我國(guó)共有1.76萬(wàn)家米酒相關(guān)企業(yè) 目前全國(guó)有近2萬(wàn)家米酒廠

• 2022年5月20日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 583 33
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世界上本沒有米酒，直到中國(guó)人創(chuàng)造了米酒。米酒指以大米為主要原料釀造而成的酒，是一個(gè)整體的大概念。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有米酒相關(guān)企業(yè)1.76萬(wàn)家，廣西以3740家企業(yè)數(shù)量排名第一，廣東、湖南分列二三位，貴州黔東南則以近700家企業(yè)排名全國(guó)城市首位。

我國(guó)共有1.76萬(wàn)家米酒相關(guān)企業(yè)

世界上本沒有米酒，直到中國(guó)人創(chuàng)造了米酒。米酒指以大米為主要原料釀造而成的酒，是一個(gè)整體的大概念。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有米酒相關(guān)企業(yè)1.76萬(wàn)家，廣西以3740家企業(yè)數(shù)量排名第一，廣東、湖南分列二三位，貴州黔東南則以近700家企業(yè)排名全國(guó)城市首位。

近幾年來(lái)，每年都會(huì)新增數(shù)千家米酒相關(guān)企業(yè)，2019年新注冊(cè)量達(dá)到2802家，今年以來(lái)已共新增企業(yè)2270家。此外，全行業(yè)44%的企業(yè)注冊(cè)資本低于100萬(wàn)。

日本清酒與中國(guó)米酒的淵源

不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的，日本清酒，是借鑒中國(guó)米酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來(lái)釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。

據(jù)中國(guó)史書記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來(lái)往，并成為中國(guó)文化傳入日本的橋梁。因此，中國(guó)用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。

鼎盛時(shí)期，米酒的制作流派也逐步衍生為徽派、江南、川派等各具地域特色的地方流派，他們有著不同的釀造工藝與釀造原料，通過各自獨(dú)特的工藝配方與制作技藝使得中國(guó)的米酒文化得以發(fā)揚(yáng)光大。

米酒是我們中國(guó)民間的一種傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，距今已經(jīng)有了上千年的歷史，它雖然說名字中帶“酒”，并且喝起來(lái)也是有一股淡淡的酒味，但是比起那些白酒、啤酒還有紅酒來(lái)說，它的酒味是更加能夠讓人接受的，并且米酒里面還含有著豐富的微量元素，其營(yíng)養(yǎng)要比其他的酒類高出了不少。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)米酒行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。

目前全國(guó)有近2萬(wàn)家米酒廠

據(jù)報(bào)道，目前全國(guó)有近2萬(wàn)家米酒廠，它們至今還在為失去了水稻種植業(yè)的城市居民，奉獻(xiàn)甘甜的米酒。傳統(tǒng)的米酒酒精度數(shù)不高，蒸餾技術(shù)制造的高粱酒，是從國(guó)外引來(lái)的技術(shù)，隨著酒精度數(shù)不斷攀升。

兩廣地區(qū)，天然的氣候就適合米酒的發(fā)酵。漓江水，桂北稻，加上口感濃郁的香草藥，構(gòu)成了桂林三花酒的清雅。這種米酒可以說是中國(guó)國(guó)內(nèi)度數(shù)最高的米酒，經(jīng)歷了好幾道蒸餾的工藝。

廣西還有一種黑米酒，廣東的米酒則跟肥肉相搭配，形成了玉冰燒這類地方工藝。玉冰燒大量出口到東南亞地區(qū)，是兩廣原住民們的鄉(xiāng)愁回憶。

中國(guó)各地米酒風(fēng)味不同，出色者其制法亦紛紛載入當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，這種中國(guó)特有的飲料，伴隨著當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，風(fēng)靡全國(guó)。

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