四川涼山葡萄喜獲豐收 如何判斷葡萄成熟度

• 2021年9月29日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 812 49
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葡萄的成熟度常常會讓人覺得難以捉摸。其難點在于，盡管在理論上“完美成熟”是存在的，但是在實踐中，不同類型或風格的葡萄酒對葡萄果實成熟度的要求不同，很難指定一個特定階段或是時間點作為通用的葡萄成熟標準。

四川涼山葡萄喜獲豐收

近日，四川涼山喜德縣的大棚葡萄喜獲豐收。過去，這里的村民主要種植土豆、水稻等。近幾年，在中央廣播電視總臺等單位對口幫扶下，當?shù)仄咸逊N植從無到有，村民增收致富。

葡萄的成熟度常常會讓人覺得難以捉摸。其難點在于，盡管在理論上“完美成熟”是存在的，但是在實踐中，不同類型或風格的葡萄酒對葡萄果實成熟度的要求不同，很難指定一個特定階段或是時間點作為通用的葡萄成熟標準。

如何判斷葡萄成熟度

1、測量葡萄果實的葡萄汁含糖量

2、滴定酸度和pH值，用來表明葡萄果實中的有機酸含量。葡萄中的有機酸有助于阻止葡萄和葡萄汁腐壞變質(zhì)，同時還能給葡萄酒帶來清爽明快的口感，是平衡葡萄酒風味的重要組成部分。葡萄成熟的過程中，有機酸的含量會降低，而鉀的含量則會升高，pH值也會由此升高。

3、品嘗果實、觀察葡萄生長狀態(tài)，但這種做法對成熟狀態(tài)和糖分含量的評估具有一定的主觀性。

釀酒葡萄市場調(diào)研

鮮食葡萄中，巨峰、紅提、玫瑰香、藤稔、夏黑、無核白雞心和無核白等優(yōu)新品種栽培面積已經(jīng)占到葡萄栽培總面積的70%以上，而且巨玫瑰、早黑寶、醉金香、火焰無核、克瑞森無核等品種以及刺葡萄也發(fā)展很快。釀酒葡萄中，赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗和西拉等優(yōu)良品種已成為中國釀酒葡萄的主栽品種，栽培面積約占到全國釀酒葡萄的80%，而且山葡萄和刺葡萄的釀酒利用也進一步加快。

葡萄酒質(zhì)量一方面受原料品質(zhì)影響，另一方面受加工技術(shù)影響。各酒莊應(yīng)逐漸提高葡萄酒技術(shù)水平，包括新工藝和技術(shù)的應(yīng)用，輔料的使用等。近年，冷浸漬技術(shù)、浮選技術(shù)、陳化技術(shù)的應(yīng)用使葡萄酒質(zhì)量有較大提升。優(yōu)質(zhì)釀酒酵母、單寧及酶等輔料的使用也日趨成熟。新技術(shù)的應(yīng)用，不僅提升了葡萄酒的香氣和風味，而且使葡萄酒穩(wěn)定性更好。

在中國主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū)，沿海一帶，新疆，甘肅、寧夏等地，大面積的種植為中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出了基本的原料需求，釀酒葡萄一般分為白葡萄和紅葡萄兩種，這兩種葡萄更適合沿海地區(qū)的種植，在河北，山東等地有中國最大的葡萄酒基地。

葡萄酒行業(yè)競爭態(tài)勢分析

2020年1-11月，葡萄酒產(chǎn)量35.9萬千升，同比增長3.8%。從葡萄酒消費量來看，2012-2019年我國葡萄酒消費量波動下降，但整體消費量高于我國葡萄酒產(chǎn)量，我國葡萄酒市場對于進口依賴較大。

越來越多的消費者開始關(guān)注葡萄酒的性價比，這些消費者為年齡集中在30-45歲之間的中產(chǎn)階級。在中外葡萄酒不斷升級的對壘中，5年來，進口葡萄酒總量翻一番，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量不增反降。最初以高端產(chǎn)品進入的進口葡萄酒，近年逐漸向中低端發(fā)力，與國產(chǎn)葡萄酒形成激烈競爭。

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