豆豉制品行業(yè)前景分析 豆豉制品行業(yè)供需格局分析

• 黃文玉 2022年12月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 696 41
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豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年豆豉制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味，也可入藥。在貴州、廣東、廣西、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部、甘肅慶陽地區(qū)民間特產(chǎn)。

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國(guó)南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。

豆豉在我國(guó)和亞洲國(guó)家飲食中占有非常重要的地位， 受到世界很多國(guó)家的青睞。近年來在豆豉釀造過程中產(chǎn)生的功能因子不斷被研究發(fā)現(xiàn)， 其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突變等功能被不斷揭示。同時(shí)， 發(fā)酵本身對(duì)改善大豆制品的營(yíng)養(yǎng)組成、風(fēng)味、富集營(yíng)養(yǎng)和功能因子、保障食品安全方面意義重大， 大豆制品發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)成分變化可進(jìn)一步提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此豆豉制品進(jìn)一步得到普及。

豆豉制品功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

豆豉制品行業(yè)供需格局分析

從產(chǎn)業(yè)生命周期看，豆豉制品行業(yè)處于成長(zhǎng)期，近幾年豆豉制品行業(yè)的增速一直保持在10%以上，雖然2016年食品飲料子行業(yè)增速普遍下滑到個(gè)位數(shù)的情況下，豆豉制品依舊實(shí)現(xiàn)了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行業(yè)市場(chǎng)需求達(dá)到80.42億元，同比增長(zhǎng)16.97%，2017年豆豉制品行業(yè)市場(chǎng)需求將達(dá)到97.25億元，同比增長(zhǎng)約21%。

豆豉生產(chǎn)主要分為華南產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、華中產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū) 等幾大產(chǎn)區(qū)。其中最為著名的有廣東的陽江豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的瀏陽豆豉、山東 的八寶豆豉等。以老干媽為例2016年度銷售額突破45億元。2014年銷售收入達(dá)到40億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)9億元。

行業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)豆豉市場(chǎng)的總產(chǎn)值約為42萬億元左右，預(yù)計(jì)未來五年的發(fā)展趨勢(shì)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。其中，以三線、四線為主的地方產(chǎn)量為15萬億左右，占全國(guó)產(chǎn)量比重達(dá)到40%左右;大部分豆豉產(chǎn)出以東南沿海三線和四線地區(qū)為主，占全國(guó)豆豉總產(chǎn)量的40%左右。在縣鎮(zhèn)一級(jí)，豆豉銷量和銷售額同比增長(zhǎng)超過30%，有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)，豆豉的需求量甚至遠(yuǎn)超過干貨類產(chǎn)品，豆豉作為一種食品，一直受到各大主流品牌企業(yè)們的青睞。

目前，市場(chǎng)上豆豉品牌也是鱗次櫛比，大致有以下幾個(gè)集中的集團(tuán)企業(yè)，包括：老牌醬園、安彩、老山特色醬園、四季紅、小辣椒、東方、王氏醬園等。從區(qū)域來看，主要以江浙滬、江西、山東等省份為主，在其中又有如王老二、金鼎、大香山、山水集團(tuán)等集團(tuán)大品牌和其他一些小品牌企業(yè)。

豆豉制品行業(yè)前景分析

預(yù)計(jì)2022年豆豉制品行業(yè)市場(chǎng)需求將達(dá)到180億元，2023年則超過200億元。除了市場(chǎng)需求繼續(xù)增加之外，我國(guó)豆豉制品行業(yè)還將：1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前國(guó)內(nèi)大豆的產(chǎn)量以及國(guó)內(nèi)大豆進(jìn)口的產(chǎn)量來看，整體國(guó)內(nèi)供給增加，在需求沒有大幅增加的情況下，整體原材料的成本將呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。這將使得行業(yè)生產(chǎn)升本下降、盈利空間增大。2、消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定：對(duì)于豆豉制品這類型的傳統(tǒng)調(diào)味料，消費(fèi)者需求整體保持穩(wěn)定狀態(tài)，不會(huì)產(chǎn)生較大的變化。因此可以關(guān)注該行業(yè)的差異化、特色化產(chǎn)品，以增加該行業(yè)的增量需求。3、傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)：豆豉制品是國(guó)內(nèi)的一種傳統(tǒng)工藝，不僅企業(yè)廠商能制造，家庭也能進(jìn)行生產(chǎn)。因此，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)是該行業(yè)的重要的發(fā)展發(fā)現(xiàn)之一。

在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)能力提升明顯。未來，國(guó)內(nèi)豆豉經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)、豆豉拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆豉行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。

豆豉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆豉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘豆豉行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年豆豉制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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