火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。
火腿腸有沒有營(yíng)養(yǎng)?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍然強(qiáng)調(diào)“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一個(gè)人吃得是否營(yíng)養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。
火腿腸含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，這些也都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)。作為肉制品，火腿腸可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也有不少的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，并非毫無營(yíng)養(yǎng)。
日常生活場(chǎng)景中火腿腸大多出現(xiàn)在路邊小攤小吃中，作為配菜加入?；鹜饶c變成了一種偶爾才會(huì)吃一次的小零食。按照我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。
火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)167.7億元。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。
從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系。
目前國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國(guó)總量的70%以上。
我國(guó)火腿腸市場(chǎng)參與者較多，其中知名度較高的品牌有雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、美好食品等。整體來看，火腿腸行業(yè)資金及技術(shù)的要求較低，行業(yè)準(zhǔn)進(jìn)入門檻較低，因此國(guó)內(nèi)小型火腿腸生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量居多，市場(chǎng)整體較為分散?，F(xiàn)階段，火腿腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場(chǎng)監(jiān)管力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
目前我國(guó)市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量7639萬噸，同比下降1.54%，其中豬肉產(chǎn)量為4113萬噸，同比下降3.34%。受豬瘟、新冠疫情等因素影響，近兩年我國(guó)豬肉產(chǎn)量有所下降，但隨著豬瘟逐漸受控、新冠疫情逐漸好轉(zhuǎn)，我國(guó)豬肉產(chǎn)量將逐漸回暖，進(jìn)而為火腿腸行業(yè)發(fā)展提供充足的生產(chǎn)原料。
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