(chǎn)品，依然主導市場。料酒市場仍缺乏領袖品牌。

二、市場規(guī)模分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、市場特點分析

一、市場格局特點

目前中國約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新特點

料酒產(chǎn)品消費需求升級

傳統(tǒng)料酒產(chǎn)品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經(jīng)無法滿足日益壯大的中產(chǎn)階級消費群，及追求高品質烹飪生活的年輕消費群，他們對產(chǎn)品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場的增長，及品牌化營銷起到推動作用。

三、營銷服務特點

在愈來愈激烈的料酒市場爭奪戰(zhàn)中，營銷工作中的誤區(qū)同時被暴露出來

誤區(qū)一、產(chǎn)品價值錯位

目前市場的料酒產(chǎn)品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調(diào)味料，烹飪價值比黃酒大的多。雖然長三角區(qū)域，有使用黃酒烹飪的歷史，但如此遷就，而不去引導，反而阻礙了料酒品類的發(fā)展。

誤區(qū)二、品牌定位模糊

由于品牌定位模糊，現(xiàn)階段料酒品牌同質化比較嚴重，造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費者較難區(qū)分料酒產(chǎn)品之間的差異，當消費需求發(fā)生的時候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對品牌價值的深度挖掘。廚邦醬油的"原曬鮮"定位，可以給料酒企業(yè)一個參考方向。

誤區(qū)三、品牌符號模糊

獨特鮮明的品牌符號，傳遞品牌價值，方便消費者識別與購買，比如廚邦醬油的餐桌圖案、李錦記醬油的牌匾圖形、可口可樂的飄帶等。目前料酒產(chǎn)品的包裝設計幾乎是大一統(tǒng)，僅是品牌名上的區(qū)別，缺少獨有的品牌符號引導，造成消費者重復購買的幾率下降。

誤區(qū)四、市場示范效應不足

一個品類的快速發(fā)展壯大，離不開權威人群、核心消費群的示范作用，比如太太樂雞精的明星烹飪節(jié)目，在雞精品類壯大的同時，太太樂也成為雞精的領導品牌。雖然有些料酒品牌聘請明星做代言，但表現(xiàn)出的示范效應明顯不足，缺少與市場的深度溝通與互動。在資訊爆炸的當下，溝通的內(nèi)容是關鍵。

誤區(qū)五、產(chǎn)品開發(fā)沒有深挖消費需求

料酒是醬油使用量的三倍，比如說做一盤紅燒肉，需醬油一勺，料酒要三勺。所以有價格優(yōu)勢的袋裝料酒依然主導著市場，很多消費者有購買袋裝料酒，倒入空料酒瓶的習慣。目前市場上的袋裝和瓶裝料酒產(chǎn)品，包裝形式比較單一，這就要求料酒企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，深挖消費者需求，只有這樣才能更好的引導市場消費。

四、市場品牌特點

料酒品牌集中度不斷提高

醬油有海天、淘大;雞精有太太樂、家樂;辣醬有老干媽。一個品類被2至3個品牌主導，市場占有率總和超過80%，這才是調(diào)味料市場的常態(tài)。因此老恒和、王致和、恒順、老才臣等品牌，已經(jīng)率先打起了市場爭奪戰(zhàn)，廣告、代言人、終端促銷等大殺器齊上陣。

隨著競爭加劇，未來，料酒市場最終會形成由幾個強勢品牌主導80%以上的市場份額，其余上千家企業(yè)僅能瓜分剩余20%的市場。

四、市場技術發(fā)展狀況

一、行業(yè)生產(chǎn)技術

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實,料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成

料酒還能夠去腥解膩,像經(jīng)常吃的魚蝦肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解于料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精發(fā)酵,達到去腥的目的這樣一來,當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因為料酒中的氨基酸在烹調(diào)時能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞?魚的內(nèi)部,可以延長保鮮時間,有利于咸甜各種味道充分滲入菜肴中，最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素。

料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的?與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜，料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒?白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的，白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性?如果烹調(diào)菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好

這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠，料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。

自制料酒的方法,用6度的純鮮糯米酒與52度的高梁酒按4:1勾兌,加入花椒八角茴香(大料)、茴香(小茴香)、桂皮、杏仁、姜等多種家用香料泡、像茴香具有健胃，行氣的功效,杏仁具有平喘潤腸功效等。

二、行業(yè)生產(chǎn)技術發(fā)展趨勢

料酒的生產(chǎn)工藝比較簡單，甚至個人也能制作，但是對于料酒以后的發(fā)展，料酒將會向更高端的方向發(fā)展，生產(chǎn)技術也將會更加嚴格和創(chuàng)新。

第二節(jié) 行業(yè)市場工業(yè)總產(chǎn)值分析

一、市場總產(chǎn)值分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

二、行業(yè)市場總產(chǎn)值地區(qū)分布

圖表：2018年料酒市場總產(chǎn)值地區(qū)分布

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

第三節(jié) 近三年行業(yè)市場產(chǎn)品價格現(xiàn)狀分析

一、市場產(chǎn)品價格回顧

目前我國料酒單價通常在數(shù)元到數(shù)十元之間，知名品牌料酒價格較高，定位高端的在20元以上，普通料酒只有4-5元一瓶。

二、當前市場產(chǎn)品價格綜述

料酒產(chǎn)品存在一定的剛性需求，產(chǎn)品價格較為穩(wěn)定。

三、2019-2025年市場產(chǎn)品價格發(fā)展預測

圖表：2019-2025年料酒產(chǎn)品均價價格走勢預測

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

想要了解更多關于行業(yè)專業(yè)分析請關注中研普華研究報告《2019-2025年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報告》

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