食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會導(dǎo)致食品口味變得不甜，需要消費(fèi)者慢慢適應(yīng);二是用部分或全部甜味劑來代替糖，這能實現(xiàn)在減糖的同時保證食品甜的口味。甜味劑部分替代糖是大趨勢。
含糖飲料是人體攝糖的主要來源之一。我國含糖飲料的消費(fèi)人群比例及其消費(fèi)量均呈快速上升趨勢，尤其3-5歲兒童攝糖量中有42.1%來自于含糖飲料和乳飲料。例如，根據(jù)配料表可知，一瓶500毫升的可樂(有糖)中，每100毫升含糖10克，一整瓶含糖量達(dá)到50克。
食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會導(dǎo)致食品口味變得不甜，需要消費(fèi)者慢慢適應(yīng);二是用部分或全部甜味劑來代替糖，這能實現(xiàn)在減糖的同時保證食品甜的口味。甜味劑部分替代糖是大趨勢。
現(xiàn)如今，消費(fèi)者在飲品、休閑零食、烘焙產(chǎn)品等領(lǐng)域都可以找到無糖、低糖類食品。而這類食品的生產(chǎn)企業(yè)也迎來發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，赤蘚糖醇生產(chǎn)龍頭保齡寶2020年產(chǎn)銷規(guī)模增長迅速，實現(xiàn)凈利潤4986.19萬元，同比增長41.5%;金禾實業(yè)在2020年報中表示，去年三氯蔗糖、安賽蜜等食品添加劑共銷售2.5萬噸，同比增長9.5%，實現(xiàn)營收19.01億元，在總營收中占比51.86%，同比增長2.73%;主要生產(chǎn)天然甜味劑甜菊糖苷的晨光生物，2020年甜菊糖生產(chǎn)線實現(xiàn)銷售收入6910萬元，同比增長1.5倍?？梢哉f，無糖、低糖產(chǎn)品的消費(fèi)熱潮推動了上游甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
目前市面上常見的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等。從甜價比來看，甜蜜素、阿斯巴甜等較高，而木糖醇、赤蘚糖醇較低，即達(dá)到相同的甜度赤蘚糖醇成本較高。不過，即使如此，赤蘚糖醇甜味純正，能對于掩蓋其他高倍甜味劑的不良風(fēng)味具有一定的作用，且天然、零熱值、不參與血糖代謝，因此其使用頻率非常高。
據(jù)了解，前幾年阿斯巴甜受追捧，而近幾年赤蘚糖醇更受青睞。數(shù)據(jù)顯示，我國赤蘚糖醇產(chǎn)量從2015年的1.8萬噸增長到2019年的5.1萬噸，以29.9%的年均復(fù)合增長率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑。2019年，赤蘚糖醇市場份額(產(chǎn)量)占比達(dá)到 24%。而阿斯巴甜市場份額逐年減少，從2015年的22%減少至2019年的8.6%。去年，我國赤蘚糖醇的產(chǎn)量達(dá)到6.28萬噸，而阿斯巴甜僅有1.92萬噸。
在美國，天然代糖產(chǎn)品已經(jīng)得到普遍推廣，使用天然代糖的產(chǎn)品數(shù)量已與人工代產(chǎn)品糖產(chǎn)品接近。特別是羅漢果甜味劑，在美國市場正以每年30%的速度增長。
甜味劑是僅次于調(diào)味品的第二大類食品添加劑，2018年全球甜味配料市場中蔗糖和果葡萄糖漿合計占比約90%，人工甜味劑占比僅9%。糖類的運(yùn)用范圍廣，在食品行業(yè)中屬于必須品，而目前全球的糖類使用下降放緩，但單量價格上升，糖類這一品類將會出現(xiàn)新的增長和變化。
近年來國人生活水平相較以前得到大幅提升，健康意識隨之提高，對減糖和天然食品的需求也愈發(fā)增強(qiáng)，這大大加速了甜味劑產(chǎn)業(yè)的更新迭代，相信隨著國內(nèi)食品政策的支持以及提取技術(shù)的不斷完善，原產(chǎn)于中國的甜味劑將會出現(xiàn)在更多的健康類食品和高端食品應(yīng)用中。
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