國內(nèi)料酒消費(fèi)現(xiàn)狀如何 料酒行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢預(yù)測

• 2021年9月27日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1451 96
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在過去我國人均新式調(diào)味品消費(fèi)量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個(gè)原因就在于飲食習(xí)慣的不同。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費(fèi)量的增加，我國料酒的消費(fèi)量增長具有長期保障。

料酒消費(fèi)量增長具有長期保障

在過去我國人均新式調(diào)味品消費(fèi)量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個(gè)原因就在于飲食習(xí)慣的不同。日本大醬湯、刺身等主要食物都會(huì)耗費(fèi)大量的調(diào)味品，而其西式化趨勢更是進(jìn)一步增加了蘸料在餐飲中的使用。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費(fèi)量的增加，我國料酒的消費(fèi)量增長具有長期保障。

料酒與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

消費(fèi)者選購理由及關(guān)注點(diǎn)：祛腥、提味、增鮮，是料酒的特點(diǎn)和優(yōu)勢，同時(shí)也是料酒消費(fèi)者的首要訴求。

對于普通消費(fèi)者而言，功效、價(jià)格、品牌是引導(dǎo)其進(jìn)行料酒消費(fèi)的指導(dǎo)原則;

對于追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者而言，功效、品牌、健康使其料酒購買行為的主要關(guān)注點(diǎn);

對于廚師而言，其料酒購買行為的核心特征主要表現(xiàn)在：其一價(jià)格不敏感、其二用戶粘性高、其三用量大周轉(zhuǎn)快。

料酒行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢預(yù)測

在基礎(chǔ)調(diào)味品市場上，料酒存在極大的發(fā)展空間。一方面，我國已經(jīng)形成了獨(dú)具特色和文化底蘊(yùn)的飲食體系，與西方國家在調(diào)味品結(jié)構(gòu)上存在明顯差異;另一方面，人們的口味一旦形成則較難轉(zhuǎn)變，由此帶來基礎(chǔ)調(diào)味品購買上的高復(fù)購率，也為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味品帶來了較穩(wěn)定的消費(fèi)市場。

數(shù)據(jù)顯示2020年在線上市場料酒的銷售額占到了整個(gè)調(diào)味品的6%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場當(dāng)中的地位一直沒有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場認(rèn)知度偏低。

華東及華北則為料酒的主要消費(fèi)地區(qū)，分別占整體約24.0%和 29.3%，華南占 22.7%，其他地區(qū)占 24%。華東的人均消費(fèi)量最高，并且已有使用黃酒為魚及豬肉去腥調(diào)味的習(xí)慣，但使用料酒占比仍較低，未來在消費(fèi)者為尋求更佳的菜肴味道下，料酒替代黃酒是大概率事情，加上消費(fèi)升級趨勢，高質(zhì)量料酒未來增長可觀。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年5月8日，我國在業(yè)存續(xù)“料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)681家(包含個(gè)體工商戶)，其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。國內(nèi)調(diào)味料酒市場的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費(fèi)升級和調(diào)味品復(fù)合化趨勢。但以中小型的區(qū)域性企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，總體上調(diào)味料酒市場處在各調(diào)味品龍頭企業(yè)快速搶占市場份額階段。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

中國調(diào)味品每年的增長幅度連續(xù)十年超過10%。對于“小產(chǎn)品大市場”的調(diào)味品行業(yè)來說，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來，才能適應(yīng)新的形勢，謀求更大的商機(jī)。中國調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期調(diào)味料酒本質(zhì)上屬于復(fù)合調(diào)味料，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場的變化和消費(fèi)需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。調(diào)味料酒產(chǎn)品應(yīng)用場景多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時(shí)調(diào)味料酒的消費(fèi)受地域性限制的影響較小，便于全國化推廣。

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