我國的飲食習(xí)慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，北方消費(fèi)者也開始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。隨著米粉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，米粉派系也開始分化，認(rèn)知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，不同地區(qū)的米粉由于制法不同，會(huì)有不同的質(zhì)地和口味。
米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉。米粉的質(zhì)量好壞與淀粉的“網(wǎng)格結(jié)構(gòu)”、“直鏈淀粉”密切相關(guān)。像糯米、晚燦米就不能制作成米粉，因?yàn)榕疵椎牡矸壑胁缓爸辨湹矸邸?，所以用糯米制作的米粉無法成形，而晚燦米的“支鏈淀粉”含量較高，“直鏈淀粉”含量較低，所以制作出的米粉粘性較強(qiáng)，容易并條，且韌性差，易斷條。
最適宜制作米粉的原料是早燦米，尤其是陳置一段時(shí)間的陳早秈米。因?yàn)樵绲久字小爸辨湹矸邸钡暮扛?，米質(zhì)較疏松，更易加工，韌性、強(qiáng)度均能夠達(dá)到理想的狀態(tài)。
我國的飲食習(xí)慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，北方消費(fèi)者也開始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。隨著米粉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，米粉派系也開始分化，認(rèn)知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國有一半以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步成為我國居民一種營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、保健、耐儲(chǔ)存、價(jià)格低廉的理想方便食品，不但在南方熱銷，而且在全國各地也逐步興盛起來。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國米粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：
疫情期間，短視頻平臺(tái)在國內(nèi)迅速走紅，并成功俘獲了大眾的心，直播帶貨也成為了不少品牌線上經(jīng)營的渠道。很多吃播在線嗦粉，聲明并茂的講解成功俘獲了廣大消費(fèi)者的心，米粉類產(chǎn)品也成為了市場(chǎng)上的熱銷產(chǎn)品。這時(shí)，有的米粉品牌都抓住了機(jī)會(huì)，開始打造自己的特色產(chǎn)品，并將門店環(huán)境和形象進(jìn)行升級(jí)改造，把門店做大，成為了品牌。然后該品牌就開始在國內(nèi)招商加盟，將特色米粉產(chǎn)品推廣到各大城市。還有很多品牌想要跨界，例如五菱、中石化等，都曾推出過螺螄粉。
我國是米粉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、文化的交流，我國米粉逐漸由南方走向北方，甚至走向國外，米粉越來越受人們的喜愛，人們對(duì)于米粉的需求量也在逐漸增加。從米粉進(jìn)出口量方面看，我國米粉在國際貿(mào)易中以出口為主，2017-2021年其出口量始終維持在6萬噸以上。
從米粉進(jìn)出口省份格局來看，廣東省是我國米粉出口大省，廣西是米粉進(jìn)口大省。廣東米粉作為一種主要的米制品，歷史悠久，隨著廣東生產(chǎn)技術(shù)的不斷革新，廣東米粉的品種逐漸增加，其產(chǎn)量和質(zhì)量也穩(wěn)步上升。
資料顯示，2021年廣東省的米粉出口量占我國米粉總出口量的48.1%，其次是江西，其米粉出口量占比達(dá)31.02%。眾所周知，我國廣西人非常喜愛米粉，其對(duì)于米粉的需求量比較大，2021年廣西米粉進(jìn)口量占我國米粉總進(jìn)口量的59.95%，其次是廣東省，其米粉進(jìn)口量占比23.97%。
如今的米粉市場(chǎng)具有相當(dāng)大的潛力，企查查數(shù)據(jù)顯示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注冊(cè)的米粉企業(yè)就接近了8萬家，其中歸屬于餐飲行業(yè)大類的有近5.6萬家，占比超過70%以上。其中當(dāng)然有螺獅粉，肥腸粉，桂林米粉，鹵粉等不同種類的產(chǎn)品組合形成的市場(chǎng)規(guī)模，但足以證明米粉行業(yè)如今的發(fā)展勢(shì)頭是相當(dāng)迅猛的。
一部分品牌借著電商平臺(tái)的東風(fēng)形成了自己的電商門店：零食化、速食化通過電商向外延伸;一部分品牌仍在繼續(xù)探索品牌化、連鎖化之路。除此之外，營銷手段也要緊跟上來，從形象、產(chǎn)品、原材量、口感等方面提升品牌價(jià)值;細(xì)化品類搶占市場(chǎng)，既迎合大眾口味又要有其特色。
想要了解更多米粉行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國米粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。
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2022-2027年中國米粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
米粉行業(yè)研究報(bào)告中的米粉行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)米粉行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...
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