精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍 無(wú)醇啤酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

• 2021年7月15日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 349 15
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據(jù)報(bào)道，盒馬今年推出的德式小麥白等精釀鮮啤已成為盒馬整個(gè)啤酒類目中的冠軍單品。近年來(lái)以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)整體增長(zhǎng)放緩，而精釀啤酒市場(chǎng)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。

精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍

據(jù)報(bào)道，盒馬今年推出的德式小麥白等精釀鮮啤已成為盒馬整個(gè)啤酒類目中的冠軍單品。近年來(lái)以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)整體增長(zhǎng)放緩，而精釀啤酒市場(chǎng)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。

有關(guān)人士預(yù)計(jì)，各大龍頭精釀啤酒產(chǎn)品將在未來(lái)3-5年步入放量期，2020年至2025年的精釀啤酒收入年化增長(zhǎng)率可達(dá)30%至50%。毛利率方面，精釀啤酒產(chǎn)品可達(dá)70%以上，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體約40%的水平。

據(jù)了解，干啤酒口味干爽，殺口力強(qiáng)，屬于低熱量啤酒。投入市場(chǎng)后轟動(dòng)過(guò)日本，后來(lái)又在歐美刮起過(guò)熱旋風(fēng)，成為當(dāng)今世界上風(fēng)行的啤酒新品種。我國(guó)近幾年來(lái)也有不少啤酒廠研究、試制、并投入生產(chǎn)，受到各地消費(fèi)者青睞，尤其在南方沿海城市更多。

干啤酒因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點(diǎn)，應(yīng)該注意研究。近來(lái)有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。

在啤酒上市公司里，上半年超過(guò)11%銷售凈利率的有重慶啤酒(14%)、珠江啤酒(12.25%)、華潤(rùn)啤酒(11.9%)和青島啤酒(11.8%);1-9月，規(guī)上啤酒行業(yè)銷售利潤(rùn)率進(jìn)一步提至12%，重慶啤酒將銷售凈利率拉高至14.8%。

啤酒行業(yè)因其產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、且涉及的渠道模式和終端體系較為復(fù)雜，從產(chǎn)商間、產(chǎn)商與渠道間、產(chǎn)商與終端等多層關(guān)系看，啤酒行業(yè)各參與方的競(jìng)爭(zhēng)與合作，都可謂是博弈論在消費(fèi)品行業(yè)體現(xiàn)最充分的實(shí)踐。

2018至2020年干啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷上漲趨勢(shì)，2018年中國(guó)啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1320億元，到2020年市場(chǎng)規(guī)模為1455.3億元。綜合增長(zhǎng)率為5%。

目前啤酒行業(yè)制造企業(yè)數(shù)量有兩千多家，但是具有品牌效益規(guī)模以上的企業(yè)只有幾十家，其中中國(guó)前五大啤酒企業(yè)已占市場(chǎng)近80%的份額。雖然CR5近75%，CR3達(dá)到58.2%，集中度與英國(guó)持平，看似很高，但仍然低于日本、臺(tái)灣、法國(guó)以及美國(guó)等市場(chǎng)，與成熟市場(chǎng)相比行業(yè)集中度仍有一定差距。并且，目前沒(méi)有一家酒企占據(jù)30%以上的市場(chǎng)份額，第二第三差距亦不大，這樣的寡頭格局并不穩(wěn)定，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)仍然激烈，壓制了企業(yè)的盈利空間。2018年我國(guó)已有近800家精釀啤酒從業(yè)品牌。截止2019年底，全國(guó)規(guī)模以上釀酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量為2129家。

想要了解更多干啤酒行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華研究院出版的《2021-2026年中國(guó)干啤酒行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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