我國(guó)奶酪市場(chǎng)消費(fèi)情況如何？中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

• 2020年11月2日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 397 19
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奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀

奶酪位于乳業(yè)消費(fèi)金字塔的頂端，是乳酪品消費(fèi)的最高形態(tài)，近年來伴隨著物流倉(cāng)儲(chǔ)等基礎(chǔ)條件提升和消費(fèi)習(xí)慣的培育，我國(guó)奶酪行業(yè)迎來的快速的發(fā)展階段。2019年中國(guó)奶酪行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)65.5億元，同比2018年增長(zhǎng)12.3%，由于我國(guó)目前仍處于以液態(tài)奶消費(fèi)為主的階段，奶酪消費(fèi)僅占我國(guó)整體乳制品消費(fèi)1.5%。

奶酪市場(chǎng)格局分布

國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)格局較為分散，目前海外品牌仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，2019年行業(yè)CR3為36.76%，前三大品牌分別為milkana百吉福、樂芝牛、anchor，均為海外品牌，國(guó)產(chǎn)品牌中，妙可藍(lán)多受益于兒童奶酪棒收入的快速增長(zhǎng)，2019年市場(chǎng)占有率達(dá)4.8%，躋身前五。近年來隨著國(guó)內(nèi)對(duì)奶酪的需求強(qiáng)勁增長(zhǎng)，除妙可藍(lán)多外，包括蒙牛、光明、三元在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)品牌快速崛起。

奶酪市場(chǎng)發(fā)展前景

中國(guó)乳業(yè)發(fā)展， 產(chǎn)業(yè)水平普遍提升，轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐普遍加快，生鮮乳質(zhì)量安全水平普遍改善，環(huán)保意識(shí)普遍增強(qiáng)。當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)正處于歷史最好時(shí)期。目前，常溫奶仍是主流趨勢(shì)，伊利、蒙牛兩家企業(yè)液態(tài)奶的主要產(chǎn)品均是常溫奶。低溫奶出現(xiàn)快速發(fā)展，主要有兩大契機(jī)，一是，隨著中國(guó)大型規(guī)?；翀?chǎng)的發(fā)展，奶源各項(xiàng)指標(biāo)不斷提升，給低溫奶發(fā)展提供了價(jià)廉物美的奶源;二是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)到來，低溫奶可以更好地迎合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

奶酪具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。奶酪在食用方面，對(duì)于孕婦、中老年人及青少年來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

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