脫水蔬菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展機遇

• 吳澳燕 2022年11月29日 來源：中國科學報 546 30
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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風

蔬菜不僅是我們生活中必不可少的食物，還是攝入營養(yǎng)的主要來源，在“快餐時代”的今天，為了滿足人們營養(yǎng)與高效的雙重需求，蔬菜也以“脫水”的形式出現(xiàn)在大家的視野中，即泡即食，免切免洗，方便快捷。也正是得益于人們需求量的日益旺盛，脫水蔬菜行業(yè)的前景一片大好。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

目前采用的脫水蔬菜多種，常見的有晾曬脫水技術、常壓熱風技術、真空冷凍技術、微波干燥技術、遠紅外技術、滲透脫水技術和熱泵干燥技術，現(xiàn)階段常壓熱風技術使用需求更高。

脫水蔬菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展機遇

近年來，脫水蔬菜為越來越多的消費者所青睞。在國內，脫水蔬菜的消費市場不斷擴大，在對外貿易中，脫水蔬菜也是我國蔬菜出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品。我國是脫水蔬菜的生產(chǎn)大國，數(shù)據(jù)顯示，我國脫水蔬菜的年產(chǎn)量約為80萬噸，占世界總產(chǎn)量的60%左右。

從全國范圍來看，江蘇、山東、寧夏、甘肅、山西、云南等省區(qū)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走在了前列。相比于普通的蔬菜，經(jīng)過加工的脫水蔬菜具有相對較高的附加值，是我國蔬菜出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品。以寧夏地區(qū)為例，今年前10個月，寧夏共出口脫水蔬菜1662.4萬美元，同比增長138.5%。

我國是農業(yè)大國，蔬菜播種面積較高，且近五年來仍處于增長趨勢，到2020年達到21490千公頃。隨著蔬菜種植面積的增長，國內蔬菜產(chǎn)量也持續(xù)攀升，在2020年我國蔬菜產(chǎn)量約為73904萬噸。隨著我國蔬菜產(chǎn)量的攀升，蔬菜市場出現(xiàn)供過于求現(xiàn)象，蔬菜市場結構仍需不斷優(yōu)化。脫水蔬菜作為蔬菜的加工產(chǎn)品，具有儲存時間長、易于運輸、食用方便等優(yōu)勢，是蔬菜行業(yè)發(fā)展的重要方向。

在我國江蘇、山東和河南是蔬菜主要生產(chǎn)大省，蔬菜供應量較高，利于脫水蔬菜行業(yè)發(fā)展。在蔬菜深加工趨勢下，我國脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量攀升，到2021年達到2200家左右，其中山東省擁有500家，位居國內第一。安徽省雖然在蔬菜產(chǎn)量上不占據(jù)優(yōu)勢，但由于大力發(fā)展蔬菜生加工，省內脫水蔬菜數(shù)量在260家左右，位居全國第二。

脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風味，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費者的食品結構。但要想發(fā)展脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)也要進一步加快農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整，將產(chǎn)業(yè)做大做強。

目前，國內脫水蔬菜最大的采購商就是那些方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區(qū)的產(chǎn)品，他們一年的采購量不低于1萬噸。疫情期間，一些來自中國的加工食品，成為國外消費者重點囤積的物資，外貿依然逆勢增長。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展，配料越來越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個市場大有可為。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。

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  2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告

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