日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。
日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2021-2026年版清酒產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析
清酒是營養(yǎng)豐富的釀造酒，口味純正、綿柔爽口、酒體諧調，酒精度一般為16%vol-20%vol，度數(shù)較低，并且富含多種對人體有益的氨基酸、有機酸及人體必需的B族維生素、礦物質等成分，易為人體消化吸收。隨著人們收入水平不斷提高以及健康意識的增強，對于酒的消費從低層次的酒精過癮轉向飲用具有一定營養(yǎng)價值的酒品，清酒逐漸受到當代年輕人的青睞。
經(jīng)過多年的發(fā)展，我國清酒行業(yè)企業(yè)逐漸增多，產(chǎn)品種類逐漸豐富，且隨著消費趨勢的多元化發(fā)展，市場上出現(xiàn)了眾多的新型清酒，如用葡萄酒酵母釀制的美味清酒、用稞麥釀制的高香型清酒、用膨化精米釀制的優(yōu)質清酒、用紫色甘薯生產(chǎn)的紅色清酒、用米胚芽釀的清酒、低醇清酒、發(fā)泡型清酒、低糖清酒等，產(chǎn)品結構呈現(xiàn)出多元化、品質化發(fā)展趨勢。
2011-2020年我國從日本進口清酒的數(shù)量及金額顯著增長，即使2020年遇到了疫情，出口額依舊是在增長狀態(tài)。2020年我國清酒進口量達4772465升，是2011年進口量的12倍;進口額達5791880千日元，是2011年進口額的27倍，可見，清酒開始在中國受追捧。
近些年，國家酒業(yè)總體政策主調是“限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，清酒屬于發(fā)酵酒，具有低酒精度、低耗糧、高營養(yǎng)等特點，符合國家酒業(yè)發(fā)展策略，行業(yè)得到較快發(fā)展。
隨著人們健康意識的增強，人們不僅僅滿足酒精過癮的低層次消費，而轉向飲用具有一定營養(yǎng)價值的酒品。清酒以其清爽的口感和良好的保健功效，如緩解心理壓力、美白肌膚、減肥瘦身、防衰老、預防癌癥和高血壓、改善更年期綜合癥、治理骨質疏松等，未來將受到更多80、90、00后群體喜愛，中國清酒消費需求將不斷增長。同時80、90、00后消費者口味的多樣性和獵奇心理，以及明顯的缺乏品牌忠誠，為清酒新產(chǎn)品開發(fā)提供了市場空間，清酒企業(yè)也將不斷推陳出新，滿足更多消費者的多元化、個性化需求，將促使中國清酒行業(yè)消費量不斷增長。預計2026年，中國清酒行業(yè)市場規(guī)模將達到20億元，行業(yè)發(fā)展前景較好。
想要了解更多清酒行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年版清酒產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。
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