人造海鮮有市場嗎 海鮮行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢

• 2021年9月26日 YeYuJuan來源：中國食品報 1476 98
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傳統(tǒng)的海鮮有健康光環(huán)，被視為一種健康食品。據(jù)一項調查發(fā)現(xiàn)，減少海洋塑料垃圾、拯救海洋棲息地和減少對海洋動物的傷害，將是消費者購買植物性海鮮的原因。

減少動物肉的消費正在成為一種時尚。而作為替代肉的植物基食品正在引領這一潮流。在植物基的雞肉、豬肉、牛肉等產(chǎn)品取得突破后，海洋食品逐漸成為植物基食品新的關注點。

人造海鮮有市場嗎

一直以來，盡管植物基食品發(fā)展如火如荼，但植物基海產(chǎn)品的發(fā)展相對比較緩慢。根據(jù)美國植物基協(xié)會(Plant Based Foods Association,PBFA)和GFI的數(shù)據(jù)，2020年，美國植物性食品零售額增長了27%，總市場規(guī)模約為70億美元。

與此同時，盡管2020年美國植物性海鮮的銷售額增長了23%，但也僅有1200萬美元，只占整個美國海鮮市場的0.1%，相比之下，植物性肉類的銷售占美國肉類銷售的1.4%。

傳統(tǒng)的海鮮有健康光環(huán)，被視為一種健康食品。據(jù)一項調查發(fā)現(xiàn)，減少海洋塑料垃圾、拯救海洋棲息地和減少對海洋動物的傷害，將是消費者購買植物性海鮮的原因。

海鮮行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢

近年來，全球海鮮市場產(chǎn)銷穩(wěn)定增長，2007年全球海鮮產(chǎn)量為1.007億噸，2017年增長至1.098億噸，消費量從2007年的9260萬噸增長至2014年的1.014億噸。全球海鮮價格有一定的波動，2014年海鮮均價升至11023.4美元/噸，2014年后有所回落，2017年全球海鮮市場均價為8126.7美元/噸。中國是水產(chǎn)大國，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量 1/3 以上。中國同時是全球最大的海鮮消費市場。全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6457.66萬噸，比2017年增長0.19%。盡管我國水產(chǎn)品產(chǎn)量增速趨緩，但整體而言我國水產(chǎn)養(yǎng)殖總量仍穩(wěn)居世界首位。

中國海鮮水產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢?！吨袊r業(yè)展望報告》也預計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右?？梢哉f，海鮮市場正在迎來黃金期。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。

實際上，從海產(chǎn)消費區(qū)域來看，東部的百姓海產(chǎn)消費量高，而且消費市場下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進一步加大了市場開發(fā)的難度，家禽牲畜成為百姓日常獲取蛋白質的主要渠道。

據(jù)了解，中國海鮮水產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢。到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右?？梢哉f，海鮮市場正在迎來黃金期。

研究表明，以植物性食物為基礎的人造海鮮常用的植物蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥面筋等，一些例如紅藻的海藻類植物中含有高達47%的蛋白質，可能成為很有前途的植物蛋白源，近年來很多學者在對其進行研究并取得一定進展。

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