如今消費(fèi)者對(duì)啤酒更加了解的背景下，精釀啤酒越發(fā)走俏。但因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短、不宜儲(chǔ)存和價(jià)格等問題，精釀啤酒難進(jìn)入傳統(tǒng)線下渠道。精釀酒館、餐廳等便成了精釀啤酒的主要線下渠道。酒企開酒館是為了拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離，靠近新生代消費(fèi)者。
如今消費(fèi)者對(duì)啤酒更加了解的背景下，精釀啤酒越發(fā)走俏。但因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短、不宜儲(chǔ)存和價(jià)格等問題，精釀啤酒難進(jìn)入傳統(tǒng)線下渠道。精釀酒館、餐廳等便成了精釀啤酒的主要線下渠道。酒企開酒館是為了拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離，靠近新生代消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過酒館直接感受到企業(yè)文化、酒的品質(zhì)等。所以燕京、青島等啤酒品牌都來做酒館線下布局。
迥異于奶茶、咖啡市場(chǎng)，獨(dú)立酒館市場(chǎng)并不被資本青睞，熱度也不高。就市場(chǎng)公開信息來講，鮮有大筆的公開投資落向某個(gè)酒館品牌。
CBN Data此前發(fā)布的《2020年輕人酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，10%的90后有每日飲酒的習(xí)慣，年輕人逐漸成為酒水消費(fèi)的主力軍。在快節(jié)奏的生活下，“打工人”經(jīng)歷了繁忙工作，夜晚更需要小酌幾杯，而小酒館更多是提供了一個(gè)天然的入口。
根據(jù)百度地圖慧眼2020年數(shù)據(jù)顯示，“95、00后”用戶成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠(yuǎn)超過其他群體，占比高達(dá)56.68%。其次是25-34歲的群體，占比約為27.27%。
酒企做酒館有品牌優(yōu)勢(shì)，耳熟能詳?shù)钠放茖?duì)于消費(fèi)者而言更易形成較高的信任度和認(rèn)知度。但品牌也會(huì)相應(yīng)產(chǎn)生一定劣勢(shì)，部分消費(fèi)者會(huì)因?yàn)楣逃杏∠蠖蝗ミx擇酒企旗下酒館。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2013年的201.9億元增長(zhǎng)到2020年的478.2億元。
數(shù)據(jù)顯示，近五年來得益于居民人均可支配收入提高以及精神消費(fèi)需求上升，我國(guó)酒館行業(yè)迎來快速擴(kuò)張，高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國(guó)酒館數(shù)量、營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步擴(kuò)增，截至2019年分別為4.21萬(wàn)間、1179億元;2020年受疫情影響，居民消費(fèi)被限制，行業(yè)發(fā)展有所放緩，酒館數(shù)量與營(yíng)業(yè)收入均有所下滑，分別為3.51萬(wàn)間、776億元。
從等級(jí)城市分布來看，我國(guó)酒館分布集中于二線、三線及以下城市，市場(chǎng)逐漸下沉。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)一線城市、二線、三線及以下城市酒館數(shù)量分別為0.58萬(wàn)間、1.57萬(wàn)間、1.37萬(wàn)間，占比分別為16.52%、44.73%、38.75%。
同時(shí)，一線城市將逐漸飽和，市場(chǎng)將逐漸下沉，向二線、三線及以下城市下沉。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，我國(guó)酒館主要將分布于三線及以下城市，其占比將達(dá)53.25%;二線城市將成為我國(guó)酒館行業(yè)重要收入來源，其占比將達(dá)54.43%。
如今小酒館已經(jīng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)且競(jìng)爭(zhēng)分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，但在酒館業(yè)務(wù)方面，酒企屬于跨行。企業(yè)的高端化布局進(jìn)入白熱化階段，推出高端化產(chǎn)品同時(shí)在不斷完善企業(yè)品牌矩陣的搭建，酒館的推出就是啤酒品牌高端化的一種表現(xiàn)形式。對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)發(fā)展相對(duì)來說還是剛剛起步的階段，未來各種類型的酒館會(huì)在酒類零售包括啤酒型零售里占據(jù)一定的比重。
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在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...
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