水果咖啡或?qū)⒁I(lǐng)茶飲新潮流 新式茶飲發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2021年8月19日 lianglong來源：中研網(wǎng)整理 426 21
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近期，據(jù)相關(guān)資訊顯示，新式茶飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，各大品牌紛紛推出水果咖啡新茶飲。業(yè)內(nèi)人士表示，在飲品市場，一款飲品或一個元素的出圈，不外乎是口味上的大眾化。

水果咖啡或?qū)⒁I(lǐng)茶飲新潮流

近期，據(jù)相關(guān)資訊顯示，新式茶飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，各大品牌紛紛推出水果咖啡新茶飲。業(yè)內(nèi)人士表示，在飲品市場，一款飲品或一個元素的出圈，不外乎是口味上的大眾化。大部分消費(fèi)者并非追求精品咖啡的好壞，要的僅是飲品足夠好喝與新意。經(jīng)過十余年的高速發(fā)展，中國新茶飲市場規(guī)模正在不斷突破，口感豐富、不顯苦澀的果咖更符合中國消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和口味。《2020線上咖啡市場消費(fèi)者洞察報告》顯示，線上果萃咖啡消費(fèi)規(guī)模持續(xù)走高，豐富的口味和百變的喝法受到消費(fèi)者青睞，人均消費(fèi)達(dá)80%以上的高速增長。

新茶飲是以年輕“新新”消費(fèi)者為主要客群的茶飲品牌。他們的產(chǎn)品及品牌都有以下“三新”的特點(diǎn)：一是新鮮食材。新茶飲的產(chǎn)品中，會使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅果、木薯等豐富食材。二是樂于擁抱新技術(shù)。加工制售過程中，重視數(shù)字化和新技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)人機(jī)的高效合作?！∪怯眯碌囊暯浅尸F(xiàn)品牌價值。重視顧客體驗(yàn)，特別重視顧客對品牌的認(rèn)同感。從品牌上看，新茶飲品牌在探索全渠道融合上較為活躍，通過銷售新零售周邊和卡券等產(chǎn)品，挖掘出更深層次場景。尤其在品牌打造上，除了門店場景管理外，品牌運(yùn)營創(chuàng)新也層出不窮，跨界、潮文化、品牌周邊、會員管理等方式引領(lǐng)國內(nèi)餐飲行業(yè)。

新式茶飲進(jìn)入了快速發(fā)展期，其市場規(guī)模突破千億大關(guān)。今年，作為這條賽道上頭部品牌，奈雪的茶更是成功突圍，成了這條賽道上的“全球茶飲第一股”。具體而言，供應(yīng)鏈能力是指能跟上產(chǎn)品研發(fā)和更新速度，同時維持較低的采購成本。產(chǎn)品力即是否兼具高性價和差異化，要能提前預(yù)測消費(fèi)趨勢，利用區(qū)域性差異化產(chǎn)品+差異化定價+咖啡、甜點(diǎn)等全面覆蓋消費(fèi)場景。品牌勢能則是指形成品牌護(hù)城河，與競品品牌在認(rèn)知度上拉開差距，搶占消費(fèi)者心智。

新式茶飲發(fā)展現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，我國新式茶飲市場規(guī)模由2017年的442億元增長至2019年的978億元，年均復(fù)合增長率達(dá)48.75%。2020年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到1020億元，預(yù)計2021年我國新式茶飲市場規(guī)模將突破1100億元。去年12月奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布《2020新式茶飲白皮書》，預(yù)計到2020年底，中國新式茶飲的消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，近七成是“90后”與“00后”。市場規(guī)模將超過1000億元人民幣。 據(jù)統(tǒng)計，2020年，有超40億元的資金進(jìn)入新茶飲行業(yè)。根據(jù)《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)，2020年茶飲品牌門店總數(shù)在100家以下的占到81.9%?？梢娫诂F(xiàn)制茶飲行業(yè)中，大部分茶飲品牌門店數(shù)量偏少，整體規(guī)模也普遍偏小，競爭力尚不強(qiáng)，也給了很多新進(jìn)入的茶飲品牌以機(jī)會。

在巨大的消費(fèi)需求的驅(qū)動下，頭部茶飲品牌的優(yōu)勢開始逐漸凸顯：各品牌門店逆勢加速拓展、持續(xù)性推出新品、備受消費(fèi)者與資本的青睞。被疫情反鎖在家中的消費(fèi)者們將奶茶當(dāng)成了最好的撫慰劑，業(yè)主群里此起彼伏的“接龍不跑單”口號中，從來都少不了奶茶。據(jù)微信發(fā)布的大數(shù)據(jù)顯示，2020年3月以來，消費(fèi)者在茶飲小程序的下單筆數(shù)環(huán)比增幅高達(dá)744%，餓了么線上訂單從2020年2月到8月，訂單量增長近5倍。蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬店，成為首個門店數(shù)量破萬的奶茶品牌。

在互聯(lián)網(wǎng)時代下，消費(fèi)者群體的多元化與多樣性、市場的包容性，讓這些切入細(xì)分市場的奶茶品牌得以生存。但如何將奪人眼球的噱頭轉(zhuǎn)變?yōu)檎媲械钠放莆幕袑?shí)獲得消費(fèi)者認(rèn)可、提高用戶粘性，是這些品牌迫切需要思考的問題。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)，54%的消費(fèi)者選擇線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單同比增加近20%。未來，線上、線下協(xié)同發(fā)展將成為主流趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多新式茶飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2021-2026年版奶茶產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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