植物基肉制品已成長為200億美元行業(yè) 未來人造植物肉可能會代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類

• 2020年12月28日 LiuMingYue來源：新浪財(cái)經(jīng) 680 40
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根據(jù)谷歌Trends的數(shù)據(jù)，在2019年初Beyond meat首次公開募股的前幾個(gè)月，全球?qū)Α爸参锘庵破贰币辉~的搜索興趣飆升。市場研究公司歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業(yè)價(jià)值207億美元，到2024年將增長到232億美元。

根據(jù)谷歌Trends的數(shù)據(jù)，在2019年初Beyond meat首次公開募股的前幾個(gè)月，全球?qū)Α爸参锘庵破贰币辉~的搜索興趣飆升。市場研究公司歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業(yè)價(jià)值207億美元，到2024年將增長到232億美元。美國養(yǎng)牛人協(xié)會(U.S. cattle‘s Association)提交了一份請?jiān)笗髮Α芭Ｈ狻焙汀叭狻边@兩個(gè)詞做出官方定義，以確保植物性蛋白質(zhì)被排除在描述之外。植物基肉制品的“互聯(lián)網(wǎng)新奇性”是“世界各地”市場不斷增長的原因之一。如果肉類替代品的新奇性消失或消失，市場的增長可能會受阻。

據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)inMarket inSights的調(diào)查報(bào)告顯示，推出人造肉食品的門店的當(dāng)月流量相比于全國平均水平提高了18.5%。巴克萊銀行 5 月發(fā)布最新研究報(bào)告預(yù)測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規(guī)模升至 1400 億美元。未來人造植物肉市場發(fā)展如何?

未來人造植物肉可能會代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類

2019年10月，中國首款人造肉餅已經(jīng)悄然亮相，其來自金字火腿股份有限公司(與杜邦合作)，是以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，售價(jià)為118元4片。這款人造肉并其以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，有牛肉質(zhì)感和口感，每100g含11.7g蛋白質(zhì)，主要面向健身、素食及養(yǎng)生人士，食用方法為解凍后煎食。

11 月 18 日，國家肉品中心發(fā)文稱，中國第一塊人造培養(yǎng)肉在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生，研究團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng) 20 天，生產(chǎn)得到重達(dá) 5 克的培養(yǎng)肉。

目前人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。

而在以前，人造肉是航天員專供食物。而此前人造肉大多也是直供餐廳，普通消費(fèi)者無法直接買到烹飪。在未來，也許人造肉可能會代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，擺上尋常老百姓的餐桌。

據(jù)植入肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人介紹，因品牌需求希望能制造出一些符合國人口感的植物肉產(chǎn)品，制作人造肉必須遵循美味的原則。

5D仿真概念是希望從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。其中聲音這一塊，其實(shí)是想在中餐烹飪時(shí)，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。

聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。

據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets的硏究報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達(dá)到440億元。與此相比，全球肉類消費(fèi)約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達(dá)到1%，那么人造肉市場規(guī)模將達(dá)到950億元。據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時(shí)將會達(dá)到3800萬噸。

全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)均面臨轉(zhuǎn)型與升級，健康消費(fèi)成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨(dú)特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢，成為轉(zhuǎn)型與升級的首選。中國人造肉發(fā)展處于初級階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長培養(yǎng)基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個(gè)傳統(tǒng)的生物反應(yīng)器需要高達(dá)600升來生產(chǎn)1公斤肉。為了降低這一成本，人造肉公司正在大力投資研發(fā)，但在未來幾年，這一問題很可能仍是一個(gè)挑戰(zhàn)。

從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

更多行業(yè)資訊，請關(guān)注中研普華研究院出版的《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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