肉制品加工行業(yè)分析 肉制品加工行業(yè)發(fā)展趨勢

• 2022年2月22日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 212 5
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中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。

肉制品加工行業(yè)分析

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。

我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風味和保質期。

從肉制品市場份額方面來看，低溫肉制品市場份額持續(xù)提升，已經(jīng)超過65%。低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品占比將持續(xù)提升。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《肉制品加工項目商業(yè)計劃書(2022年版)》分析

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年肉類產(chǎn)量為7758.78萬噸，同比下降10.04%，2020年中國肉類產(chǎn)量為7748.38萬噸，同比下滑0.13%。2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項政策措施，新建、擴建養(yǎng)殖場陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國生豬存欄40650萬頭，同比增長31.0%。

目前我國肉制品消費結構中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類品種日益豐富，消費需求得到較好滿足.產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化，精深加工比例不斷上升，營養(yǎng)健康食品、營養(yǎng)方便食品等適應社會現(xiàn)代生活。休閑肉制品、調理肉制品、發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品形式不斷涌現(xiàn)。

隨著人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質特點的功能性肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強化劑，通過適當載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質保持劑，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

中國肉制品率僅為17%，不到發(fā)達國家的1/3，而這個賽道已經(jīng)有足夠大的公司跑出來—雙匯巔峰市值達到兩千億，美國肉制品公司荷美爾、香腸品牌尊樂年營收在百億美金以上，這個品類在產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、組織創(chuàng)新等方面都還有本質的提升空間，處于弱競爭賽道，具備誕生千億品牌的機會。

肉制品加工行業(yè)發(fā)展趨勢

1.新型綠色食品的開發(fā)

傳統(tǒng)肉制品脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高、膽固醇高，增加了消費者的健康問題，同時不含膳食纖維，不利腸道中食物殘渣的排空， 含有防腐劑、亞硝酸鹽等，這些都在一定程度上制約了肉制品工業(yè)的發(fā)展。

因此開發(fā)出新型健康的肉制品，以滿足人們日益增長的對健康食品的需求，成為肉制品發(fā)展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。

2.便捷化成就調理肉制品的發(fā)展

隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而速凍調理肉制品恰好就是這樣一款能夠滿足廣大消費者需求的肉制品。

速凍調理肉制品有著免洗、免調理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長等優(yōu)勢，它既是開拓國內市場的重要消費點， 也是擴大進出口貿易的新型經(jīng)濟增長點，它不僅可以擴大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發(fā)展勢頭迅猛，對中國肉制品的發(fā)展有著巨大的推進作用。

想要了解更多肉制品加工行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《肉制品加工項目商業(yè)計劃書(2022年版)》。

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