春節(jié)零售餐飲消費(fèi)超8000億元 青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數(shù)量同比增長(zhǎng)近3倍

• 2021年2月18日 LiuMingYue來源：商務(wù)部 1115 71
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2月18日，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，除夕至正月初六(2月11日-17日)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。春節(jié)期間，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶銷售額同比增長(zhǎng)約1.3倍，部分外賣平臺(tái)線上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上

2月18日，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，除夕至正月初六(2月11日-17日)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。春節(jié)期間，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶銷售額同比增長(zhǎng)約1.3倍，部分外賣平臺(tái)線上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。各地購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，有的平臺(tái)外賣訂單量同比增長(zhǎng)70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數(shù)量同比增長(zhǎng)近3倍。未來半成品菜市場(chǎng)前景如何?

2021年下半年半成品菜市場(chǎng)還能發(fā)展起來嗎

據(jù)了解，目前半成品菜是很多企業(yè)都想生產(chǎn)的方便食品，未來半成品菜市場(chǎng)還是一片大好的，由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無(wú)法擁有充足的時(shí)間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯(cuò)的晚餐。半成品菜主要的消費(fèi)群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場(chǎng)買菜不光累，而且炒一個(gè)菜要準(zhǔn)備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時(shí)間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會(huì)搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學(xué)到不少配菜知識(shí)。

在上海，不少家庭放棄春節(jié)去飯店吃年夜飯，選擇自己在家烹制，簡(jiǎn)單方便的半成品年夜飯成為一種選擇。近日，上海老字號(hào)年夜飯半成品套餐銷售已悄然啟動(dòng)。方便食品選擇多樣豐富、價(jià)格比堂吃實(shí)惠，上海老字號(hào)推出的年夜飯半成品套餐受到消費(fèi)者歡迎，價(jià)格也相對(duì)穩(wěn)定。今年老字號(hào)年夜飯?zhí)贸詢r(jià)格都有一定漲幅，但年夜飯半成品套餐價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。

早在今年七八月就著手準(zhǔn)備年貨工作，產(chǎn)品計(jì)劃、原材料的采購(gòu)工作也早早進(jìn)行，所以新雅年貨的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。“拳頭產(chǎn)品”全家福半制成品套餐等只漲價(jià)10元;海鮮套餐、進(jìn)口牛排禮盒等基本維持價(jià)格不變。

據(jù)了解，新雅是上海最早推出半成品年夜飯?zhí)撞偷睦献痔?hào)，從1998年就開始制作“家宴”。新雅主推的年夜飯?zhí)撞汀凹已纭保煌谄渌氤善纺暌癸?，從冷盆、熱菜到湯品，包括配好的熟菜、輔料，沒有冷凍過程，都是凌晨加工成半成品，當(dāng)天直接進(jìn)行銷售?！啊已纭磕陱男∧暌沟酱竽暌咕椭谱麂N售3天，銷售的時(shí)候很有過年的氛圍:新雅大廳的大門敞開著，不能開空調(diào)，大廳要感覺涼爽，才有利于‘家宴’的保鮮。

消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場(chǎng)，由于消費(fèi)層級(jí)的劃分，市場(chǎng)呈現(xiàn)出相對(duì)“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開以方便面為核心的高質(zhì)量創(chuàng)新，通過贏取消費(fèi)者的好感度來攻占市場(chǎng)。

我國(guó)人口眾多，以米飯為主食的人群基數(shù)大，對(duì)方便米飯的需求量是巨大的。隨著方便米飯生產(chǎn)中各種問題的不斷解決和相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)方便米飯的接受度將大大增加，消費(fèi)量也將持續(xù)上升，方便米飯的發(fā)展前景十分光明。

另外，隨著方便面的市場(chǎng)化發(fā)展，單一的方便食品難以滿足不同人群的消費(fèi)需求，品種多樣化、營(yíng)養(yǎng)健康的方便米飯將會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。方便米飯的快速發(fā)展，對(duì)大米深加工和主食方便食品產(chǎn)業(yè)起到巨大的推動(dòng)作用，是對(duì)大米產(chǎn)業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級(jí)。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對(duì)行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實(shí)是“預(yù)加工過的食材”，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定要把好食材質(zhì)量關(guān)，購(gòu)買前要問清加工時(shí)間、包裝日期、保質(zhì)期限，注意超市存放溫度是否得當(dāng)，“購(gòu)買分量以"夠吃"為標(biāo)準(zhǔn)，最好只買當(dāng)天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

更多關(guān)于行業(yè)具體分析可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年方便食品市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》。

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