殺菌乳市場前景怎么樣 殺菌乳行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測

• 2021年9月28日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1062 68
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殺菌乳的殺菌溫度比低溫奶要高一點(diǎn)，又比常溫奶要低一點(diǎn)，等于是在低溫奶和常溫奶之間，再做了一次保質(zhì)期和營養(yǎng)成分的再平衡。隨著奶牛飼養(yǎng)的均衡發(fā)展，運(yùn)輸條件的改善，冷鏈條件的普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景。

乳制品殺菌是重中之重，殺菌乳是殺滅對(duì)人體有害的致病菌，使牛乳成為安全的食品。良好的殺菌方式不僅能夠保留營養(yǎng)價(jià)值和口感還能避免傳統(tǒng)殺菌帶來的熱效應(yīng)這已經(jīng)收到越來越多的關(guān)注。

目前常見的液態(tài)牛奶殺菌方法主要有3種：

①低溫長時(shí)間消毒法，又稱保持法。規(guī)定溫度為62℃～65℃，保持30分鐘，殺菌效率一般可到99%。

②高溫短時(shí)間消毒法。規(guī)定的殺菌溫度和時(shí)間為72℃～75℃、15～16秒鐘，或80℃～85℃、10～15秒鐘。此法時(shí)間短，且殺菌效果良好，某些嗜熱性細(xì)菌也能被殺死。

③超高溫瞬間消毒法。規(guī)定溫度為130℃～150℃、保持0.5～2秒鐘。由此法生產(chǎn)的殺菌乳采用無菌包裝就成為滅菌乳，不用冷藏可存放3～6個(gè)月。

殺菌乳市場前景被看好

2020年3月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的新版食品生產(chǎn)許可目錄里，增加了一個(gè)新的牛奶品類：高溫殺菌乳。殺菌乳的殺菌溫度比低溫奶要高一點(diǎn)，又比常溫奶要低一點(diǎn)，等于是在低溫奶和常溫奶之間，再做了一次保質(zhì)期和營養(yǎng)成分的再平衡。

隨著奶牛飼養(yǎng)的均衡發(fā)展，運(yùn)輸條件的改善，冷鏈條件的普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景。巴氏殺菌乳其特點(diǎn)是采用了72 攝氏度到85 攝氏度這個(gè)溫度區(qū)間低溫殺菌，殺滅有害菌種的同時(shí)完好的保留了營養(yǎng)物質(zhì)和口感。巴氏殺菌乳是用新鮮牛奶作為原料，運(yùn)用巴氏殺菌法制得的牛奶，然后離心凈乳、殺菌以液體狀態(tài)直接灌狀，可以給消費(fèi)者直接飲用的商品乳。

2020年受影響于新冠疫情，營收有所下降，但由于奶制品的保質(zhì)期，很多公司開展了打折促銷，導(dǎo)致歸母凈利潤下降明顯，2020年，營收為1511.03億元，同比增速7.7%，歸母凈利潤67.81億元，同比增速為-16.85%。乳制品上市公司共13家，伊利股份2020年的營收占整個(gè)行業(yè)上市公司的64%，居于絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)地位。2021年上半年，整個(gè)行業(yè)的營收和歸母凈利潤恢復(fù)迅速，上市公司的總營收達(dá)到876.16億元，同比增速21.40%，歸母凈利潤63.50%，同比增速達(dá)到49.36%。

殺菌乳行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

中國乳制品市場巨大，平穩(wěn)增長。相對(duì)其他食品飲料子行業(yè)，乳制品的產(chǎn)量2016年達(dá)到頂峰后有所下降，但產(chǎn)量在這兩年有所反彈，2020年的產(chǎn)量達(dá)到2780.4萬噸，同比增速為正，達(dá)到2.8%，可見乳制品的剛性需求。疫情后，2021年1-7月，乳制品產(chǎn)量反彈明顯，同比產(chǎn)量破紀(jì)錄達(dá)到1490.1萬噸，同比增速達(dá)到16.8%。

一二線城市的乳制品、尤其是常溫液態(tài)奶的滲透率已經(jīng)達(dá)到較高的水平，增速很難有明顯提升;三四城市及以下人均收入和消費(fèi)支出增速均可觀，殺菌乳自主消費(fèi)和送禮需求提升，未來會(huì)成為殺菌乳增速的主要支撐。順應(yīng)此趨勢，主要品牌商如伊利、蒙牛都在積極推動(dòng)渠道下沉。

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