拌飯醬市場現(xiàn)狀發(fā)展怎么樣？中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析2022

• 2022年11月16日 ChenZeFang來源：中研普華 新浪財(cái)經(jīng) 788 48
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根據(jù)調(diào)研顯示，不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個(gè)人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)

拌飯醬市場現(xiàn)狀發(fā)展怎么樣？自古以來，我國就有在用餐時(shí)搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。調(diào)味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

根據(jù)調(diào)研顯示，不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個(gè)人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個(gè)人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪?zhàn)?、歌手林依輪的飯爺，盒馬、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場份額。

中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析2022

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，拌飯醬市場價(jià)格差異非常大，從每100克單價(jià)2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進(jìn)入拌飯醬市場的品牌產(chǎn)品定價(jià)多集中在每100克6元以下，更高價(jià)的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價(jià)格區(qū)間。

在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。2020年我國辣醬市場約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。而作為領(lǐng)頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠(yuǎn)沒有達(dá)到壟斷的程度，整體呈現(xiàn)"一超多弱"局面，在行業(yè)內(nèi)缺少第二品牌。

拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。綜合來看，拌飯醬市場還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場較早的玩家體量也不是很大，且存在產(chǎn)品不夠獨(dú)特同質(zhì)性嚴(yán)重、品牌及營銷不夠突出的問題。

根據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測報(bào)告》顯示：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

傳統(tǒng)的醬類食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱為發(fā)酵醬。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。同時(shí)發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實(shí)現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

業(yè)界人士認(rèn)為，在拌飯醬市場，新進(jìn)入者一定要有非常鮮明的特色，才能在眾多品牌中突顯出自己。而已有較大知名度的餐飲品牌，在研發(fā)新口味上最有底氣也最為大膽。

想要了解更多拌飯醬行業(yè)詳細(xì)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測報(bào)告

  醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的...

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