目前我國生產(chǎn)的豆瓣醬已遠(yuǎn)赴美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區(qū)。其中僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元。據(jù)旺豐郫縣豆瓣官方所公布的2021年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止2021年底累計出口豆瓣醬達(dá)10萬余件。
豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。
雖然豆瓣醬作為一種輔佐調(diào)料，但其工藝異常考究，絲毫不亞于釀酒，氣、水、土、原材料、制作工藝是五大必備因素，且五者缺一不可。其中氣、水、土是決定豆瓣醬成敗的自然因素。
近年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進(jìn)步。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，50強規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴(kuò)大。
目前我國生產(chǎn)的豆瓣醬已遠(yuǎn)赴美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區(qū)。其中僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元。據(jù)旺豐郫縣豆瓣官方所公布的2021年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止2021年底累計出口豆瓣醬達(dá)10萬余件。
一位傳統(tǒng)豆瓣醬公司的品牌人士表示，豆瓣醬遇到的核心挑戰(zhàn)是年輕化。無論是口味還是營銷上，這個品類需要去適應(yīng)年輕一代的味覺和消費習(xí)慣。
傳統(tǒng)豆瓣醬的最大痛點就是無法即食，更像一種廚藝配料，看上去離年輕消費群體較遠(yuǎn)。專家分析稱，國內(nèi)幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發(fā)展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是To B，重點的渠道是餐飲 ;其二是TO C，用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛好者。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析：
目前，很多傳統(tǒng)的豆瓣醬公司至今都沒有嘗試過直播，在渠道上過度依賴傳統(tǒng)線下渠道，錯失了很多新渠道的機遇。其實豆瓣醬在年輕市場中并非毫無機會，這個領(lǐng)域足以誕生國民級品牌，但打法需要徹底轉(zhuǎn)變。但就國內(nèi)而言，無論丹丹豆瓣還是其他品牌都無法避免地域名氣大于自身品牌的局限性。
在傳統(tǒng)烹飪場景下，油鹽醬醋基本能包攬一道菜的全流程，而豆瓣醬算得上廚房必備頂配的復(fù)合調(diào)味品。隨著年輕消費群體占據(jù)大部分消費份額，廚房也在發(fā)生變化。他們的烹飪技術(shù)和技巧遠(yuǎn)不如老一輩，下班閑暇時間較少，所以他們更傾向于選擇方便快捷的方式來滿足味蕾，復(fù)合調(diào)味料是年輕消費者除方便速食外做飯的首選。
從調(diào)味品使用滲透率來看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費升級下所帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。
也許未來，做飯不再需要那么多瓶瓶罐罐，只需要靠一瓶醬就能做出不輸飯館的美味。產(chǎn)品更新迭代，需求變化無常，給類似于豆瓣醬這樣的調(diào)味品帶來了新挑戰(zhàn)。
從品類發(fā)展來看，企業(yè)需要致力于推動品類升級。尤其是領(lǐng)頭品牌應(yīng)該主動承擔(dān)這一任務(wù)，實現(xiàn)品類進(jìn)一步延伸，拓寬需求市場。
想要了解更多豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。
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2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告
豆瓣醬行業(yè)研究報告主要分析了豆瓣醬行業(yè)的市場規(guī)模、豆瓣醬市場供需求狀況、豆瓣醬市場競爭狀況和豆瓣醬主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對豆瓣醬行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)...
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