速凍食品的市場空間之大是必然的，因?yàn)槲覀冇腥蜃畲蟮南M(fèi)市場，隨著餐飲市場的快速發(fā)展，速凍、冷鮮的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是未來餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢。餐飲尤其是外賣品牌在經(jīng)營中的核心競爭力就是打造標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、可追溯的供應(yīng)鏈體系。
自20世紀(jì)90年代以來，速凍食品每年產(chǎn)量以20%的速度增長、成為食品細(xì)分行業(yè)中一顆耀眼的新星。自2012年至2019年，我國餐飲收入從23283億元逐步增長至46721億元，這不僅是餐飲業(yè)的大好機(jī)會，也是速凍食品行業(yè)的紅利時(shí)代。
疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。從消費(fèi)端看，宅在家中的消費(fèi)者2020年上半年不僅偏愛鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領(lǐng)了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮。疫情令餐飲行業(yè)備受打擊，卻使速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”。2020年上半年，賣速凍食品的企業(yè)收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤雙增長的“成績單”。從營收來看，2020年上半年，速凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)一馬當(dāng)先，相關(guān)企業(yè)各有收獲。
速凍食品作為消費(fèi)者日常生活所需，以市場為導(dǎo)向，口味日益豐富，消費(fèi)層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。此外，隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展，且將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。
速凍食品的市場空間之大是必然的，因?yàn)槲覀冇腥蜃畲蟮南M(fèi)市場，隨著餐飲市場的快速發(fā)展，速凍、冷鮮的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是未來餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢。餐飲尤其是外賣品牌在經(jīng)營中的核心競爭力就是打造標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、可追溯的供應(yīng)鏈體系。
從速凍食品行業(yè)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來說，上游是畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、種植業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)，代表性企業(yè)有雙匯、圣農(nóng)等;中游是包含速凍魚糜、速凍肉制品(兩者統(tǒng)稱為速凍火鍋料制品)、速凍米面制品等速凍食品制造類，比如安井食品、三全食品;下游則是商超渠道、代理經(jīng)銷商以及各大連鎖餐飲學(xué)校食堂等等。
隨著中國的城鎮(zhèn)化率不斷提升，速凍食品行業(yè)經(jīng)歷了三十多年的黃金發(fā)展期。有賴于中國極具地域特征的飲食文化，速凍食品的種類多姿多彩，水餃、湯圓、油條、粉面、包子、魚丸等應(yīng)有盡有，這些不斷滿足著一代又一代家庭主婦對輕松烹飪的需求。
目前，我國食品速凍行業(yè)分為速凍米面、速凍火鍋和速凍菜肴三個(gè)類別，從盈利數(shù)據(jù)來看來看，三全食品最高。據(jù)2020年三全食品半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其半年盈利額達(dá)37.30億元人民幣，較去年同期上漲22.60%，全年預(yù)計(jì)凈利潤7.26億元至7.92億元。從三全的盈利渠道來看，商超渠道成為該公司獲利的關(guān)鍵，并且近年來公司也開始布局線上銷售。
不過，由于速凍行業(yè)內(nèi)企業(yè)的日漸僵化，加上健康飲食理念的風(fēng)靡，2014年開始全行業(yè)開始出現(xiàn)產(chǎn)能下跌。但與此同時(shí)，隨著連鎖餐飲、時(shí)尚快餐等對于減少用工成本、縮減后廚面積及降低食材成本的要求，速凍食品產(chǎn)業(yè)又開始重回增長、迎來了新的發(fā)展契機(jī)。
截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營業(yè)收入領(lǐng)跑“業(yè)績榜”;憑借速凍火鍋食材打開市場的安井食品以28.53億元的營業(yè)收入緊隨其后;憑借速凍魚丸打響市場知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產(chǎn)速凍肉制品為主的惠發(fā)食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業(yè)2020年上半年的營業(yè)收入同比增長均在20%以上。
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