大力實(shí)施皖廚培育工程 安徽省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2021年9月1日 ZhouXun來源：中研網(wǎng)整理 1243 81
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省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風(fēng)味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊(cè)，系統(tǒng)介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)運(yùn)用的刀法與烹調(diào)技法、中式面點(diǎn)成型技術(shù)和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝

近日，安徽省人社廳、省財(cái)政廳發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施皖廚培育工程的通知》。為引導(dǎo)農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點(diǎn)群體通過掌握“一技之長(zhǎng)”、成為皖廚師傅，實(shí)現(xiàn)更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)，決定實(shí)施皖廚培育工程。力爭(zhēng)到2025年，培育1000名取得高級(jí)工以上技能等級(jí)的皖廚名師，基本形成“一城一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

皖廚培育主要面向脫貧人口、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)初高中畢業(yè)生(以下簡(jiǎn)稱“兩后生”)、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)者(含新生代農(nóng)民工、退捕漁民)、城鎮(zhèn)失業(yè)人員、退役軍人、就業(yè)困難人員(含殘疾人)等重點(diǎn)群體開展免費(fèi)培訓(xùn)。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

安徽省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

各地在綜合考量本地地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等基礎(chǔ)上，梳理當(dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)性強(qiáng)、最具本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，編制當(dāng)?shù)赝顝N培育項(xiàng)目，具體培訓(xùn)內(nèi)容可采取“1+N”方式設(shè)置，即一個(gè)主打餐飲種類，加輔助面點(diǎn)、小吃、飲品、佐餐等，如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。原則上每縣(市、區(qū))皖廚培育項(xiàng)目不超過1個(gè)。

省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風(fēng)味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊(cè)，系統(tǒng)介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)運(yùn)用的刀法與烹調(diào)技法、中式面點(diǎn)成型技術(shù)和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝。各地可結(jié)合實(shí)際，編印展示當(dāng)?shù)夭惋嬏厣拿朗匙x物。

從安徽省統(tǒng)計(jì)局獲悉，今年以來，全省上下統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需戰(zhàn)略，持續(xù)釋放消費(fèi)潛力，整體經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭進(jìn)一步鞏固。

7月份，全省限上消費(fèi)品零售額466.7億元，同比增長(zhǎng)12.2%，位居全國(guó)第9位、中部第3位、長(zhǎng)三角第1位，高于全國(guó)3.7個(gè)百分點(diǎn)，與2019年同期相比兩年平均增長(zhǎng)9.5%。1-7月份累計(jì)限上消費(fèi)品零售額3419億元，同比增長(zhǎng)23.9%，高于全國(guó)0.3個(gè)百分點(diǎn)，兩年平均增長(zhǎng)10.8%，高于全國(guó)4.5個(gè)百分點(diǎn)。

按消費(fèi)類型分，7月份，全省限上商品零售額433.8億元，同比增長(zhǎng)11.3%，兩年平均增長(zhǎng)9.0%。全省限上餐飲收入33億元，同比增長(zhǎng)25.7%，兩年平均增長(zhǎng)16%，領(lǐng)先限上消費(fèi)品市場(chǎng)兩年平均增速6.5個(gè)百分點(diǎn)。

2020年11月1日起，《合肥市制止餐飲浪費(fèi)行為條例》正式施行，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”將真正有法可依。

調(diào)查結(jié)果顯示，月家庭收入的高低不是導(dǎo)致餐飲浪費(fèi)的決定因素，講面子、愛虛榮的心理作祟和不良飲食習(xí)慣才是餐飲浪費(fèi)的主要誘因。比如說外出就餐者“很少”和“從不”主動(dòng)打包者占65.75%，餐飲單位設(shè)置最低消費(fèi)的現(xiàn)象也未杜絕。

由此看來，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，提倡光盤行動(dòng)尚未形成廣泛共識(shí)。有必要繼續(xù)加強(qiáng)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，嚴(yán)格執(zhí)行《合肥市制止餐飲浪費(fèi)行為條例》的相關(guān)宣傳教育活動(dòng)，在全市范圍內(nèi)進(jìn)一步倡導(dǎo)厲行節(jié)儉、文明就餐之風(fēng)。

更多行業(yè)研究分析，可以點(diǎn)擊購(gòu)買中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全...

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