作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場發(fā)展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。憑借國外烤肉文化的強(qiáng)勢(shì)輸入，一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生，迅速打開了中國餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。
烤肉品類市場容量超過500多億
作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場發(fā)展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。憑借國外烤肉文化的強(qiáng)勢(shì)輸入，一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生，迅速打開了中國餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。
現(xiàn)如今，國內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢(shì)，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角，諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見。
本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產(chǎn)品的品質(zhì)。
據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析
從2017年開始，我國每年注冊(cè)的烤肉相關(guān)企業(yè)就超過1萬家;2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過2萬家。截至2021年4月，全國烤肉門店數(shù)已經(jīng)超過92100家，其中一線城市烤肉門店數(shù)占比為6.9%。
目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。
在中國，整個(gè)燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。
燒烤行業(yè)的主要問題則存在于環(huán)境、食材、燒烤食品安全三方面?？救庑袠I(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，對(duì)服務(wù)的要求較高;第二，燒烤具有明顯的社交屬性;第三，價(jià)格區(qū)間不大。
整個(gè)燒烤市場一個(gè)典型的特征是連鎖品牌增長速度明顯快于行業(yè)平均水平。而新冠疫情的出現(xiàn)則大幅加速了行業(yè)整合。中式燒烤消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門店、服務(wù)等各個(gè)方面。
2022年該行業(yè)前景趨勢(shì)怎么樣?想要知道更多行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。
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