2021年豆?jié){粉市場消費量及發(fā)展風(fēng)口分析

• 2020年12月23日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1186 77
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豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。豆?jié){粉已經(jīng)在市場上存在有10幾年了，生產(chǎn)工藝和流程不斷在進(jìn)步，如今無論是在營養(yǎng)成分、口感、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。豆?jié){粉非脫渣產(chǎn)品主要是用均質(zhì)的方法代替了

豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。豆?jié){粉已經(jīng)在市場上存在有10幾年了，生產(chǎn)工藝和流程不斷在進(jìn)步，如今無論是在營養(yǎng)成分、口感、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。豆?jié){粉非脫渣產(chǎn)品主要是用均質(zhì)的方法代替了過濾，這樣就會產(chǎn)生白堊口感。白堊口感是指食品的一種缺陷，它是食品的細(xì)小顆粒將嘴和嗓子涂上一層。這種缺陷造成的原因是因為工藝中保留了部分變性蛋白質(zhì)和豆渣引起的。豆?jié){粉脫渣產(chǎn)品采用脫渣工藝是僅利用大豆中40%左右的精華部分，使大豆中的蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸經(jīng)過加工后更容易被人體吸收，同時也很好的解決了上述不良口感，使最終產(chǎn)品口感細(xì)膩，豆香純正。

據(jù)中研研究院《2019-2025年中國豆?jié){粉行業(yè)市場調(diào)研與競爭格局預(yù)測報告》

2021年豆?jié){粉市場消費量及發(fā)展風(fēng)口分析

豆?jié){粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌有增殖作用，有潤腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌;雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老。豆?jié){粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌;可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;可以減輕或避免引起更年期綜合癥。豆?jié){粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。

在美國，1988年的產(chǎn)值為150萬美元。1990年，它達(dá)到了5000多萬美元。1996年，它達(dá)到了1.2億美元。1999年，它達(dá)到了3億美元。年增長率保持在30%以上。1999年，豆奶占大豆食品的比重。25%的銷售額;在日本，2003年，只有一種豆?jié){粉的市場銷售額達(dá)到233億日元，而日本的豆奶年消費量約為18.2萬噸，人均近2公斤。

在中國市場，豆?jié){粉行業(yè)的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于奶業(yè)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，2006年居民人均牛奶消費量約為21.7公斤。據(jù)估計，2012年這一數(shù)字將增至42公斤，而豆?jié){粉的消費量僅為1公斤左右。然而，在南部地區(qū)，特別是在廣西中部，豆奶的消費量仍然相當(dāng)可觀。

豆?jié){粉造就豆?jié){生意市場迸發(fā)

隨著人們追求健康的潮流蔓延至國內(nèi)二三線城市，越來越多豆?jié){飲品在早餐場景中取代了牛奶。專家指出，中國消費者越來越追求健康的生活方式，而豆?jié){正好是典型的植物蛋白飲料?！半S著乳業(yè)、肉食替代產(chǎn)品的研發(fā)科技進(jìn)步，基于植物的食品產(chǎn)業(yè)將達(dá)到35億美元的整體市場容量，成為肉類和牛奶的替代品，比如豆?jié){、杏仁奶、植物成分的肉類替代品?！盬edbush證券公司的分析師Phil Terpolilli曾寫道。

隨著生活節(jié)奏加快，國內(nèi)消費者正在將早餐“快餐化”，另一方面，由于豆?jié){在傳統(tǒng)飲食文化中的主要用途是早餐飲品，所以我國目前豆?jié){需求主要集中在早餐消費，而且是常溫即飲豆?jié){消費，滿足消費者對便捷程度的需求。

我國人均豆?jié){粉消費金額遠(yuǎn)低于亞洲其他地區(qū)，對比亞洲地區(qū)的人均豆?jié){消費金額(香港 人均 27 美元/年，日本人均 5.7 美元/年)，中國人均消費不足 1 美元/年，除了國內(nèi)豆?jié){價格較低的因素之外，也有市場挖掘度過低的因素。

通過消費者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味道依然是豆奶產(chǎn)品飲用的最大障礙。90%的消費者認(rèn)為味道是選擇食物時候最重要的因素：中國有56%的消費者的拒絕豆?jié){，是因為不喜歡其味道;41%的意大利消費者從來不喝豆奶，是因為覺得味道很差勁;很多巴西消費者反映不喜歡豆腥味道。

國外的解決途徑是把大家感覺好喝的元素加入豆?jié){中，例如把豆?jié){和果汁融合，是一種跨界的產(chǎn)品，豆?jié){比牛奶的口感更加清爽，因此也適合生產(chǎn)偏飲料化的產(chǎn)品。巴西的AdeS品牌，擁有蘋果汁、桃汁、葡萄汁 等很多系列的豆?jié){飲料產(chǎn)品，而且這些系列從100ml到1升全部都有，滿足從小孩到中年人、到老年人不同口味的需求。

更多行業(yè)消息，請關(guān)注中研普華出版的《2019-2025年中國豆?jié){粉行業(yè)市場調(diào)研與競爭格局預(yù)測報告》。

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