焙烤食品市場(chǎng)調(diào)研 2021年焙烤食品行業(yè)報(bào)告及規(guī)模分析

• 2021年7月4日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 595 33
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焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何?焙烤食品的生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，就細(xì)分品類而言,烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品。其中,2020年中國(guó)蛋糕市場(chǎng)規(guī)模為973億元,糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為936億元,占據(jù)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的81%。

焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何?焙烤食品的生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，就細(xì)分品類而言,烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品。其中,2020年中國(guó)蛋糕市場(chǎng)規(guī)模為973億元,糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為936億元,占據(jù)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的81%。我國(guó)焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá) 839 億元，同比增長(zhǎng)20.49 %。越來(lái)越多的男性消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費(fèi)增長(zhǎng)最為明顯，其中北京市男性消費(fèi)者占比已高達(dá)30%。

焙烤食品市場(chǎng)調(diào)研 2021年焙烤食品行業(yè)報(bào)告及規(guī)模分析

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類焙烤食品產(chǎn)品。制造焙烤食品的特點(diǎn)是以微火烘烤的方法達(dá)到高溫來(lái)完成產(chǎn)品的熟化。焙烤是高溫處理過(guò)程，當(dāng)面團(tuán)坯體驟然受熱時(shí)，其中所含的氣體或化學(xué)發(fā)面劑受熱而釋放的氣體頓時(shí)膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達(dá)到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、焙烤食品蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生一種褐變的化學(xué)反應(yīng)，使產(chǎn)品表面呈悅目的棕黃色，并產(chǎn)生特有的香味物質(zhì)。這些都是焙烤食品獨(dú)具的特色。

2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到7.3千克。而且,對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家,諸如日本與新加坡,我國(guó)人均消費(fèi)量偏低,同時(shí),更遠(yuǎn)低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對(duì)于焙烤食品亞洲其他地區(qū),中國(guó)烘焙市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間會(huì)更大。

80后與90后是焙烤食品現(xiàn)階段的消費(fèi)主力，年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。從性別看，女性消費(fèi)者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購(gòu)買人群，但無(wú)論線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，近年來(lái)男性占比均穩(wěn)健增長(zhǎng)。

消費(fèi)節(jié)點(diǎn)。報(bào)告顯示，2020年烘焙食品節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)85%，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)均超過(guò)95%，傳統(tǒng)節(jié)日消費(fèi)仍占據(jù)全年焙烤食品銷售最大比重，且每年仍保持高速增長(zhǎng)。同時(shí)，線上節(jié)日消費(fèi)與線下節(jié)日消費(fèi)無(wú)明顯差別。電商節(jié)如雙11、雙12，現(xiàn)已融合線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景，商家通過(guò)全域節(jié)日營(yíng)銷以驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

2021年第一季度，隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的持續(xù)好轉(zhuǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)步恢復(fù)，焙烤食品糖制品行業(yè)整體運(yùn)行形勢(shì)良好，焙烤食品行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)同比大幅改善。同時(shí)，為了推進(jìn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，避免產(chǎn)品同質(zhì)化和跟風(fēng)。

焙烤食品的消費(fèi)渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來(lái)，線上線下一體化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2020年同時(shí)在線上線下購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長(zhǎng)至12%，其中頭部烘焙品牌(2020年GMV排名前20%的商家)用戶的占比增長(zhǎng)至13%，遠(yuǎn)高于普通商家。與此同時(shí)，焙烤食品門店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長(zhǎng)率27.4%。

焙烤食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

焙烤食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來(lái)發(fā)展提出了更高的要求。

《2021-2025年中國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)我國(guó)焙烤食品行業(yè)的供需狀況、焙烤食品發(fā)展現(xiàn)狀、焙烤食品子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、焙烤食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了焙烤食品行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)焙烤食品行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，對(duì)中國(guó)及各焙烤食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、焙烤食品上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、焙烤食品競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、焙烤食品發(fā)展趨勢(shì)、焙烤食品新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、焙烤食品企業(yè)的發(fā)展策略等。焙烤食品報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析。

更多發(fā)展前景分析，可點(diǎn)擊購(gòu)買中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》。

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